飲食衛(wèi)生安全教育
【授課時(shí)間】：12月1號(hào)（星期一）
【授課班級(jí)】：08會(huì)計(jì)2班
【教學(xué)目標(biāo)】：
1、知道營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生的常識(shí)。
2、知道均衡膳食的含義。
3、不吃腐爛變質(zhì)的食物。
【教學(xué)重難】：
了解食物中毒的原因。
【教學(xué)難點(diǎn)】：
如何預(yù)防食物中毒？
【教學(xué)方法】：舉例法，講授法，討論法
【教學(xué)過(guò)程】：
一、 導(dǎo)入課題：（提問方式導(dǎo)入）
同學(xué)們，有沒有邊吃飯邊做其它事情的經(jīng)歷呢？（有）
吃飯時(shí)情緒要穩(wěn)定專一，一邊吃飯一邊看電視，會(huì)引起情緒變化。 看到高興時(shí)哈哈大笑，看到悲傷時(shí)擦眼流淚。這樣會(huì)影響食欲和營(yíng)養(yǎng)的吸收，這樣是不衛(wèi)生的，不是嗎？（學(xué)生分組討論）所以一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
二、新課（重點(diǎn)介紹如何預(yù)防食物中毒）
教師出示掛圖：（飯后運(yùn)動(dòng) 、減肥、食物中毒等圖畫）學(xué)生看圖分析
1、通過(guò)分析“飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)”的原因。使學(xué)生知道鍛煉時(shí)應(yīng)該注意的問題。
2、通過(guò)討論“減肥問題”，使學(xué)生知道什么才是健康。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠在生活中注意均衡膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
3、重點(diǎn)介紹第三幅圖，聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際，進(jìn)行闡述)
①、什么是食物中毒?
食用了被細(xì)菌性或化學(xué)性毒物污染的食物，或誤食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病?！?/FONT>
②、食物中毒的特點(diǎn)？
食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。
③、引起食物中毒的原因？
●由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。動(dòng)物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆制品等）都容易引起食物中毒。 ●食用有毒動(dòng)植物也可引起中毒。（如食入未經(jīng)妥善加工的河豚魚可使末稍神經(jīng)和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹，最后因呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)麻痹而死亡。一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過(guò)久或煮熟后放置時(shí)間太長(zhǎng)，細(xì)菌大量繁殖會(huì)使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。嚴(yán)重時(shí)，可因呼吸衰竭而死亡。） ●發(fā)霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素，其毒性很大，它會(huì)損害肝臟，誘發(fā)肝癌，因此不能食用。 ●食入一些化學(xué)物質(zhì)如鉛、汞、鎘、氰化物及農(nóng)藥等化學(xué)毒品污染的食品可引起中毒。在食品中濫加營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體也有害，如在糧谷類缺少賴氨酸的食品，加入適當(dāng)?shù)馁嚢彼?，能夠改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人有利。但若添加過(guò)量，或在牛奶、豆?jié){等并不需添加賴氨酸的食品中添加，就可能擾亂氨基酸在人體內(nèi)的代謝，甚至引起對(duì)肝臟的損害。
4、預(yù)防食物中毒的主要辦法：
預(yù)防食物中毒，已成為人們普遍關(guān)心的熱門話題。能顯著降低食物中毒等食源性疾病的危險(xiǎn)。具體做法如下：
①、 選擇、使用經(jīng)安全處理的食品或原料：在購(gòu)買食品時(shí)，認(rèn)定你所購(gòu)買的食品（特別是一些熟食制品、定型包裝食品）是否新鮮，防護(hù)是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要求存放；當(dāng)你認(rèn)為食品的品質(zhì)有問題時(shí)，絕對(duì)不要購(gòu)買食用。例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照射過(guò)的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。
②、 烹調(diào)食品要熟透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70攝氏度以上。從衛(wèi)生角度看，廣東人喜歡食用骨頭尚帶有血絲的白切雞等是極不安全的。
③、 立即食用煮好的食品：食用在常溫下已存放4至5小時(shí)的食物極不安全，這是因?yàn)榕胝{(diào)好的食品冷卻至室溫時(shí)，微生物就開始繁殖，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，危險(xiǎn)性就越大，微生物繁殖到一定的數(shù)量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)毒可致進(jìn)食者中毒，所以趁熱進(jìn)食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時(shí)間。
④、精心儲(chǔ)存熟食：如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時(shí)以上，貯存的溫度必須在 60攝氏度以上或以最短時(shí)間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見這么一種錯(cuò)誤，即把大量剩余、尚未完全冷卻的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的溫度還很高(10℃以上)，微生物仍可乘機(jī)繁殖。
⑤、盡量在校內(nèi)食堂用餐，不要到不干凈的飯店吃飯。
⑥、反復(fù)洗手：在處理食品或進(jìn)餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其是上網(wǎng)、在提款機(jī)取錢、上過(guò)洗手間、撫摸過(guò)不潔物品 (如錢幣、寵物)之后；烹調(diào)過(guò)程中，每次用手接觸過(guò)生食品后要接觸熟肉與熟食品有關(guān)的物品時(shí)，也必須洗手：當(dāng)手上有傷口與食品接觸時(shí)，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。
⑦、 避免蒼蠅、蟑螂類和其它動(dòng)物接觸食物：最好的保護(hù)措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。
5、 應(yīng)急小貼士
食物中毒怎么辦？
●立即停止食用可疑食品。
●飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
●催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
●用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。
●出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將中毒病人送往附近醫(yī)院救治。
●不要輕易給病人服用止瀉藥，以免貽誤病情。
三、作業(yè)
思考：如何預(yù)防食物中毒？
消防安全知識(shí)培訓(xùn)教案
