食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

在實際的使用過程中，會遇到很多具有多種用途的食品添加劑，那么，對于多用途的食品添加劑如何使用和標識，食品伙伴網(wǎng)對此進行了整理，供行業(yè)參考。

1、多用途食品添加劑管理原則

對于多用途食品添加劑，企業(yè)將該物質(zhì)作為什么功能使用，就按照什么規(guī)定進行管理，也就是說對于多用途的食品添加劑使用原則是依據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)需要判定的。

食品添加劑使用在使用過程中有兩個基本要素：

一是不能給消費者帶來健康損害；

二是必須在食品中達到預期的功能目的。

2、多用途食品添加劑

2.1 既是食品原料又是食品添加劑

（1）管理要求

GB 2760中部分食品添加劑同時具有食品添加劑以及食品原料的屬性，當使用其食品添加劑功能時應遵守GB 2760標準的規(guī)定，當使用其食品原料的屬性時則不屬于GB 2760標準的適用范圍。

（2）標識要求

當該物質(zhì)作為食品原料時，按照國家標準、行業(yè)標準、地方標準中的名稱進行標識；當該物質(zhì)作為食品添加劑使用時，標示其在GB 2760或批準公告中的食品添加劑通用名稱。

舉例：

★ 聚葡萄糖

聚葡萄糖是我國允許使用的食品添加劑，具有增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑等功能，除具有上述食品添加劑功能外，該物質(zhì)還是一種可溶性膳食纖維。當該物質(zhì)作為食品添加劑使用時，應該遵守GB 2760的規(guī)定。當該物質(zhì)作為可溶性膳食纖維在食品中使用時，屬于食品原料而非食品添加劑。

★ 味精（谷氨酸鈉）

味精（谷氨酸鈉）是常用的調(diào)味品，也是被列入GB 2760的食品添加劑。作為調(diào)味品時產(chǎn)品名稱可以為味精或谷氨酸鈉，但是列在食品添加劑項下就要標示食品添加劑在GB 2760中的通用名稱，可以標示“谷氨酸鈉”。

★ 中鏈甘油三酯

中鏈甘油三酯作為食品原料使用時，應當按照《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）執(zhí)行；作為乳化劑使用時，應當符合《食品安全國家標準 食品添加劑 辛，癸酸甘油酯》（GB 28302-2012）的規(guī)定。

2.2 既是食品添加劑又是營養(yǎng)強化劑

（1）管理要求

對于既可以作為食品添加劑又可作為食品營養(yǎng)強化劑的配料，應按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用來進行管理。

（2）標識要求

對于既是食品添加劑又是營養(yǎng)強化劑的物質(zhì)，若作為食品添加劑使用時，標示其在GB 2760或批準公告中的食品添加劑通用名稱；若作為營養(yǎng)強化劑使用時，應當標示GB 14880或批準公告中的名稱。

另外，該物質(zhì)作為食品添加劑使用時，可自愿選擇是否在營養(yǎng)成分表中標示，當其含量滿足GB 28050標準要求時，也可進行相應的營養(yǎng)聲稱。

舉例：

如“核黃素”，作為食品添加劑起著色劑功能時，可以標示為“核黃素”“著色劑（核黃素）”“著色劑（101（i））”等；作為食品營養(yǎng)強化劑用于強化維生素B2時，可以標示為“維生素B2”“核黃素”“維生素B2（核黃素）”等。

2.3 既是食品香料又是食品添加劑

（1）管理要求

當具有其他食品添加劑功能的食品香料在產(chǎn)品中發(fā)揮了其他食品添加劑功能時，則按照食品添加劑的使用進行管理。

（2）標識要求

作為香料使用時可以標識為“食用香精”“食用香料”“食用香精香料”等，也可以在配料中標識為香精香料的通用名稱。當具有其他食品添加劑功能的食品用香料在食品中發(fā)揮食品添加劑功能時，則標示其在GB 2760或批準公告中的食品添加劑通用名稱。

舉例：

苯甲酸既可作為防腐劑，又可作為食用香料。作為食用香料使用，不發(fā)揮防腐劑功能時，按照香精香料的要求進行標識；在產(chǎn)品中發(fā)揮防腐劑功能時，則應標示為“苯甲酸”“防腐劑（苯甲酸）”“防腐劑（210）”等。

2.4 既是食品工業(yè)用加工助劑又是食品添加劑

（1）管理要求

食品工業(yè)用加工助劑也屬于食品添加劑的管理范疇，但是不同于一般意義上的食品添加劑，加工助劑對食品本身并不起功能作用，而只是由于工藝過程的需要，在食品加工過程中加入的各種物質(zhì)，能夠保證食品加工的順利進行，食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最終成品之前盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產(chǎn)生危害，不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。

（2）標示要求

作為加工助劑使用時不需要進行標示，在食品中發(fā)揮食品添加劑功能時，則標示其在GB 2760或批準公告中的食品添加劑通用名稱。

舉例：

乳酸作為加工助劑使用時，不需要標識，在產(chǎn)品中發(fā)揮酸度調(diào)節(jié)劑功能時，則應標示為“乳酸”“酸度調(diào)節(jié)劑（乳酸）”“酸度調(diào)節(jié)劑（270）”等。

2.5 食品原料發(fā)揮加工助劑的功能

（1）管理要求

根據(jù)GB 7718 實施指南，加工助劑可以是食品原料，在滿足食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最終成品之前盡可能降低其殘留量的原則下，作為加工助劑管理。當使用其食品原料的屬性時，按照食品原料的要求進行管理。

（2）標示要求

作為加工助劑使用時不需要進行標識，當作為食品原料時，按照國家標準、行業(yè)標準、地方標準中的名稱進行標識。

舉例：

水作為加工助劑抽提溶劑使用時不需要標識，作為原料使用時，需要在配料表中進行標識，如“水”“飲用水”等。

結(jié)語

綜上，對于多用途食品添加劑，食品生產(chǎn)企業(yè)應該按照自身的使用意圖正確使用和標示，同時能夠使消費者通過食品標簽標注的內(nèi)容來識別食品。