授課時間：2008年11月24日 授課班級：07C
教學(xué)目的：通過引用生活中發(fā)生的食品中毒實(shí)例，引起學(xué)生對食品安全的重視。通過講授這門食品和健康安全課，讓學(xué)生掌握一定的食品健康安全常識，從而達(dá)到預(yù)防食品中毒的目的。
教學(xué)目標(biāo)：通過本節(jié)課程的學(xué)習(xí)讓同學(xué)們了解食品中毒的起因和癥狀，掌握食品中毒的預(yù)防措施和急救措施等常識。從而避免或減少事物中毒的機(jī)會，懂得如何加以防范和應(yīng)付。
教學(xué)時數(shù)：一課時
教學(xué)過程：
一. 食品安全教育的重要性
民以食為天，食品安全關(guān)乎民眾健康甚至生命利益。但是食品中毒事件卻屢見不鮮。
案例：
1. 蘇州市卞某經(jīng)營毒死狗肉案：2001年，虎丘鎮(zhèn)農(nóng)民卞某將在蘇州、無錫等地藥死的狗，分批儲存于陸墓鎮(zhèn)的吳縣水產(chǎn)冷凍廠冷庫內(nèi)。蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所接當(dāng)?shù)毓膊块T通報后，迅速查封了吳縣市水產(chǎn)冷凍廠冷庫，共查獲有毒死狗計23噸（約3000多條）。經(jīng)查實(shí)，該案已涉嫌觸犯刑法，移交至當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)進(jìn)行處理。蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所已分9批將毒狗送至蘇州市肉聯(lián)廠無害化銷毀。
【專家點(diǎn)評】：這個案件的代表性在于藥死狗的藥是劇毒的氫化鈉，當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門在9月份接到線索后立即進(jìn)行了查處，將可能危及到老百姓生命安全的事件及時地制止了。一旦有毒的狗肉流入社會，造成的后果將非常嚴(yán)重。雖然并沒有在市場上流通，也沒有對商家進(jìn)行經(jīng)濟(jì)上的處罰，但是已經(jīng)觸犯了刑法，必將受到法律的嚴(yán)懲。同時也給食品生產(chǎn)廠家提個醒，就是在進(jìn)肉類食品的時候一定要及時地索取檢驗檢疫部門出具的相關(guān)證明。
2. 武進(jìn)市潤潤食品有限公司食物中毒肇事案：2002年7月27日，武進(jìn)市潤潤食品有限公司因發(fā)生食物中毒，被當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門處以罰款30000元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評】：食物中毒的種類多種多樣，像這個案例就是反映食品中毒中的細(xì)菌性中毒和化學(xué)性中毒兩種情況。由于操作不慎，導(dǎo)致原料腐敗變質(zhì)或者加工過程中造成了污染引發(fā)細(xì)菌性中毒，或者誤用了亞硝酸鹽導(dǎo)致了化學(xué)中毒都有可能導(dǎo)致食物中毒。所以企業(yè)在生產(chǎn)和加工食品的時候一定要按照食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，科學(xué)地加工和制作。
3. 無錫市洛社新開河實(shí)驗小學(xué)食物中毒案：2002年9月20日，無錫市洛社新開河實(shí)驗小學(xué)食堂發(fā)生食物中毒，95名師生出現(xiàn)中毒癥狀。無錫惠山區(qū)衛(wèi)生局據(jù)此對該校處以責(zé)令改正、罰款50000元的行政處罰。
【專家點(diǎn)評】：這個案例應(yīng)該是比較有代表性，學(xué)校中毒屬于中大事件。雖然江蘇每年都展開專項的整治行動來防范學(xué)校食物中毒，但是還是有一些學(xué)校在管理中存在疏忽，導(dǎo)致了食物中毒事件的發(fā)生。按照規(guī)定，這種沒有違法所得的食品安全事件，處罰的最高限額就是50000元，這個案例應(yīng)該就是最高限額了。
以上案例可見，我們真的很有必要重視食品安全教育，因為食品是我們每天都得接觸的東西，跟我們?nèi)粘Ｉ睿９ぷ?，甚至生命安全息息相關(guān)，下面希望同學(xué)們能認(rèn)真聽好這節(jié)課。
二. 食品中毒的主要原因
1.生產(chǎn)經(jīng)營者疏于食品衛(wèi)生管理，對食品加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全問題注意不夠。
2.濫用食品添加劑或使用非食品原料
3.誤食 主要是食用亞硝酸鹽、河豚魚、毒蘑菇和農(nóng)藥污染的食物引起的中毒。
4.食品衛(wèi)生知識匱乏，食品加工、貯存不當(dāng)。
5.投毒 近年來，衛(wèi)生部已受到多起投毒的食物中毒報告，投毒物質(zhì)常為急性劇毒鼠藥。
6.農(nóng)藥生產(chǎn)經(jīng)營和使用管理不完善。
7.細(xì)菌性食品中毒，也是比較常見的食品中毒類型。是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。
當(dāng)然，還有其它種種導(dǎo)致食品中毒的原因，但是上述七種為主要的。了解食品中毒的主要原因有助于我們進(jìn)行食品中毒的預(yù)防和自救。
三. 食物中毒的預(yù)防
（一） 食物中毒的預(yù)防和自救
請遵守食品處理三原則：清潔，迅速，加熱與冷藏
1.清潔：食物應(yīng)徹底清洗，調(diào)理及貯存場所、器具、容器均應(yīng)保持清潔。養(yǎng)成個人衛(wèi)生習(xí)慣，調(diào)理食物前徹底洗凈雙手。手部有化膿傷口，應(yīng)完全包扎好才可調(diào)理食物（傷口勿直接接觸食品）。勿食用變質(zhì)食品。
2.迅速：食物要盡快處理、烹飪供食，做好的食物也應(yīng)盡快食用。
3.加熱與冷藏：超過70° C以上細(xì)菌易被殺滅，7° C以下可抑制細(xì)菌生長，－18° C以下則不能繁殖。所以食物之調(diào)理及保存應(yīng)特別注意溫度控制
（二） 食物中毒的處理
當(dāng)出現(xiàn)上吐下瀉，腹痛等食物中毒癥狀時，應(yīng)保持冷靜，分析發(fā)病原因，查明情況。針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取應(yīng)急措施。
食物中毒的應(yīng)急措施：
?。薄⒋咄?。如食物吃下去的時間在１至２小時內(nèi)，可采取催吐的方法。如服用鹽水、生姜水、十滴水促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
?。?、導(dǎo)瀉。如果病人吃下去中毒的食物超過２小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。
?。?、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。
特別提示：中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，注意保暖。
四. 用藥安全
（一）. 鑒別藥物質(zhì)量
1. 查看藥品的批號和有效期。
2. 用藥前認(rèn)真核對。使用藥品前要注意瓶貼與所含藥品是否相符合，針劑要看清標(biāo)記，核對藥名和含量，檢查有效期，觀察藥品外觀，如發(fā)現(xiàn)注射液渾濁，變色，有絮狀沉淀物，片劑有潮解，發(fā)霉變色，異味等情況時，都不能使用。
3. 加強(qiáng)藥品保管。一般藥品貯存于室溫（10℃-30℃）即可。如指明“陰涼處”或“涼暗處”是指不超過20℃，冷處是指2℃-10℃。在一般情況下，對多數(shù)藥品貯存溫度在2℃以上時，溫度愈低，對保管愈有利。
1）、對怕熱藥品，可根據(jù)其不同性質(zhì)要求，分別存放于“陰涼處”或“冷處”。常用的電冰箱可調(diào)節(jié)至2℃-10℃左右。
2）、對揮發(fā)性大的藥品如濃氨溶液、乙醚等，在溫度高時容器內(nèi)壓力大，不應(yīng)劇烈震動。開啟前應(yīng)充分降溫，以免藥液沖出（尤其是氨溶液）造成傷害事故。
3）、對易凍和怕凍的藥品，必須保溫貯藏。
（二）. 如何服用藥物
病人使用的藥品分為處方藥和非處方藥。處方藥要根據(jù)醫(yī)囑和藥品說明使用。這里重點(diǎn)介紹非處方藥的使用。非處方藥是由處方藥轉(zhuǎn)變而來的，一般而言，一種長期使用后，公認(rèn)確有療效，使用方便，毒副作用小，非醫(yī)療專業(yè)人員也能安全使用的處方藥，經(jīng)藥政部門審批后，可轉(zhuǎn)為非處方藥。那對于這種非處方藥，我們具體應(yīng)該怎么做才能做到正確服用藥物，發(fā)揮要的作用而不發(fā)生誤用藥品，危害人身安全呢？
1. 準(zhǔn)確判斷疾病
2. 仔細(xì)查看說明。
3. 合理準(zhǔn)確用藥。
4. 不得聯(lián)合用藥
5.密切跟蹤療效及不良反應(yīng)
（三）. 避免用藥誤區(qū)
（1）不要干吞藥片; 干吞藥物易卡在食道中刺激食道粘膜，引起食道炎、食道潰瘍等病癥。
（2）不要用飲料送服; 茶水、可樂、豆?jié){、咖啡、牛奶等飲料中有多種化學(xué)成分，易與藥物發(fā)生反應(yīng)而影響藥效。除非有特殊要求，否則最好用白開水吃藥。
（3）不要對著瓶口喝藥; 一方面容易污染藥液，加速其變質(zhì)；另一方面不能準(zhǔn)確控制攝入的藥量，要么達(dá)不到藥效，要么服用過量增大副作用。
（4）不要躺著服藥; 躺著服藥會使藥物粘附于食管壁上，在食道中慢慢下行或滯留，不能衣時進(jìn)入胃部，造成嗆咳和食道炎，甚至灼傷食道，形成潰瘍。正確的姿勢應(yīng)該是站著或坐著服藥并保持約2分鐘。
五. 食品安全常識
1. 了解無公害食品，綠色食品，有機(jī)食品的安全性能。
綠色食品目前在市場上很受歡迎，但我們要學(xué)會怎么辨別綠色食品的真?zhèn)巍?/FONT>
1）. 綠色食品標(biāo)志編號形式如下：
LB- xx xx xx xx xx xx
標(biāo)志代號 產(chǎn)品分類 批準(zhǔn)年度 國別 省區(qū) 產(chǎn)品代號 產(chǎn)品分級
2）. 綠色食品的統(tǒng)一標(biāo)志
三部分組成： 上方的太陽，下方的葉子和中心的蓓蕾， 象征自然生態(tài)；標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)，安全。顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)，環(huán)保。
2. 正確識別食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志。
食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志屬于質(zhì)量標(biāo)志，是食品加工企業(yè)按照國家有關(guān)規(guī)定，對其產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自我聲明的一種表達(dá)形式，便于消費(fèi)者在購買前辨認(rèn)食品是否安全。在食品最小銷售單元的包裝上加印（貼）市場準(zhǔn)入標(biāo)志，表明本產(chǎn)品符合質(zhì)量安全的基本要求，消費(fèi)者可以放心購買。我國的食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文Quality Safe 的字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志的主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與”質(zhì)量安全“四個中文字樣為藍(lán)色，字母”S”為白色，其具體的式樣，尺寸及顏色有專門的規(guī)定。
3. 正確識別食品標(biāo)識
食品標(biāo)識是食品生產(chǎn)商的公開承諾，也是維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)的重要手段。鑒別食品標(biāo)識，是判定食品真?zhèn)魏桶踩缘闹匾椒ā?biāo)簽不全或有錯漏，購買時須小心對待。食品標(biāo)識上應(yīng)該標(biāo)注以下主要內(nèi)容：食品名稱，配料表，食物的凈含量，食品制造，包裝，分裝或銷售單位的名稱和地址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或保存期，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號。
4. 正確識別安全信用碼。
安全信用碼是附著在產(chǎn)品標(biāo)簽上，由20位阿拉伯?dāng)?shù)字組成的一組數(shù)碼。有了它可以做到產(chǎn)品源頭可追溯，流向可追蹤，信息可存儲，產(chǎn)品可召回。
小結(jié)：同學(xué)們！民以食為天，食物是我們每天都必須得接觸的東西，所以我在進(jìn)食食品和藥物時都要十分小心。而這節(jié)課我們主要講了食品中毒的起因，食品中毒的預(yù)防和應(yīng)急措施，用藥安全以及一些食品安全常識。
希望通過這一節(jié)課的介紹，同學(xué)們在自己的日常飲食中能更加小心謹(jǐn)慎，對事物的選購和進(jìn)食時都要多加小心，講衛(wèi)生，不亂用藥等。愿同學(xué)們開心地學(xué)習(xí)，平安地生活．我相信安全永遠(yuǎn)屬于我們！
作業(yè)：同學(xué)們！請你說一說要做到食物中毒的預(yù)防和自救，我們必須遵守哪三原則；如果真的不幸事物中毒了，我們應(yīng)該怎么做？
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