1、餐后用洗潔精流動水將餐具沖洗干凈，每日上午9：00蒸汽消毒，消毒后放在熟櫥內(nèi)。做好消毒記錄。

2、生熟刀板要分開，每次用完后流動水沖洗干凈，再用開水沖洗一遍。菜板每兩周用酒精燃燒消毒一次。

3、每天下班前將熟板用肥皂洗干凈后，再用1：200的“84”消毒液消毒浸泡20分鐘，用清水洗凈晾干。（擦灶臺的抹布應(yīng)與擦桌面、水池的抹布分開）

4、擦灶臺、熟櫥、門窗的抹布要分開，每天下午用肥皂將抹布洗干凈后，再用1：200的“84”消毒液消毒浸泡20分鐘，用清水洗凈晾干。

5、每次用完拖把后用清水沖凈，每天下班前半小時，用1：200的“84”消毒液消毒浸泡20分鐘，晾干。

6、每日飯菜用專用袋子各留取150克，放入冰箱，存放48小時。

7、洗菜、肉、魚池，洗碗池要求專池專用并具有標(biāo)志，每次用完后及時用洗潔凈清洗干凈，每日用1：200的84消毒液消毒一次。

8、油煙機每日用去油劑清擦干凈。不得有油垢。

9、排水道每日用刷子清洗干凈。

10、保持環(huán)境衛(wèi)生和室內(nèi)外衛(wèi)生清潔，每日小掃除，每周大掃除。有防蠅、防鼠等措施。

11、地面每日清掃干凈、保持地面無污水。

12、每周清理墻壁一次，保持墻壁潔凈。

13、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅及時處理，工作室內(nèi)不得有蒼蠅。

14、面板用完后及時清理，和面機每周清理一次。

15、每周清擦門窗吊扇吊燈一次，保持門窗、吊扇、吊燈明亮干凈。

16、每日清理餐廳一次，保持餐廳門窗干凈明亮。

17、上崗操作前，在更衣室穿好工作服，戴好工作帽，換好工作鞋，洗手，方可進入工作間，禁止吸煙。

18、注意個人衛(wèi)生，勤洗澡、洗頭、剪指甲、不留長指甲，工作服、鞋、帽每周換洗一次。

19、如廁前必須換下工作服，工作鞋、帽，擇菜、洗菜、切菜前后，大小便后及接觸污物后均要用肥皂流動水洗手。