隨著人們健康意識不斷提高，越來越多的消費者愿意主動購買無添加、短保質期的預包裝食品，他們認為這種食品更健康、更營養(yǎng)。而短保食品企業(yè)在實際生產(chǎn)過程中經(jīng)常會遇到一些操作性的問題，下面我們針對短保食品出廠檢驗問題進行探討。

首先，我們需要了解什么是短保食品。

對食品保質期長短的界定，目前國家層面并沒有法文明確，僅個別地方對短貨架期的食品有作規(guī)定。例如上海在口岸進口短貨架期食品企業(yè)須知中的定義，短貨架期食品是指保質期不超過60天的食品，包括但不限于巴氏殺菌乳（包括調制乳）、巴氏殺菌稀奶油、新鮮蔬菜等（冰鮮肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品除外）。

那么，短保食品怎樣進行出廠檢驗呢？

絕大多數(shù)食品的出廠檢驗要求均包括微生物檢驗，如糕點生產(chǎn)許可證審查細則中規(guī)定，糕點出廠檢驗項目應包括微生物。而微生物的檢測需要48h~5天（霉菌）不等，即使采用快速檢驗的方法，也需要24h以上。對于短保食品，如果等微生物檢測合格再出廠，有些產(chǎn)品就已經(jīng)過了保質期。那么短保食品能否在得到檢測結果之前，在檢測的同時出廠呢？

關于短保食品出廠檢驗時效的問題，國家沒有作明確規(guī)定，需要按照地方監(jiān)管部門要求進行操作。為此我們咨詢了北上廣等地方監(jiān)管部門，地方監(jiān)管人員允許短保食品先出廠的方式。短保食品可以邊出廠邊檢測，且生產(chǎn)短保食品不需單獨申請生產(chǎn)許可，也不需要做特殊備案，但是企業(yè)應采取必要的措施保證生產(chǎn)食品的安全性。如果企業(yè)第一次生產(chǎn)短保食品，還應該提前同當?shù)刂鞴懿块T溝通，以確認屬地監(jiān)管部門對此產(chǎn)品是否有特殊管理。

對于企業(yè)應如何保障短保食品的安全，我們有幾點建議。

企業(yè)作為食品安全第一責任人，須對短保產(chǎn)品安全性負全部責任。短保食品生產(chǎn)企業(yè)強化食品安全的管理措施，除了采取提升從業(yè)人員道德水平、職業(yè)素養(yǎng)及規(guī)范操作性；對原料供應商進行信用評價規(guī)范管理，做好供應商的優(yōu)選與過程質量安全管理；加強生產(chǎn)過程和產(chǎn)品運輸過程控制，建立過期及不合格食品登記銷毀制度等一些常規(guī)控制產(chǎn)品質量的方法。短保食品生產(chǎn)企業(yè)還應與經(jīng)銷商進行互助，完善運作體系，充分發(fā)揮相互協(xié)調的食品安全機制作用。經(jīng)銷商還應嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的貯存條件、食品安全特性的要求等，對貯存條件有特殊要求的、保質期較短的產(chǎn)品進行重點養(yǎng)護。