前日看一生活類電視節(jié)目，臨終末尾的健康提醒居然是，平時要搭配吃一些豬油(動物油或葷油)，豬油與植物油合理比例是1:2。關于把豬油(動物油或葷油)與植物油搭配(有多種比例)食用的說法甚為流行，這種說法真的正確嗎?

　　首先，這種說法與《中國居民膳食指南2007》的推薦不符。該指南建議食用多種植物油，并沒有推薦食用一定比例的動物油。恰好相反，《中國居民膳食指南2007》建議，葷油(和肥肉)應當少吃。

　　其次，這種說法源自對膳食中合理脂肪酸比例的誤解。從脂肪酸平衡的角度，中國營養(yǎng)學會建議成年人膳食中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸應維持1：1：1的適宜比例。也就是說，攝入一定量的飽和脂肪酸不但是允許的，而且還是有利的。但是，并不能由此得出“適量食用動物油”的推論，主要原因有二。

　　第一，上述1：1：1的比例說的是整個膳食結構，既包括烹調(diào)油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動物性食物中的脂肪酸。眾所周知，肉、蛋、奶等動物性食物中飽和脂肪酸是比較多的。在并不缺少肉、蛋、奶等動物性食物的情況下，飽和脂肪酸和膽固醇是比較“充足的”。如果再額外吃一些動物油，很容易導致飽和脂肪酸和膽固醇過多。

　　第二，不吃動物油不會導致飽和脂肪酸缺乏。實際上，飽和脂肪酸根本沒有“缺乏”一說。根據(jù)中國營養(yǎng)學會的建議(《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》)，飽和脂肪酸攝入量應小于總能量的10%(多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸均為10%)。少吃一些飽和脂肪酸并無害處。實際上，對于血脂異常、脂肪肝、冠心病、高血壓和糖尿病患者，應將飽和脂肪酸攝入量減少至總能量的7%以下。

　　因此，“素油(植物油)和葷油(如豬油)搭配食用”的建議是錯誤的，不論兩者比例是4：3，2：1，還是10：7，也不論是由哪個重量級專家宣布，都是錯誤的。除平日極少吃肉蛋奶的人之外，吃葷油的建議總是有害的。

　　動物油，如豬油、牛油、黃油、奶油等，含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，而飲食中過多的飽和脂肪酸和膽固醇是導致血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病的重要危險因素。亦有報告指出，過多攝入飽和脂肪酸，會增加患高血壓、糖尿病、結腸癌、乳腺癌等疾病的危險。因此，限制膳食中飽和脂肪酸和膽固醇的攝入一直是重要的健康促進措施。