切實(shí)加強(qiáng)疫情常態(tài)化防控工作，加強(qiáng)食堂“物防”及冷鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)管工作，防范新冠肺炎疫情通過冷鏈?zhǔn)称份斎胧程玫娘L(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組《關(guān)于印發(fā)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南的通知》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕245號(hào)）及食堂疫情防控方案等有關(guān)文件，結(jié)合食堂工作實(shí)際，制定本暫行辦法。

冷鏈?zhǔn)称饭芾韺?shí)行食堂責(zé)任制，餐飲公司經(jīng)理為食堂冷鏈?zhǔn)称钒踩芾砉ぷ鞯谝回?zé)任人，餐廳材料會(huì)計(jì)為具體執(zhí)行人。

送貨人員管控

1.人員和車輛進(jìn)校管理。冷鏈?zhǔn)称凡少弻T負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)每天晚上7點(diǎn)前報(bào)備第二天所需食材。

送貨人員及車輛進(jìn)校需嚴(yán)格按照學(xué)校要求申請(qǐng)辦理人員進(jìn)校審批和車輛通行證，需新增或核減要及時(shí)將紙質(zhì)材料上報(bào)。

2.人員健康管理。對(duì)送貨人員進(jìn)入校園，需查看健康碼，還要落實(shí)體溫監(jiān)測(cè)登記并做好記錄。

第三條 采購要求

1.嚴(yán)格按《國家食品安全法》及供貨協(xié)議中物資采購的要求執(zhí)行日常的采購工作，建立健全全程追溯機(jī)制，做好索證索票和臺(tái)賬登記工作。

2.嚴(yán)禁采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，疫情防控期間，食堂不使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?其他冷鏈?zhǔn)称凡少徬蛐７綀?bào)備。

第四條 消毒要求

1.送到食堂的冷鏈?zhǔn)称方?jīng)過外包裝消毒后，方可進(jìn)入食堂，并做好消毒記錄(進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人：??)。

2.對(duì)所有物資采購的車輛進(jìn)行消毒并對(duì)送貨人員的健康狀況進(jìn)行核查做好登記(負(fù)責(zé)人： )。

第五條 貯藏要求

1.庫房設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。存放冰箱（冰柜）的冷鏈?zhǔn)称凡鸪獍b，冰箱（冰柜）應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。

2.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃，冷凍溫度的范圍宜低于-12℃。

3.原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。

4.在冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋。

第六條 加工要求

1.從業(yè)人員在崗時(shí)應(yīng)全程穿戴干凈的工作衣帽、佩戴口罩，并根據(jù)崗位需要佩戴手套等，做好個(gè)人防護(hù)。

2.工作臺(tái)、砧板使用前后應(yīng)清洗干凈、自然晾、曬干，并用75%酒精噴灑消毒。

3.烹飪加工食品時(shí)一定要熟透，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.加工后的熟制品與食品原料或半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。

第七條 環(huán)境要求

1.通風(fēng)換氣：加工間應(yīng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全，以自然通風(fēng)為主，輔以機(jī)械通風(fēng)?？照{(diào)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒，確保運(yùn)行清潔安全。

2.冷庫：冷凍食品必須堆放在清潔的墊板或貨架上，墊板或貨架應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗消毒。

3.環(huán)境消毒：每天需用含氯消毒液對(duì)后堂、進(jìn)貨通道工作臺(tái)進(jìn)行全面噴灑消毒，并做記錄存檔備查。

第八條 監(jiān)管工作

1.食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)食堂冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行監(jiān)督管理，負(fù)責(zé)對(duì)操作間、進(jìn)貨通道、各加工間的工作臺(tái)消毒情況進(jìn)行檢查，不定期進(jìn)行抽查。

2.不定期對(duì)食堂辦理的所有進(jìn)校人員和車輛進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，并檢查進(jìn)校人員體溫監(jiān)測(cè)登記落實(shí)情況。

3.不定期對(duì)食堂冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)貨渠道的排查，對(duì)送貨車輛、包裝箱的消毒情況、冷鏈?zhǔn)称反鎯?chǔ)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及相關(guān)記錄進(jìn)行檢查。

4.不定期抽查食堂食品采購索證索票、臺(tái)賬登記落實(shí)情況。