[分課時(shí)計(jì)劃] 兩課時(shí)
[授課時(shí)間]：2008年10月6日 第六周 星期一 第七節(jié)
2008年10月7 日 第六周 星期二 第七節(jié)
[教學(xué)目標(biāo)] 通過(guò)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生提高安全飲食意識(shí)，掌握食品安全的科學(xué)知識(shí)。使學(xué)生懂得怎樣才是健康的飲食習(xí)慣。
[教學(xué)重點(diǎn)] 流質(zhì)食物的科學(xué)飲用、引起食物中毒的食品、飲食衛(wèi)生常識(shí)。
[教學(xué)難點(diǎn)] 喝牛奶時(shí)的注意事項(xiàng)、如何防止食物中毒。
[講授方法] 講授法 討論法
[教學(xué)過(guò)程]
做自己和家人的健康小衛(wèi)士
——食品安全知識(shí)講座
[導(dǎo)入新課]同學(xué)們，都知道“三鹿事件”吧？由此牽出了22個(gè)牛奶品牌部分批次的奶或奶制品含有“三聚氰胺”，患腎結(jié)石住院的嬰兒人數(shù)不斷上升，那大家最近還喝牛奶嗎？
A學(xué)生答：不喝了，大家都知道牛奶有毒。
B學(xué)生答：還喝呢，喝了那么多都沒(méi)事。
C學(xué)生答：喝，但是購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看品牌和批次。
教師：是啊，最近老百姓最擔(dān)心的就是牛奶問(wèn)題，以至于“談奶色變”，現(xiàn)在，國(guó)家高度重視食品的安全問(wèn)題，那些涉案的官員也紛紛落馬，是少部分人為利益驅(qū)使，做出了損害人民利益的事情。那么我們應(yīng)該從這些事故中汲取教訓(xùn)，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生，多學(xué)習(xí)和掌握一些科學(xué)的飲食方法。做自己和家人的健康小衛(wèi)士。（板書(shū)課題）
一、 流質(zhì)食物的科學(xué)飲用
1、 喝牛奶時(shí)應(yīng)當(dāng)注意什么問(wèn)題？
（1）、識(shí)別標(biāo)簽，不合格的奶制品不購(gòu)買(mǎi)。
（2）、未消毒的（鹽水瓶裝或散裝奶）牛奶不宜飲用。因?yàn)樵讨泻卸喾N病菌。
(3)、牛奶不宜煮沸飲用，因?yàn)榕Ｄ讨械拟}在煮沸時(shí)，會(huì)形成人體難以吸收的鈣鹽。
（4）、牛奶不宜與茶水同飲，因?yàn)椴枞~中的鞣酸，會(huì)阻礙牛奶中鈣的吸收。
(5)、不宜冰凍，因?yàn)楸鶅龊蟮呐Ｄ?，脂肪與蛋白質(zhì)分離，營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體吸收。
（6）、晚上喝杯牛奶，會(huì)有助于養(yǎng)神安眠。
（7）.牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會(huì)影響鈣的吸收
（8）.牛奶和果汁不能一起吃 牛奶中的蛋白質(zhì)80％以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導(dǎo)致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶或乳制品后建議不要馬上食用水果。
（9）.牛奶與糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。
（10）.牛奶與巧克力
牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。
(11).牛奶與藥
有人喜歡用牛奶代替白開(kāi)水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。
2、 哪些開(kāi)水不宜喝？
（1）、蒸饅頭的水，不宜喝。
（2）、在爐灶上沸騰很長(zhǎng)時(shí)間的開(kāi)水，不宜喝。
(3)、裝在熱水瓶?jī)?nèi)幾天的溫開(kāi)水，不宜喝。
（4）、鍋爐中隔夜熏煮或剩余的開(kāi)水，不宜喝。
因?yàn)檫@些開(kāi)水中都含有較多的亞硝酸鹽。它進(jìn)入人體后，能使細(xì)胞中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力，從而造成體內(nèi)組織缺氧。
3、 喝飲料時(shí)需要注意什么問(wèn)題？
（1）、不能用飲料代替開(kāi)水喝。人體每天都要補(bǔ)充足夠的水分，要以開(kāi)水為主，飲料為輔。
（2）、不要急飲、暴飲。這樣會(huì)傷及胃腸，引起消化功能紊亂。
(3)、不要在飯前、飯后或睡前喝含糖量較高的飲料。這樣，不僅會(huì)稀釋消化液，而且還具有腐蝕牙齒等不利作用。
（4）、肥胖人不宜多喝飲料，以免更多的糖分在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪；進(jìn)入青春期的女孩，也要在經(jīng)期忌食冷飲，以免造成月經(jīng)失調(diào)。
(5)、要選用清潔衛(wèi)生、符合標(biāo)準(zhǔn)的飲料，最好選營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)人工色素和添加劑、防腐劑的“綠色食品”。不要購(gòu)買(mǎi)自制飲料。超過(guò)保質(zhì)期的飲料不能喝。
二、 容易引起食物中毒的食品有哪些？
食物中毒的誘因有三大類：一是食用被細(xì)菌和真菌污染過(guò)的食品；二是食用含有或產(chǎn)出毒素的食品；三是食用在制作或貯存中產(chǎn)生化學(xué)毒性物質(zhì)的食品。
下列食品容易引起食物中毒：
（1）、易被細(xì)菌污染的食品。主要有：雞、鴨、魚(yú)、蛋、肉，以及剩飯、涼拌菜、海鮮品
（2）、易被真菌污染的食品。主要有：豆腐、地瓜、甘蔗等。
(3)、含有毒素的動(dòng)植物食品。主要有：扁豆、土豆、白果、河豚、動(dòng)物體內(nèi)的腺體，以及苦杏仁、蓖麻籽、桃仁、蘋(píng)果仁等水果核仁。
（4）、在制作中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)毒素的食品。主要是腌、熏、燒烤、油炸類食品。
(5)、易被農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)污染的食品。主要是水果、蔬菜和奶制品等等。
此外，不新鮮的菜葉會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽，有哈喇味的油脂能產(chǎn)生腐敗酸，這些食物都會(huì)引起食物中毒。
三、 如何防止食物中毒？
（1）、不吃腐爛、變質(zhì)的食物，不吃病死的雞、鴨、魚(yú)及牲畜的肉。
（2）、食品應(yīng)當(dāng)?shù)蜏刭A存，以免過(guò)早腐爛；在食用前，要防止食物被污染。
(3)、要加熱的食品，定要加熱徹底。只有在高溫下加熱后，才能徹底消滅食物中的細(xì)菌。
（4）、講究食品衛(wèi)生，生食和熟食要分開(kāi)放，切食品的刀具和菜板也要分開(kāi)用，防止生的食品污染熟的食品。
(5)、生吃的瓜果表皮多少都會(huì)沾有一些農(nóng)藥或肥料，所以吃前一定要用清水沖洗干凈或削皮后再食用。
四、 飲食衛(wèi)生常識(shí)
（1）、養(yǎng)成良好的日常衛(wèi)生習(xí)慣，包括飯前便后要洗手，飯后漱口，早晚刷牙，不剔牙；勤洗手等等。
（2）、吃飯要定時(shí)、定量。要細(xì)嚼慢咽，且不挑食、不偏食。飯后不要放松褲帶，不要馬上喝茶，不要馬上散步，不宜立即睡覺(jué)等等。
(3)、要保持愉快的情緒和良好的飲食環(huán)境。防止大聲說(shuō)笑和爭(zhēng)吵，不要一邊看書(shū)、看電視，一邊吃飯。
（4）、印刷過(guò)的紙張不要用來(lái)包食品。
(5)、養(yǎng)成每天不渴也要喝一些開(kāi)水的好習(xí)慣。
（6）、不吃油炸食品。
五、近年食品安全事件記錄：
2005年
1、蘇丹紅事件——這次是辣椒醬，下回是咸鴨蛋
2、立頓速溶茶風(fēng)波——產(chǎn)品無(wú)罪引發(fā)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)疑，中國(guó)比外國(guó)人的命不值錢(qián)
3、光明回收奶事件——凸顯過(guò)期食品監(jiān)管隱患
4、雀巢奶粉碘超標(biāo)事件——呼喚建立問(wèn)題食品召回制
5、廣東潮安果脯遭“封殺”事件——“株連”是難躲避的市場(chǎng)法則
6、雀石綠風(fēng)波——禁令不能成為一紙空文，執(zhí)法不嚴(yán)，有法不依是問(wèn)題關(guān)鍵
7、PVC保鮮膜可能致癌風(fēng)波——食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與國(guó)際接軌
8、哈根達(dá)斯無(wú)證作坊事件——洋名牌并不等于高質(zhì)量
9、三鹿“早產(chǎn)奶”風(fēng)波——行規(guī)和常識(shí)發(fā)生碰撞.(這個(gè)牌子早有問(wèn)題)
2006年
1、可樂(lè)含苯： 洋品牌誤導(dǎo)青少年 肝臟不好建議少喝.
2、福壽螺致?。翰惋嫎I(yè)缺乏監(jiān)管
3、毒豬油事件：渾濁可能是混雜油
4、美國(guó)“毒菠菜”、加拿大“毒胡蘿卜汁”：洋品牌進(jìn)入中國(guó)被同化
5、 瘦肉精中毒：買(mǎi)肉要選有瘦有肥“五花肉”。貴是貴，還不放心
6、“蘇丹紅”咸鴨蛋：觸目驚心。群體行為，主要銷售市場(chǎng)居然是首都北京。
7、“嗑藥”多寶魚(yú),有毒桂花魚(yú)、問(wèn)題老虎斑：：嚇得無(wú)人敢問(wèn)津，廣州人吃得多
2007年
龍鳳與思念問(wèn)題速凍食品深圳撤柜 07/04/12
上海星巴克售過(guò)期蘋(píng)果汁 07/07/30
五糧液幸運(yùn)星糖精超標(biāo) 07/11/01
北京王致和豆腐乳被指保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉 07/11/08
味全食品旗下奶粉被查出致病菌 07/11/21
臺(tái)灣嬰兒配方奶粉檢出致病菌 07/11/27
香港的Godiva朱古力遭停售 07/12/03
樂(lè)事薯片等23種進(jìn)口食品抽查不合格 07/12/10
南昌：統(tǒng)一方便面吃出煙頭？ 07/12/12
浙江義烏：多美滋奶粉中出現(xiàn)小蛆 08/01/07
2008年9月 “三鹿奶粉”事件。
六、 老師總結(jié)本課內(nèi)容后提問(wèn)：怎樣購(gòu)買(mǎi)安全食品？
食品安全確實(shí)重要，日常生活中我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？ 生：購(gòu)買(mǎi)包裝食品，應(yīng)注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址、營(yíng)養(yǎng)成分是否合理、是否含有添加劑，還要看是否有“R”，有才是注冊(cè)商品。
師：大家觀察得非常仔細(xì)，連是否有“R”都注意到了。但假如我們購(gòu)買(mǎi)的食品沒(méi)有包裝，我們?cè)撛趺崔k呢？
生：小結(jié)：買(mǎi)肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手握一下肉，如果手濕了，說(shuō)明豬肉被灌了很多水，不能買(mǎi)（本地灌水豬肉很猖獗）。買(mǎi)魚(yú)要挑選游動(dòng)靈活、鱗甲完整并且沒(méi)有污物附著的。蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。
師：大家總結(jié)得真不少，聽(tīng)起來(lái)滿有經(jīng)驗(yàn)的。剛才大家給自己的父母設(shè)計(jì)了一份午餐菜譜，本周末大家親自到菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜肉類，“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”一番怎么樣？
生：行！
大家?guī)е皩?shí)戰(zhàn)演習(xí)”的任務(wù)，愉快的結(jié)束了食品安全課程的學(xué)習(xí)，都想做自己和家人的健康小衛(wèi)士。
消防安全知識(shí)培訓(xùn)教案
