食品衛(wèi)生

一、食品衛(wèi)生相關(guān)要求

食品是直接供人食用的，為了保證食用人群的健康與安全，作為食品生產(chǎn)的場所更應(yīng)該作好食品的質(zhì)量與衛(wèi)生的管控。我們公司是從事食品生產(chǎn)的行業(yè)，應(yīng)遵守食品行業(yè)的規(guī)定，因?yàn)槲覀儾粌H是生產(chǎn)者也是消費(fèi)者，產(chǎn)品要從原料經(jīng)加工到消費(fèi)的各個環(huán)節(jié)中嚴(yán)加注意，層層把關(guān)，要針對各個不同環(huán)節(jié)，采取相應(yīng)的措施。無論是食品加工的管理者還是一般從業(yè)人員,都應(yīng)掌握如何做好個人衛(wèi)生知識,并養(yǎng)成習(xí)慣,所以我們身為食品生產(chǎn)公司的員工就要對食品行業(yè)的基本衛(wèi)生知識進(jìn)行了解。

1.1 健康檢查

所有聘用之員工均須經(jīng)體檢合格后方可上崗，并每年進(jìn)行一次身體健康檢查，必要時做臨時健康檢查,工廠需建立員工健康檔案，以便管控。

1.2 個人衛(wèi)生要求

1.2.1 如果患有各種不正常的疾病，如呼吸系統(tǒng)并發(fā)癥（如感冒、鼻竇感染、支氣管和肺炎）、霍亂、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、腹瀉、猩紅熱、結(jié)核和牙齦炎等都應(yīng)及時向管理人員報告，以便于調(diào)整工作，防止發(fā)生食品污染事故。

1.2.2 通過攝取適當(dāng)營養(yǎng)和清潔身體來維持并保護(hù)身體健康，減少呼吸和胃腸疾病及其他疾病的發(fā)生。

1.2.3 員工須及時向管理人員報告受傷情況，包括刀傷、燒傷、燙傷和皮疹等。以便于安排傷口處理及調(diào)整工作崗位，防止發(fā)生食品污染事故。

1.2.4 保持個人衛(wèi)生清潔，包括勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲等。

1.2.5 進(jìn)入生產(chǎn)場所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法:

A.先用清水將手打濕

B.將洗手液在手上涂抹均勻

C.用清水沖洗干凈

D.將手烘干

E.消毒后方可進(jìn)入車間

1.2.6上過洗手間、處理廢料和其他污染材料、用過手帕、接觸貨幣、吸煙、咳嗽、打噴嚏后都應(yīng)該清洗消毒雙手，打噴嚏或咳嗽時，應(yīng)該用肘或肩阻擋一下。

1.2.7 不能用手直接接觸食品，也不能在食品生產(chǎn)區(qū)域吃東西。

1.2.8 工作時不得戴首飾、手表等，不得留有長指甲，不得化妝（包括涂指甲油、抹口紅等），不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。

1.2.9 進(jìn)入車間前，須整理著裝，保證工作服完全罩住私人衣服，并帶好工作帽，帽網(wǎng)須將頭發(fā)完全罩住。

1.2.10 現(xiàn)場工作人員的口罩、圍裙（袖套）等必須清洗更換，水鞋要長期保持干凈，水鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被，被套應(yīng)為白色，且要每周清洗晾曬或紫外線滅菌），嚴(yán)禁穿工鞋、水鞋離開生產(chǎn)車間及上洗手間。

1.2.11 作業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作過程中要注意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋的清潔，頭發(fā)不得外露，不能用手直接接觸食品、衣物、耳朵及頭發(fā)等，一經(jīng)接觸需立即洗手消毒。

1.2.12 各生產(chǎn)部門根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、崗位需要及檢測結(jié)果來確定是否需要戴手套作業(yè)，具體要求及手套清洗消毒需按規(guī)定定執(zhí)行。

1.2.13 生產(chǎn)部門、品保人員應(yīng)隨時督導(dǎo)員工保持良好的個人衛(wèi)生，每周對員工之個人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，并記錄于“衛(wèi)生檢查表”中。

1.3 現(xiàn)場人員培訓(xùn)

1.3.1 所有員工上崗前,皆須經(jīng)食品加工和個人衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，合格后方能上崗。

1.3.2 品保部門每半年會對所有員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識強(qiáng)化訓(xùn)練。

1.4 原物料衛(wèi)生要求

1.4.1 選擇合格的供應(yīng)商，并對其嚴(yán)格審核。

1.4.2 要求供應(yīng)商在運(yùn)輸原物料途中要對原物料進(jìn)行保護(hù)，確保原物料的品質(zhì)。

1.4.3 原物料進(jìn)廠后，品保人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確認(rèn)合格后方可投入使用。

1.4.4 原物料入庫后，依照先進(jìn)先出的原則出貨。

1.4.5 庫存環(huán)境嚴(yán)格控制，做好防潮,防鼠，防蠅，防塵工作。

1.4.6 定期對庫存之原物料進(jìn)行查核，確保包裝完好，庫存時間要合理，以防止被污染或因庫存時間過久而變質(zhì)。

二、車間衛(wèi)生要求

2.1 地面環(huán)境清潔衛(wèi)生要求

2.1.1 生產(chǎn)前及生產(chǎn)中，如地面有污垢、粉塵、餅屑等雜物時，應(yīng)隨時用毛巾、掃把、拖布及洗地機(jī)進(jìn)行清除,或用水管接水沖洗，沖洗后應(yīng)將積水清除干凈，生胚或餅干掉在地上，應(yīng)隨時撿起。

2.1.2 生產(chǎn)完畢后，對有油污的地面用熱水洗或用水加洗潔精擦拭干凈，對無油污的地面（包括車間周圍的公共區(qū)域）可用掃把、洗地機(jī)及拖布清潔，三工程車間必須用毛巾清潔地面。

2.2 水溝的清潔衛(wèi)生要求

2.2.1 工作中對抽油區(qū)水溝內(nèi)濾油池中的水上飄浮物進(jìn)行打撈，置于廢油桶內(nèi)，并將濾油池中的污水抽掉。

2.2.2 每班結(jié)束后，對一、二、三工程及抽油區(qū)的水溝進(jìn)行沖洗一次，將水溝內(nèi)雜物洗干凈。

2.3 墻壁、門窗及天花板清潔衛(wèi)生要求

2.3.1 每班結(jié)束后，對貼有瓷磚的墻壁及門窗用濕毛巾擦拭干凈，有油污時可用熱水或加洗潔精擦拭干凈。

2.3.2 每周對車間內(nèi)外玻璃窗，墻壁及天花板上附有雜物用毛巾清除。

2.4 容器的清潔衛(wèi)生要求

2.4.1 工作前后應(yīng)用毛巾將周轉(zhuǎn)箱，不銹鋼托盤等容器擦拭干凈。

2.5 機(jī)械設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求

2.5.1 一工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生

2.5.1.1洗米機(jī)的清潔：工作中隨時用毛巾將其表面擦拭干凈，每班對洗米機(jī)內(nèi)篩網(wǎng)用氣槍進(jìn)行清潔一次。周末用毛巾和氣槍對洗米機(jī)內(nèi)外大清洗一次，并將水吹干。

2.5.1.2 浸米桶的清潔：每洗一桶米時，對浸米桶上沿作清掃，每下完一桶米時，對其內(nèi)壁作清掃，除去附在內(nèi)壁上的污物。周末對浸米桶內(nèi)外壁及濾網(wǎng)進(jìn)行徹底清潔。

2.5.1.3 制粉機(jī)的清潔：工作中隨時將制粉機(jī)及其周圍清潔干凈，對制粉機(jī)內(nèi)壁附上的米粒進(jìn)行清掃，夏季每班二次，冬季每班一次。

2.5.1.4 儲粉桶的清潔：每班對其外壁上的粉塵進(jìn)行清潔，更換產(chǎn)品時，對其內(nèi)壁上的粉粒進(jìn)行清掃。

2.5.1.5 蒸練機(jī)、揉練機(jī)的清潔：每班對其表面用水沖洗兩次，除去粉塵等，周末及換產(chǎn)品時對揉練機(jī)內(nèi)作徹底清潔，,清除附在內(nèi)壁及螺旋推進(jìn)器上的米團(tuán)等。

2.5.1.6 成型機(jī)的清潔：工作中保持其外觀清潔，不得附有臘油及粉塵等，清除成型機(jī)下散落的米團(tuán)，周末對滾輪及模具等附上的雜物徹底清除。

2.5.1.7 FBD(一干機(jī))的清潔：工作中及時清掃FBD內(nèi)的散落胚，周末對FBD內(nèi)壁及各蒸汽管濾網(wǎng)進(jìn)行清潔。

2.5.2 二工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生要求

2.5.2.1 磨糖機(jī)的清潔：周末將其缸體內(nèi)篩子取出，用水將其缸體及篩子沖干凈，并用氣槍吹干，將排氣袋用水洗干凈并晾干。

2.5.2.2 二干機(jī)的清潔：工作結(jié)束后用氣槍將各倉門內(nèi)的胚渣吹干凈，并用毛巾將胚倉內(nèi)外及二干機(jī)表面擦拭干凈,并將二干機(jī)內(nèi)掉胚掃干凈。

2.5.2.3 整列機(jī)的清潔：工作前用氣槍將輸送網(wǎng)吹干凈，清除附在上面的粉塵等雜物；每天結(jié)束后將托盤內(nèi)廢料清理干凈，并將燒上機(jī)表面用毛巾擦拭干凈，將輸送網(wǎng)及燃燒器上餅屑等雜物用氣槍吹干凈。

2.5.2.4 糖霜攪拌機(jī)的清潔：工作前將其用毛巾擦拭干凈，工作后將剩余糖霜用周轉(zhuǎn)箱裝好，夏季應(yīng)放入冷庫保存，生產(chǎn)時取出熱水解凍后經(jīng)重新攪拌再使用。

2.5.2.5 噴糖機(jī)的清潔：

A.工作前應(yīng)將糖槽及噴糖皮帶等按配制的消毒液對其消毒，用清水將消毒液清除，再用毛巾擦拭干凈。

B.工作結(jié)束后將糖槽內(nèi)的糖霜由噴糖嘴全部放完，將熱水注入糖槽沖洗殘?zhí)撬皣娞亲旃艿纼?nèi)的殘余糖霜，噴糖嘴的螺帽應(yīng)取下置熱水內(nèi)洗干凈再裝上。

C.用熱水將噴糖輸送帶上的殘?zhí)撬獩_洗干凈，用刮刀將噴糖皮帶滾輪及回收糖刮板刮干凈后用熱水將其沖干凈。

D.將噴糖機(jī)表面的糖霜及水等用氣槍或毛巾清潔干凈。

2.5.2.6 五層干燥機(jī)的清潔：工作結(jié)束后用熱水洗輸送網(wǎng)上的糖霜，然后用鐵刷將其刷干凈，將干燥機(jī)內(nèi)的餅屑吹干凈，托盤內(nèi)的餅屑及糖霜清理干凈。付油槽及回收油槽用熱水沖洗干凈，并用氣槍或毛巾清潔干凈。

2.5.2.7 油付機(jī)的清潔：工作結(jié)束后用過濾網(wǎng)將剩余油內(nèi)的餅屑撈出后裝入儲油桶內(nèi)，將過濾網(wǎng)、油付機(jī)用熱水沖洗干凈。

2.5.2.8 粉付機(jī)的清潔：

A.工作前將粉付機(jī)用配制的消毒液對粉付機(jī)消毒，用清水將消毒液清除，再用毛巾擦拭干凈。

B.工作結(jié)束后，將螺旋及味付管取下用水沖洗干凈，擦干裝上，將粉付機(jī)用毛巾擦拭干凈，周末時仍須按配制的消毒液對粉付機(jī)消毒。

2.5.2.9 油炸機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾將油炸機(jī)擦拭干凈。

B.工作結(jié)束后用抽油器將鍋內(nèi)剩油抽入過濾桶(事先放一張過濾紙)內(nèi)，再抽入儲油桶儲存，將水注進(jìn)油炸機(jī)(鍋)內(nèi)，注水量為其容積的2/3，再加入約1KgNAOH，升溫煮沸30分鐘，其間開動油炸機(jī)使每個模具都煮到，用鐵刷將油炸機(jī)(鍋)內(nèi)未煮掉的雜物刷掉，最后放掉沸水注入冷水清洗，再將水放掉，用毛巾將其擦拭干凈。

2.5.2.10 二重釜的清潔：工作前用毛巾將其擦拭干凈；工作后將剩余的醬油抽出裝入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，夏季放入冷庫保存，用熱水將釜內(nèi)外壁沖洗干凈，并用毛巾擦拭干凈。

2.5.2.11 味付機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾將其擦拭干凈。

B.工作結(jié)束后，將味付機(jī)內(nèi)的醬油放出，將其中餅屑撈出.將醬油裝進(jìn)周轉(zhuǎn)箱， 夏季放入冷庫保存，用熱水將味付桶內(nèi)外壁沖洗干凈，除去附在上面的餅屑及醬油等雜物，并用毛巾擦拭干凈。

2.5.2.12 輸送機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清潔干凈，與裸餅直接接觸的輸送帶用熱水清洗后，按配制的消毒液進(jìn)行消毒，再用清水清洗干凈。

B.工作結(jié)束后用洗潔精加熱水擦洗輸送機(jī)上附上的油污等雜物，再用氣槍或毛巾清理干凈。

2.5.3 三工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生要求

2.5.3.1 FW-340包裝機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清理干凈。

B.工作中當(dāng)封口座上附有餅屑或其它雜物時應(yīng)及時用銅刷刷干凈。

C.工作結(jié)束后，將送餅鏈條拆下，用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精進(jìn)行清洗，再用清水清洗干凈后用氣槍或毛巾將其擦干， 用氣槍將機(jī)臺上餅屑吹干凈，用熱水加入洗衣粉配成的洗滌液洗放餅槽及阻餅器，再用清水將其清洗干凈，最后將放餅鏈條裝好，調(diào)試好圖案和餅干的位置，用毛巾將機(jī)臺表面擦拭干凈。

2.5.3.2 FW-341包裝機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清理干凈。

B.工作中當(dāng)封口座上附有餅屑或其它雜物時應(yīng)及時用銅刷刷干凈。

C.工作結(jié)束后，用氣槍將機(jī)臺上餅屑吹干凈，用毛巾將機(jī)臺表面擦拭干凈。

2.5.3.3 封口機(jī)的清潔：工作前、工作后用毛巾將其表面擦拭干凈。

2.5.3.4 封箱機(jī)的清潔：工作結(jié)束后將其附著的膠帶清理干凈，并用毛巾將其擦拭干凈。

2.5.3.5 三工程之輸送機(jī)可先用氣槍將餅屑等雜物清除，與油直接接觸的輸送帶可用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精清洗后用清水清潔，最后將其水滴清除干凈，其余可用毛巾將其擦拭干凈。

三、其它附屬設(shè)施衛(wèi)生要求

3.1 廁所衛(wèi)生要求

3.1.1 排氣扇保持良好的工作狀態(tài)，以有利于異味排除

3.1.2 外門能自動關(guān)閉

3.1.3 照明設(shè)施，滅蠅設(shè)施保持良好狀態(tài)

3.1.4 嚴(yán)禁在廁所內(nèi)吸煙，怠工

3.1.5 專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生及消毒

3.2 更衣室衛(wèi)生管理

3.2.1 保持良好的通風(fēng)，且有照明

3.2.2 隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生，不亂丟雜物及隨地吐痰

3.2.3 專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生

安全生產(chǎn)

一、安全生產(chǎn)責(zé)權(quán)

各工廠管理部負(fù)責(zé)各項安全生產(chǎn)管理辦法之宣導(dǎo)，解釋。各崗位員工認(rèn)真執(zhí)行，各級主管予以監(jiān)督。

2.各廠管理部負(fù)責(zé)編制，特殊崗位的取證培訓(xùn)，年度資格審資工作及員工安全生產(chǎn)培訓(xùn)計劃。

二、安全生產(chǎn)責(zé)任制

2.1各主管擔(dān)任安全管理者

2.2樹立牢固“安全第一”理念，貫徹執(zhí)行公司安全生產(chǎn)管理辦法.努力健全本單位管理制度。

2.3對安全生產(chǎn)工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，確保工廠員工在生產(chǎn)工作過程中身體健康與人身安全。

2.4組織本單位各項安全生產(chǎn)檢查，對各類安全隱患，應(yīng)及時予以排除，訂定管控及改善措施。

2.5負(fù)責(zé)主持各類傷亡事故各重大未遂事故的調(diào)查，分析，訂定防范措施。

三、安全衛(wèi)生委員職責(zé)

3.1安全衛(wèi)生委員由經(jīng)理主管擔(dān)任

3.2負(fù)責(zé)訂定本部門安全技術(shù)操作規(guī)程及實(shí)施細(xì)則

3.3督導(dǎo)本部門員工依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)生產(chǎn)，預(yù)防事故發(fā)生

3.4訂定設(shè)備保養(yǎng)，檢修計劃，確保設(shè)備安全正常運(yùn)行，及時消除安全隱患

3.5利用班前精神會及班后總結(jié)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生教育，提高員工安全生產(chǎn)意識

3.6組織工廠員工積極落實(shí)安全隱患的整改工作

3.7生產(chǎn)過程中出現(xiàn)突發(fā)事件，應(yīng)及時組織搶救，保護(hù)工廠財產(chǎn)并呈報上級主管

四、工廠員工職責(zé)

4.1自覺遵守勞動紀(jì)律，積極學(xué)習(xí)相關(guān)規(guī)章制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，在生產(chǎn)作業(yè)過程中嚴(yán)格執(zhí)行。

4.2未經(jīng)訓(xùn)練不得操作非本人使用的專業(yè)設(shè)備。

4.3嚴(yán)格按照工廠車間相關(guān)規(guī)定操作，嚴(yán)禁違章作業(yè)。

4.4定期做好生產(chǎn)設(shè)備的保養(yǎng)，檢修工作。

4.5工作完畢應(yīng)及時對生產(chǎn)現(xiàn)場，設(shè)備做好清理工作，嚴(yán)格執(zhí)行工廠交接班制度。

4.6生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)主動采取整改措施，及時呈報上級主管。

4.7生產(chǎn)過程中出現(xiàn)突發(fā)事故，應(yīng)立即采取搶救動作，保護(hù)現(xiàn)場并呈報上級主管，在事后如實(shí)反映情況，不得欺瞞事實(shí)真相。

五.安全生產(chǎn)檢查

5.1積極宣導(dǎo)安全生產(chǎn)，鼓勵工廠全體員工參與，運(yùn)用提案方式有組織，有計劃，有步驟地發(fā)現(xiàn)問題并查找安全隱患。

5.2夜間值班人員應(yīng)及時巡視檢查，隨時接受上級主管督導(dǎo)。

5.3檢查各部門生產(chǎn)設(shè)施，設(shè)備，人員及生產(chǎn)環(huán)境的安全狀況。

5.4檢查各類安全生產(chǎn)裝置是否齊全，有效。

5.5檢查各項安全制度，安全技術(shù)操作規(guī)程的執(zhí)行狀況及有無違章作業(yè)。

5.6檢查各值班點(diǎn)的值班人員及異常狀況之處理。