2.操作時要謹(jǐn)慎用油

　　——在用柴油點火時，一定要調(diào)節(jié)好用油量的大小，防止用油過多導(dǎo)致火焰過高竄入油煙道內(nèi)。
　　——廚房用食用油炸食品時，鍋里盛裝的油不應(yīng)超過鍋的2/3，并應(yīng)采取一定的防范措施，防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食用油溢出著火；與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采取溫火，嚴(yán)防火勢過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。

　　3.定期清洗油煙道等油煙易附著處

　　《南京市消防管理辦法》第二十六條已明確規(guī)定：賓館、飯店等具有火災(zāi)危險性的場所的廚房油氣煙道應(yīng)當(dāng)定期清理。灶具旁的墻壁、抽油煙機(jī)罩殼等易被油煙污染處應(yīng)每天及時清除。對于油煙道內(nèi)部要采取定期清洗的方式，清除油煙垢，每季度至少一次，并做好清洗記錄。

　　4.在油煙道內(nèi)設(shè)置水管

　　為了解決油煙道起火后不易撲救的問題，著眼于自救的原則，可以在油煙道的上部設(shè)置水管。平時水管內(nèi)沒有水，發(fā)生火災(zāi)后，可以通過泵加壓供水來撲滅油煙道內(nèi)的明火。

　　5.廚房內(nèi)配備一定數(shù)量的滅火器材

　　廚房內(nèi)應(yīng)配備一些石棉毯和ABC干粉滅火器，以用來撲滅油鍋火災(zāi)，防止明火竄入油煙道內(nèi)著火。

　　6.加強(qiáng)對廚房員工的消防安全教育

　　賓館、飯店等單位應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的消防安全管理制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程用火，還應(yīng)采取多種形式對員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高他們的消防安全素質(zhì)，特別是心理素質(zhì)，使他們掌握預(yù)防和撲滅油煙道初期火災(zāi)的知識和方法，以減少油煙道火災(zāi)的發(fā)生。