通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全知識(shí)，全方位、多層次地開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)，提高學(xué)生及相關(guān)人群的食品安全意識(shí)，督促學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

通過(guò)案例讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，了解食物中毒的種類和特點(diǎn)，并掌握食品安全要注意的問(wèn)題。

食品安全要注意的問(wèn)題
【教學(xué)難點(diǎn)】

食品安全的重要性及食物中毒的種類和特點(diǎn)

    案例分析法、講授法、討論法

【教具】

    多媒體

1課時(shí)

【教學(xué)過(guò)程】

(一)學(xué)生們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛(ài)護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。

    案例分析：自2008年7月始，全國(guó)各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)1000余人，9月11日，衛(wèi)生部調(diào)查證實(shí)石家莊三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。然后發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)多家知名乳粉生產(chǎn)企業(yè)的乳粉及部分液態(tài)乳中也含有三聚氰胺；2006年7月，中央電視臺(tái)曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件。據(jù)報(bào)道，現(xiàn)在蜂蜜造假的手段五花八門，有的是用白糖加水加硫酸進(jìn)行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來(lái)冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情；2006年9月13日開(kāi)始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀；2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅ⅳ號(hào)。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅ⅳ號(hào)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對(duì)人可能致癌；昌茂小學(xué)學(xué)生中午在學(xué)校食用面條后，發(fā)生集體中毒事件，到當(dāng)晚20時(shí)，已有18名小學(xué)生被送到海口市人民醫(yī)院搶救，其中3名學(xué)生中毒較嚴(yán)重，在重癥監(jiān)護(hù)室搶救。據(jù)了解，中毒學(xué)生在學(xué)校食用了食堂提供的面條后，從下午2時(shí)左右，部分學(xué)生出現(xiàn)胃部不舒服、嘔吐等癥狀。到晚8時(shí)，已有18名學(xué)生在醫(yī)院接受搶救。被搶救的學(xué)生臉部出現(xiàn)紅斑，中毒較嚴(yán)重的學(xué)生出現(xiàn)翻白眼癥狀。據(jù)醫(yī)生講，經(jīng)過(guò)初步化驗(yàn)，學(xué)生是亞硝酸鹽中毒，有幾個(gè)孩子送到醫(yī)院后情況危險(xiǎn)。

（二）學(xué)生現(xiàn)身說(shuō)教，講述自己日常生活中遇到的食品安全事故。

（一）指導(dǎo)學(xué)生了解食物中毒的種類。

食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。

1、細(xì)菌性食物中毒

容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒。

2、有毒動(dòng)植物食物中毒

（1）有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚(yú)類引起的組胺中毒等。

（2）有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

3、化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

4、在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。    日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。

（二）了解食物中毒的特點(diǎn)

1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

3、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

（三）老師講解食品安全要注意什么：

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。

3、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。

4、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

5、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

7、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開(kāi)水。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

（一）立即停止食用可疑食品。

（二）飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

（三）催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

（四）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

（五）出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將中毒病人送往附近醫(yī)院救治。

食品安全重于泰山, 俗話說(shuō)得好：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！笔称钒踩珕?wèn)題不僅是關(guān)系到人身體健康的大事，也是社會(huì)和諧穩(wěn)定的保證。我們平時(shí)也應(yīng)該多了解一些基本的飲食常識(shí)，同時(shí)樹(shù)立正確的消費(fèi)觀，不要購(gòu)買學(xué)校周邊衛(wèi)生環(huán)境差的飲食店和無(wú)證商販出售的各類不潔食品，注意食品衛(wèi)生，嚴(yán)防“病從口入”；勤洗澡、換衣，適時(shí)增減衣物；合理安排作息，做到生活有規(guī)律，勞逸結(jié)合，保持充足的睡眠；積極參加體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身的免疫力。

結(jié)合今天的學(xué)習(xí)，寫(xiě)成一篇感想。