一、目的：

為了追求更高的效益和更好的品質(zhì)，在生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的食品損耗一直是一個問題。

為了控制食品損失和浪費、提高效益，企業(yè)需要建立規(guī)范化食品損失和浪費管理制度。

二、適用范圍：

本制度適用于企業(yè)的所有食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售及其他相關的環(huán)節(jié)。

三、內(nèi)容：

1、食品損失和浪費檢測。

①每個生產(chǎn)、加工、儲存、銷售環(huán)節(jié)都需要進行食品損耗檢測，每個環(huán)節(jié)都需要有專人進行檢測，并每月對檢測結果進行統(tǒng)計分析。

②對各種原材料和產(chǎn)品進行分類管理，建立分類的食品損耗數(shù)據(jù)，及時了解損耗原因和情況。

③同時包括企業(yè)零售及免費贈送產(chǎn)品數(shù)據(jù)檢測、監(jiān)控分析。

2、食品損失和浪費控制。

①建立完善的原材料采購流程，制定有效的原材料損失和浪費的控制措施，對不合格原材料及時處理，以減少由于原材料問題而導致的損失和浪費。

②嚴格控制加工生產(chǎn)過程，防止因生產(chǎn)過程失誤導致的損失和浪費。對生產(chǎn)加工的關鍵節(jié)點，則需要制定相應的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)加工過程中的操作規(guī)范化、規(guī)則化，同時加強生產(chǎn)加工的監(jiān)控。

③建立標準化倉庫管理制度，規(guī)范采購入庫、儲存、移庫和出庫等各類環(huán)節(jié)，最大程度的減少倉庫管理中的損耗。

④加強銷售管理，建立完善的銷售政策和銷售監(jiān)控機制，減少銷售過程中的損失和浪費。

⑤加強倉庫管理、銷售管理的操作培訓，提高操作水平，增強操作規(guī)范化，規(guī)則化意識和觀念。

3、食品損失和浪費分析。

①對食品損失和浪費的統(tǒng)計和分析工作要運用科學、系統(tǒng)和統(tǒng)一的方法，以便發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，及時更新管理手段，精細管理食品生產(chǎn)和營銷。

②食品損失和浪費分析的過程需要與生產(chǎn)計劃、銷售計劃相結合，建立生產(chǎn)、銷售、儲存、物流的一體化信息平臺數(shù)據(jù)，便于管理人員及時掌握情況，系統(tǒng)的分析問題，并制定相應的管理措施和對策。

4、食品損失和浪費報告。

每月制定食品損失和浪費報告，將各類原材料和產(chǎn)品損失和浪費情況及時提供給上級領導，以供其調(diào)整管理手段，掌握企業(yè)經(jīng)營情況，推動企業(yè)改進。

四、獎懲機制：

1、對食品損失和浪費占比較大的未能及時溝通并解決的責任人，進行責任追究，必要時開展考核獎懲工作。

2、對于單位和個人在食品損失和浪費控制方面提出有效建議和措施行之有效的應當予以獎勵，為弘揚營商環(huán)保責任積累正面向上的氛圍。

五、制度實施：

1、此制度應有企業(yè)總經(jīng)理簽發(fā)，推廣到所有與生產(chǎn)加工、儲存、銷售，以及相關支持部門，實施范圍覆蓋到整個企業(yè)。

2、對此制度的實施應進行培訓，確保制度的正常推行和執(zhí)行。

3、企業(yè)應優(yōu)化制度應用的流程，將不斷的完善、優(yōu)化落實到實際操作中，并時刻觀察制度應用過程是否為企業(yè)實現(xiàn)目標為基礎的成本縮減工作，在新數(shù)據(jù)的基礎也要及時進行改進和優(yōu)化。