預(yù)包裝食品具有兩個(gè)根本的特征：一是預(yù)先定量，二是包裝或制作在包裝材料和容器中，同時(shí)具備這兩個(gè)特征的加工食品就是預(yù)包裝食品。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）對(duì)直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品提出了具體要求。

1.食品名稱

食品名稱標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。命名時(shí)可選用相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)名稱以及標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱，當(dāng)有多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以選用其中一個(gè)或與其等效的名稱，如“乳粉”和“奶粉”等。

如果一類食品有分類標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)約定俗成的分類方式，命名時(shí)也可參考食品分類名稱。如“薄荷糖”是一種常見的食品名稱，已經(jīng)體現(xiàn)了其真實(shí)屬性是糖果，標(biāo)示時(shí)既可以使用“薄荷糖”，也可以使用分類中的相應(yīng)名稱 “硬質(zhì)糖果”等。

案例1：某產(chǎn)品標(biāo)簽上產(chǎn)品名稱為醬油，配料表為白砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸、鳥苷酸。請(qǐng)問其名稱能否反映其真實(shí)屬性？

分析：《配制醬油》（SB/T10336-2012）中配制醬油的定義為：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，其中釀造醬油的含量（以全氮計(jì)）不得少于50%。而上述7種物質(zhì)配制的產(chǎn)品未見釀造醬油，故其名稱不能反映其真實(shí)屬性。

案例2：某產(chǎn)品品名為芒果酥，配料表為優(yōu)質(zhì)精面粉、葡萄糖、白砂糖、芝麻、綠豆、色拉油、食用香料。請(qǐng)問其名稱能否反映其真實(shí)屬性？

分析：該產(chǎn)品配料表中無芒果成分，故其名稱不能反映其真實(shí)屬性。

2.配料表

標(biāo)簽上列出的原料、輔料和食品添加劑清單，應(yīng)冠以“配料”或“配料表”字樣，以示醒目。

復(fù)合配料的標(biāo)示。當(dāng)直接加入食品中的復(fù)合配料加入量大于等于食品總量的25%時(shí)，無論復(fù)合配料有無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，必須標(biāo)示該復(fù)合配料的名稱，再加括號(hào)按加入量的遞減順序標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。對(duì)于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的直接加入食品中的復(fù)合配料，無論其加入量為多少都必須將原始配料一一列出。當(dāng)使用有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合配料時(shí)，如果加入量小于食品總量的 25%，可標(biāo)示復(fù)合配料的標(biāo)準(zhǔn)名稱，無須標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

案例3：某糕點(diǎn)使用了巧克力餡，原料巧克力餡的配料表為白豆、麥芽糖、白砂糖、大豆油、巧克力、可可粉、食品添加劑（食用香精、黃原膠）。糕點(diǎn)的配料表為巧克力餡（豆沙、巧克力、白砂糖、麥芽糖、可可粉、大豆油、食用香精）、小麥粉、人造奶油、白砂糖，雞蛋、杏仁粉、果葡糖漿……請(qǐng)問糕點(diǎn)標(biāo)簽中復(fù)合配料的標(biāo)示有無問題？

分析：對(duì)照原料巧克力餡的配料表和糕點(diǎn)的配料表，可以看出成品糕點(diǎn)的配料表中，復(fù)合配料巧克力餡的成分與原料巧克力餡的成分不完全一致。

3.食品添加劑的標(biāo)示

在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，所使用的食品添加劑可選擇以下三種形式之一標(biāo)示。

一是標(biāo)示食品添加劑的具體名稱，如標(biāo)示為“卡拉膠，瓜爾膠”；

二是標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱和具體名稱，如標(biāo)示為“增稠劑（卡拉膠，瓜爾膠）”；

三是標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱和國際編碼（INS號(hào)），如標(biāo)示為“增稠劑（407，412）”。若某種食品添加劑不存在相應(yīng)的國際編碼，或因致敏物質(zhì)（過敏原）標(biāo)示需要，可以標(biāo)示具體名稱。如“增稠劑（卡拉膠，聚丙烯酸鈉）”或“增稠劑（407，聚丙烯酸鈉）”；“乳化劑（471，大豆磷脂）”或“乳化劑（單甘油脂肪酸酯，大豆磷脂）”。

案例4：某曲奇餅干配料表為小麥粉、食用植物油、奶油、花生粉、食用鹽。食品添加劑：麥芽糖醇、木糖醇、海藻酸鈉、膨松劑、食用香精。請(qǐng)問其食品添加劑標(biāo)示有無問題？

分析：按照此產(chǎn)品食品添加劑的標(biāo)示，生產(chǎn)企業(yè)選用了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示方法中的“標(biāo)示食品添加劑的具體名稱”，而配料表里的“膨松劑”并不是食品添加劑的具體名稱，應(yīng)標(biāo)明使用的膨松劑在GB 2760中的通用名稱或其等效名稱，如碳酸氫鈉。如果是復(fù)配膨松劑，應(yīng)分別標(biāo)示其中的每種食品添加劑，如復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨……）。

案例5：某企業(yè)生產(chǎn)的氨基酸復(fù)合飲料配料表中明示有“蛹蟲草”，但標(biāo)簽及說明書上未標(biāo)注不適宜人群，請(qǐng)問使用新食品原料生產(chǎn)的預(yù)包裝食品是否必須都在食品標(biāo)簽和說明書中標(biāo)注“不適宜人群、食用限量”等限制性要求？此類食品執(zhí)行的企標(biāo)是否應(yīng)在“標(biāo)簽標(biāo)識(shí)”的要求中作出相應(yīng)規(guī)定？

分析：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布的《新食品原料安全性審查管理辦法》第十九條規(guī)定：食品中含有新原料的，其產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的公告要求。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用方法屬于推薦標(biāo)示內(nèi)容。預(yù)包裝食品中含有已公告的新食品原料，若公告中明確要求在標(biāo)簽、說明書中標(biāo)示食用量和不適宜人群，則應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)公告要求進(jìn)行標(biāo)示；若公告中有食用量和不適宜人群要求，但未要求在標(biāo)簽、說明書中標(biāo)示的，可以由食品生產(chǎn)企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示。

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門《關(guān)于批準(zhǔn)塔格糖等6種新食品原料的公告》（2014年第10號(hào)）的附件中規(guī)定：使用蛹蟲草的食品，“嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者不宜食用；標(biāo)簽、說明書中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群”。因此，該企業(yè)未在標(biāo)簽上標(biāo)注不適宜人群，違反了《新食品原料安全性審查管理辦法》第十九條的規(guī)定。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽信息還應(yīng)該包括食品凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)商和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容，更多核查重點(diǎn)和案例詳見《食品執(zhí)法稽查標(biāo)準(zhǔn)實(shí)用手冊(cè)》。