為貫徹落實《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，根據(jù)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于開展2019年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)〔2019〕10號）的有關(guān)要求，結(jié)合本市實際情況，特制定本監(jiān)測計劃。

一、監(jiān)測區(qū)域

本市范圍內(nèi)。

二、監(jiān)測對象和內(nèi)容

（一）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測任務(wù)

1、全國生鮮乳例行監(jiān)測

以我市生鮮乳收購站和生鮮乳運輸車為監(jiān)測對象，每半年進行一次抽檢，每次抽取107批次樣品，全年監(jiān)測樣品214批次。監(jiān)測任務(wù)覆蓋全市所有生鮮乳收購站，生鮮乳收購站實地抽樣和運輸車追溯抽樣比例為1:1。

樣品檢測項目：三聚氰胺、革皮水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉、β-內(nèi)酰胺酶和黃曲霉毒素M1。

（二）上海市地方配套監(jiān)測任務(wù)

1、生鮮乳質(zhì)量安全專項監(jiān)測

以我市規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象，全覆蓋抽檢4次。全年計劃抽檢樣品140批次，檢測840項次樣品。

檢測項目：三聚氰胺、革皮水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉、β-內(nèi)酰胺酶和黃曲霉毒素M1。

2、《生乳》國標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測

以我市規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象，全覆蓋抽檢4次。全年計劃抽檢樣品140批次，檢測2380項次樣品。

檢測項目：無機砷、鉻、冰點、亞硝酸鹽、體細胞、四環(huán)素、恩諾沙星、磺胺類（5種）、雙氫鏈霉素、鏈霉素、氨芐西林、慶大霉素、林可霉素。

3、生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險排查

以我市規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象，全覆蓋抽檢1次以上。全年計劃抽取樣品100批次，檢測1400項次樣品。

檢測指標(biāo)：鉛、碘、硝酸鹽、氟苯尼考、喹乙醇、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、阿莫西林、氯唑西林、伊維菌素、金黃色葡萄球菌、芽孢總數(shù)、耐熱芽孢總數(shù)、嗜冷菌。

三、監(jiān)測方式

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測任務(wù)包括現(xiàn)場檢查和抽樣檢測，上海市地方配套監(jiān)測任務(wù)只做抽樣檢測。

（一）現(xiàn)場檢查

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部任務(wù)承擔(dān)單位要按照生鮮乳收購站和生鮮乳運輸車輛標(biāo)準(zhǔn)化管理檢查內(nèi)容和判定標(biāo)準(zhǔn)進行現(xiàn)場檢查（按照農(nóng)牧發(fā)〔2019〕10號文附件4和5執(zhí)行），所在區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委共同完成現(xiàn)場檢查工作。

（二）抽樣要求

按照《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范》、《生鮮乳抽樣方法》和《生鮮乳抽樣單及填寫說明》（參考農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)牧發(fā)〔2019〕10號文件）執(zhí)行，每批次樣品采集3份平行樣。其中1份留給被檢單位并告知貯存條件，1份用于檢測，1份用于留樣異議復(fù)檢（菌落總數(shù)除外）。

（三）檢測方法及判定

1、檢測方法

（1）三聚氰胺、革皮水解物、堿類物質(zhì)、β-內(nèi)酰胺酶、硫氰酸鈉、鉛、鉻、無機砷、黃曲霉毒素M1、體細胞的檢測按照《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于開展2019年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)〔2019〕10號）附件2的有關(guān)要求進行。

（2）冰點：依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳冰點的測定》（GB 5413.38-2016）進行檢測。

（3）亞硝酸鹽：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB 5009.33-2010）檢測亞硝酸鹽。（4）

（5）四環(huán)素：根據(jù)《動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法》（GB/T 21317-2007）檢測四環(huán)素。

（6）恩諾沙星：根據(jù)《牛奶和奶粉中恩諾沙星、達氟沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、奧比沙星、二氟沙星和麻保沙星殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 22985-2008）檢測恩諾沙星。

（7）磺胺類（磺胺二甲嘧啶、磺胺異噁唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉、磺胺間甲氧嘧啶共5種）：根據(jù)《牛奶中磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（農(nóng)業(yè)部781號公告-12-2006）檢測磺胺類（5種）指標(biāo)。

（8）雙氫鏈霉素：根據(jù)《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 22969-2008）檢測雙氫鏈霉素。

（9）鏈霉素：《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 22969-2008）檢測鏈霉素。

（10）氨芐西林：根據(jù)《牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 22975-2008）檢測氨芐西林。

（11）慶大霉素：根據(jù)《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 鮮乳中抗生素殘留檢驗》（GB/T 4789.27-2008）檢測慶大霉素。

（12）林可霉素：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性食品中林可霉素、克林霉素和大觀霉素多殘留的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB 29685-2013）檢測林可霉素。

（13）喹乙醇：根據(jù)《牛奶和奶粉中卡巴氧和喹乙醇代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 22984-2008）檢測喹乙醇代謝物。

（14）環(huán)丙沙星：根據(jù)《動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》（GB/T 21312-2007）檢測環(huán)丙沙星。

（15）氧氟沙星：根據(jù)《動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》（GB/T 21312-2007）檢測氧氟沙星。

（16）阿莫西林：根據(jù)《牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB /T 22975-2008）檢測阿莫西林。

（17）氯唑西林：根據(jù)牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB /T 22975-2008）檢測氯唑西林。

（18）伊維菌素：根據(jù)《牛奶和奶粉中伊維菌素、阿維菌素、多拉菌素和乙酰氨基阿維菌素殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 22968-2008）檢測伊維菌素。

（19）金黃色葡萄球菌：依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》（GB4789.10-2016）檢測金黃色葡萄球菌。

（20）碘：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中碘的測定》（GB 5009.267-2016））檢測碘。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。

（21）硝酸鹽：采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB 5009.33-2016）檢測硝酸鹽。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。

（22）芽孢總數(shù)：根據(jù)《乳與乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜熱需氧芽孢數(shù)的測定》（NY/T 1331-2007）第二部分測定芽孢總數(shù)。

（23）耐熱芽孢總數(shù)：根據(jù)《乳與乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜熱需氧芽孢數(shù)的測定》（NY/T 1331-2007）第二部分測定耐熱芽孢總數(shù)。

（24）嗜冷菌：根據(jù)《乳與乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜熱需氧芽孢數(shù)的測定》（NY/T 1331-2007）“第一部分測定噬冷菌。

2、判定依據(jù)

（1）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測任務(wù)

各檢測項目的檢測結(jié)果按照《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于開展2019年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)〔2019〕10號）的有關(guān)要求進行判定。

（2）上海市地方配套監(jiān)測任務(wù)

①生鮮乳質(zhì)量安全專項監(jiān)測

各檢測項目的檢測結(jié)果按照《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于開展2019年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)〔2019〕10號）的有關(guān)要求進行判定。

②《生乳》國標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測

各檢測項目的檢測結(jié)果按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?生乳》（GB 19301-2010）和農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的有關(guān)要求進行判定；農(nóng)業(yè)部公告第235號中未涉及的不做判定，上報結(jié)果為具體檢測值。

③生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險排查

各檢測項目的檢測結(jié)果按照農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的有關(guān)要求進行判定；農(nóng)業(yè)部公告第235號或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中未涉及的不做判定，上報結(jié)果為具體檢測值。

四、組織實施和時間安排

（一）組織實施。我委畜牧獸醫(yī)管理處負責(zé)組織開展生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））和有關(guān)質(zhì)檢單位負責(zé)完成本市和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下達的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測任務(wù)。

（二）時間安排。監(jiān)測采取定期和不定期相結(jié)合的方式進行。一是任務(wù)承擔(dān)單位應(yīng)按期完成農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下達的監(jiān)測任務(wù)，分別于6月20日和10月20日前完成全國生鮮乳例行監(jiān)測任務(wù)。二是市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））應(yīng)每季度按計劃完成本市下達的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測任務(wù)。

（三）上報程序。任務(wù)承擔(dān)單位應(yīng)于6月20日和10月20日前將農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下達的監(jiān)測任務(wù)的樣品檢測結(jié)果報送我委畜牧獸醫(yī)管理處，同時抄送農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京），并通過《生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測系統(tǒng)》完成網(wǎng)上報送，我委畜牧獸醫(yī)管理處要及時將監(jiān)測情況總結(jié)報告按期報送農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））于5月10日，6月20日，9月20日，12月10日前將本市下達的監(jiān)測任務(wù)的樣品檢測結(jié)果報告報送我委畜牧獸醫(yī)管理處。