當你想了解一家餐飲店的衛(wèi)生狀況時，你會選擇是在吃飯高峰期去看？還是在營業(yè)開始之前去看呢？

實際上，高峰期就算能進后面廚房，除了看到廚師現(xiàn)場忙得不可開交的樣子、和點菜信息向廚房的傳遞，餐飲衛(wèi)生和食物材料的情況，并不容易掌握到真實情報。

SQE審核供應商的工廠也是一樣，我們往往習慣于提前預約。提前了解供應商的生產(chǎn)線上什么時候做我們的產(chǎn)品，然后前往供應商工廠進行相關的審核和交流，但是等去了以后，由于一切畢竟有個工藝流程在，盯在那里看到的問題是有限的。其實，真內(nèi)容還存在于生產(chǎn)整備期，這常常是我們所忽略的一項。

生產(chǎn)整備期有兩種：

一種是一級生產(chǎn)整備，是工廠從無班次狀態(tài)進入生產(chǎn)狀態(tài)之間要進行的過程設置，也就是我們常說的長節(jié)假日停產(chǎn)（春節(jié)、高溫假、國慶等）；

另一種是二級生產(chǎn)整備，也就是常說的轉(zhuǎn)機換型（從別人的型號切換到我們的型號）， 這些階段里面，要做很多的工作，與整個過程的方方面面都有關。

而后續(xù)連續(xù)生產(chǎn)的質(zhì)量。當然和這階段的準備有密切的關系，在這個階段里，無論是現(xiàn)場要素還是系統(tǒng)要素，都是集中體現(xiàn)的大好時機。此時出擊，能最大程度地看到隱患和風險。

于是，一種現(xiàn)場審核方法---稱為線外過程審核，就像傘兵從天而降一樣，專門在換型期和節(jié)假日之后的重新開線期對供應商進行監(jiān)控。

當生產(chǎn)線或工作單元沒有運轉(zhuǎn)的時候，進行非常詳細的檢查，包括過程文件，關鍵或特殊特性，靠設備試運轉(zhuǎn)（或做CMK）來訓練機器，以驗證其具備設定的能力，利用預定的事件進行考察，如果發(fā)現(xiàn)不足，應該采取措施，并且相應地調(diào)整所有在用的質(zhì)量控制文件。