食品加工企業(yè)由于空氣污染到食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，發(fā)霉等問題已經(jīng)不再陌生，面對國家對食品管控的越來越嚴(yán)格，越來越多的食品企業(yè)已經(jīng)逐步開始注重車間內(nèi)空氣質(zhì)量的問題。

只有對食品生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行嚴(yán)格控制消毒，車間內(nèi)空氣中的微生物含量才能得到有效控制，來杜絕產(chǎn)品的污染，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉。

一、化學(xué)劑熏蒸消毒

熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒目的。該方法既可用于處理室內(nèi)空氣（污染的空氣），亦可用于處理污染的表面。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)定期實(shí)施熏蒸消毒，以保證生產(chǎn)場所及空氣的清潔。

熏蒸的產(chǎn)品現(xiàn)使用較多的（甲醛，高錳酸鉀，過氧乙酸，二氧化氯），提醒食品企業(yè)請勿使用甲醛，高錳酸鉀來熏蒸。

現(xiàn)為什么不建議食品企業(yè)使用甲醛熏蒸法來對車間空氣消毒

1.消毒滅菌作用時(shí)間長，影響生產(chǎn)。如甲醛熏蒸：消毒時(shí)間12h，靜置4 h，排風(fēng)8h，消毒一次至少需要24 h。消毒一次要停產(chǎn)2~5天。

2.為了排除刺激性氣味，消毒滅菌后長時(shí)間開啟通風(fēng)系統(tǒng)，非生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)間過長，能源浪費(fèi)大。

3.需要設(shè)置排風(fēng)系統(tǒng)或設(shè)施。

4.易產(chǎn)生二次污染。如甲醛熏蒸會(huì)出現(xiàn)多聚甲醛聚合物（白色粉末），附作在潔凈室內(nèi)的維護(hù)結(jié)構(gòu)和設(shè)備管道表面上，在消毒后幾天內(nèi)，其懸浮離子數(shù)會(huì)增加，甲醛聚合物也逐漸解聚成甲醛，對生產(chǎn)操作人員危害很大。

5.消毒間隔時(shí)間長由于每次化學(xué)試劑熏蒸消毒滅菌時(shí)間至少需24小時(shí)，不能天天進(jìn)行，因此目前各生產(chǎn)廠家大多采用每月一次大消毒，而微生物污染源——人、物、料、室外新鮮空氣等卻天天要進(jìn)出車間，其帶入的微生物不能得到及時(shí)殺滅，會(huì)出現(xiàn)微生物隨時(shí)間延長而增加的現(xiàn)象。

6.有強(qiáng)烈的刺激性氣味，消毒滅菌后長時(shí)間滯留在室內(nèi)環(huán)境中，去除殘留氣味時(shí)間長，對生產(chǎn)操作人員身體有害，有致癌作用。

7、有存在食品安全的隱患。

二、臭氧消毒

臭氧的化學(xué)性能，三氧原子的不穩(wěn)定，易分解特性，決定了其氧化能力和殺菌能力很強(qiáng)，對病毒細(xì)菌等微生物殺滅率較高，因此，臭氧是一種滅菌劑。

廣譜性臭氧在空氣中的濃度達(dá)到2~15ppm時(shí)，對細(xì)菌病毒等微生物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)有較強(qiáng)的氧化破壞性，因此，他和甲醛、環(huán)氧乙烷、過氧乙酸等化學(xué)試劑均屬于廣譜性滅菌劑。

環(huán)保性（或稱潔凈性）臭氧的半衰期為20分鐘左右，臭氧在氧化消毒滅菌后，多余的氧原子在30~40分鐘后，又結(jié)合成氧分子，不產(chǎn)生任何毒留殘物，不存在滅菌后的二次污染問題；同時(shí)，增加了室內(nèi)空氣含氧量，還具有很強(qiáng)的除霉、醒、臭等有機(jī)物異味的功能，對中藥材及其他原輔料的防霉防蟲蛀等有明顯的作用，改善了潔凈室內(nèi)空氣環(huán)境品質(zhì)，因而被稱為潔凈消毒劑。

由于臭氧是廣譜滅菌劑，在一定濃度下，在相對密閉的環(huán)境下，擴(kuò)散均勻，只需30~60分鐘，就可以將潔凈室內(nèi)的細(xì)菌殺滅，克服了紫外線滅菌存在諸多死角的缺點(diǎn)，可達(dá)到全方位的消毒滅菌目的。

經(jīng)濟(jì)性把臭氧通入空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行循環(huán)消毒，對空氣凈化設(shè)備、過濾系統(tǒng)、介質(zhì)過濾材料具有防霉變、防堵塞的效果，可以減少空氣中懸浮的氣溶膠顆粒，提高空氣的潔凈度，延長凈化設(shè)備使用壽命，降低運(yùn)行成本，這是其他方法所做不到的。同時(shí)，因?yàn)槌粞跸竞蟛划a(chǎn)生二次污染問題，不需要設(shè)置排風(fēng)措施進(jìn)行二次清潔，降低了空調(diào)設(shè)施的初投資，不需要設(shè)置值班風(fēng)機(jī)，節(jié)省了運(yùn)行費(fèi)用。

操作簡單消毒時(shí)，直接將臭氧通入潔凈室或空調(diào)系統(tǒng)中，根據(jù)潔凈室的特點(diǎn)，確定消毒時(shí)間，設(shè)定好定時(shí)器，消毒結(jié)束后自動(dòng)關(guān)機(jī)，操作使用特別簡單。

運(yùn)行時(shí)間短使用臭氧消毒時(shí)，消毒時(shí)間一般在30~60分鐘，消毒后，多余的氧原子在30分鐘后，又結(jié)合成氧分子，前后總計(jì)只需60~90分鐘即可完成一次消毒，既省時(shí)又安全。

三、二氧化氯消毒

優(yōu)點(diǎn)：

第四代含氯而非氯制劑的過氧化物類消毒劑；

以分子形式存在，氧化殺菌，不生成氯仿等有機(jī)鹵代物；

無抗藥性；

殺滅范圍廣，對細(xì)菌、真菌、病毒、芽孢、艾滋、乙肝等都有很好的抑制和殺滅效果；

不受溫濕度、PH值等因素影響；

可根據(jù)不同對象來稀釋成不同使用濃度；

可采用噴霧、浸泡、擦拭、熏蒸、噴淋等方法；

可用于食品生產(chǎn)的人員、設(shè)備、器具、空間環(huán)境、生產(chǎn)用水等；

缺點(diǎn)：

有點(diǎn)類似于氯氣的刺鼻性氣味；

有一個(gè)活化的環(huán)節(jié)。