酒店業(yè)最關(guān)鍵的因素是“人”，服務(wù)過(guò)程即是產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程，服務(wù)是隨時(shí)隨地發(fā)生的，那么，安全生產(chǎn)就應(yīng)該隨時(shí)隨地的受到重視。 增強(qiáng)員工安全生產(chǎn)意識(shí)，提高員工的安全認(rèn)識(shí)是保證安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)有許多生產(chǎn)事故是由于員工認(rèn)識(shí)不夠，思想麻痹，意識(shí)淡薄，缺少警覺(jué)引起的。有一家賓館服務(wù)員站在樓層的窗臺(tái)上擦窗戶玻璃，沒(méi)有意識(shí)到瓷片的光滑，沒(méi)有意識(shí)到窗玻璃受壓力容易脫軌，造成服務(wù)員從高樓上連同玻璃窗一同摔下來(lái)致傷致殘；有的服務(wù)員明知吸塵器插頭漏電卻一直吸塵，導(dǎo)致吸塵器短路起火，結(jié)果釀成火災(zāi)；有一家飯店大堂拋光打蠟后，大理石地面光滑，容易摔倒客人，沒(méi)有意識(shí)到采取必要的防護(hù)和警示，導(dǎo)致一個(gè)客人摔倒，頭部剛好撞在大堂玻璃上，結(jié)果酒店吃了官司且酒店損失萬(wàn)余元賠償客人，有一家飯店后廚師傅在做紅燒魚(yú)時(shí)，由于沒(méi)有意識(shí)到魚(yú)的拼命掙扎，在用刀打魚(yú)時(shí)，不小心魚(yú)尾反把菜刀打脫手，剛好砍在同事的眉骨上，導(dǎo)致同事當(dāng)場(chǎng)血流滿面，眼部縫合四針。擦玻璃是為了窗明幾凈，吸塵是為了地毯干凈，拋光打蠟為了給客人提供好的環(huán)境，用刀打魚(yú)是為了快速出菜品，其結(jié)果反卻釀出了安全生產(chǎn)事故，假如能夠增強(qiáng)意識(shí)，采取必要的安全措施，加強(qiáng)安全防護(hù)，防患于未然，那么生產(chǎn)事故就不會(huì)發(fā)生。 遵守安全生產(chǎn)的法律法規(guī)，遵守安全生產(chǎn)的各項(xiàng)規(guī)章制度。勞動(dòng)紀(jì)律和規(guī)章制度是安全生產(chǎn)的約束保障正像騎摩托車(chē)必須戴頭盔，高速公路上行使必須系安全帶一樣，各項(xiàng)操作都有相應(yīng)的操作規(guī)章制度。員工上崗操作前，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)規(guī)章制度，關(guān)注操作注意事項(xiàng)。有的員工對(duì)于規(guī)章制度和操作規(guī)定不重視而漠然置之，殊不知規(guī)章制度和操作規(guī)定的目的不是限制員工的自由，不是束縛員工的手腳，目的在于操作更安全，服務(wù)更規(guī)范，不出安全事故。比如：規(guī)章制度中有一條“打掃衛(wèi)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)戴膠皮手套操作”，而有的服務(wù)員認(rèn)為戴上手套麻煩，不愿意戴，結(jié)果打掃完衛(wèi)生，手被酸劑腐蝕了，一層一層的脫皮，酸劑灑在鞋上，鞋和襪子被蝕爛了；雖然沒(méi)有大礙，但畢竟傷害了自己的肌膚，損害了自己的鞋襪，究其原因在于沒(méi)有嚴(yán)格按照規(guī)章制度操作。 再比如：規(guī)定“不允許服務(wù)員在客人房間接聽(tīng)電話”。因?yàn)榭腿艘坏┤胱。浞块g的所有權(quán)和物品使用權(quán)在一定時(shí)間內(nèi)屬于住客。如果服務(wù)員在打掃衛(wèi)生時(shí)接聽(tīng)電話，侵犯了客人的隱私權(quán)。有時(shí)也會(huì)因?yàn)橐晃慌?wù)員接聽(tīng)電話，給客人帶來(lái)家庭不和。從某種意義上講，員工不遵守規(guī)章制度，會(huì)給別人帶來(lái)不安全因素。 必須有一系列的安全生產(chǎn)操作規(guī)程和安全操作作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，這是避免安全生產(chǎn)事故的必要條件任何一家通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理認(rèn)證的企業(yè)，都有一套控制程序和針對(duì)某一項(xiàng)操作的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，對(duì)于某些可預(yù)見(jiàn)性發(fā)生的問(wèn)題，有相應(yīng)的預(yù)案和預(yù)防控制措施，并出臺(tái)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，控制程序的要點(diǎn)是控制一個(gè)工作流程中各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)，作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要點(diǎn)是指導(dǎo)工作環(huán)節(jié)中某一個(gè)動(dòng)作的關(guān)鍵點(diǎn)，指導(dǎo)怎么做才能不出問(wèn)題，比如：吸塵是打掃房間的流程中的一個(gè)環(huán)節(jié)而指導(dǎo)書(shū)中必須說(shuō)明使用吸塵器時(shí)先檢查插頭和電源線，一手拿住吸管，另一手提吸塵器，從里向外順地毯紋理洗塵，吸塵時(shí)遇到鐵釘和玻璃碎片應(yīng)先揀起再吸塵，吸塵器不能吸水，不能猛拉吸塵器等等，指導(dǎo)書(shū)就是對(duì)直接操作服務(wù)員的指導(dǎo)，假如不按照指導(dǎo)書(shū)操作就容易出現(xiàn)問(wèn)題。如果員工有章可循，有指導(dǎo)書(shū)做教師，就會(huì)少出問(wèn)題。 因此，避免發(fā)生安全生產(chǎn)事故必須有一系列的控制程序、操作指導(dǎo)書(shū)和預(yù)防應(yīng)急預(yù)案，有了這些，各級(jí)管理人員檢查指導(dǎo)才有依據(jù)，員工們?cè)谀膫€(gè)崗位持有哪個(gè)崗位的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，操作起來(lái)才有指導(dǎo)性。 必須有安全生產(chǎn)方面的知識(shí)和技能，缺少知識(shí)和技能，單憑熱情和蠻干很可能出問(wèn)題酒店業(yè)要求員工服務(wù)知識(shí)廣泛，包括旅游知識(shí)、民俗知識(shí)、地理知識(shí)、商業(yè)知識(shí)、心理學(xué)知識(shí)、美學(xué)知識(shí)、餐飲知識(shí)、酒水知識(shí)等等。而消防知識(shí)，安全生產(chǎn)知識(shí)相對(duì)而較少，卻恰恰是相對(duì)較少知識(shí)的缺少給酒店業(yè)帶來(lái)不可估量的損失。 由于消防知識(shí)的缺乏，焦作“3·29”和洛陽(yáng)“12·25”兩起特大火災(zāi)分別導(dǎo)致74人和309人死亡，由于安全生產(chǎn)知識(shí)缺乏，信陽(yáng)一家賓館的一名服務(wù)員從窗戶上摔下來(lái)致殘；有些飯店使用清潔劑時(shí)，不知道酸堿度PH值的測(cè)試，有的使用消毒酒精卻購(gòu)買(mǎi)來(lái)98%的工業(yè)酒精，而用于消毒的酒精為75%，這樣就會(huì)給一線操作的服務(wù)員帶來(lái)身體的傷害。 豐富的知識(shí)和嫻熟的技能，會(huì)給服務(wù)員帶來(lái)愉快的服務(wù)。而缺少技術(shù)技能，就會(huì)給工作帶來(lái)麻煩，甚至帶來(lái)驚險(xiǎn)，試想一位端盤(pán)子不熟練的服務(wù)員，假如把一盤(pán)鐵板燒燙在了自己或客人身上；假如端的是啤酒突然摔倒，那將是怎樣的結(jié)果呢？恐怕會(huì)造成燙傷或者是啤酒爆炸。一位服務(wù)員在搬床時(shí)由于用力不均勻，會(huì)導(dǎo)致腰部扭傷；缺乏技能的服務(wù)員會(huì)雙腳踩在浴盆的邊沿掛浴簾，導(dǎo)致摔跤，扭傷胳臂，所以，要達(dá)到安全生產(chǎn)的目的，必須讓員工掌握豐富的知識(shí)，嫻熟的技能。 把安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)結(jié)合起來(lái)，尤其對(duì)易燃易爆物品、放射性物品的管理和存放須慎之又慎洗衣房和后廚廚房使用的蒸汽管道應(yīng)經(jīng)常檢修，避免蒸汽燙傷員工，工程部使用的柴油汽油必須封閉加蓋存放。發(fā)現(xiàn)有漏油現(xiàn)象的應(yīng)立即整修，杜絕跑冒滴油，凡是存放易燃易爆物品的地方禁止抽煙，紙張和棉織品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)與其他商品分開(kāi)，避免不安全因素發(fā)生，把有毒有害的垃圾分類存放，像廢油漆、廢機(jī)油，廢舊電池，廢舊燈管，舊的復(fù)寫(xiě)紙等，單獨(dú)存放，定期交給垃圾接納商處理，避免有毒有害的垃圾污染環(huán)境，給人們的健康帶來(lái)危害。
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