班級：0708班
時間：2008年9月8日
教學目的：
1． 使學生認識飲食安全與健康的重要性。
2． 讓學生養(yǎng)成衛(wèi)生健康的飲食習慣，預防食物中毒和其它不健康飲食習慣對身體造成的傷害。
3．讓學生運用所學知識，設計一份適合自己的合理食譜。
教學準備：
教師：搜集①有關食品安全事故案例，②青少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題③中日青少年身高比較結(jié)果④牛奶對人們生活的影響⑤什么是營養(yǎng)配餐等資料。
學生：
1． 分成小組，選出發(fā)言人。
2． 搜集與合理膳食和食品安全有關的資料和信息。
教學設計：
1． 學生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關問題。
2． 教師組織學生進行全班的交流和總結(jié)。
3． 學生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關合理膳食和食品安全的資料和信息。
4． 各小組同學制定適合青春期學生的營養(yǎng)食譜。
5． 各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營養(yǎng)食譜。
教學方法：討論法
教學過程：
教師：現(xiàn)在有不少同學不愿意吃學校食堂的配餐，而喜歡到校外檔口或路邊食品攤買一些快餐或小吃，或是隨便吃些方便面，還有些同學經(jīng)常到肯德基、麥當勞去吃洋快餐。大家想想這些飲食習慣是否健康、合理？對同學們的生長發(fā)育會產(chǎn)生什么影響呢？讓我們先來閱讀一些資料。
學生：閱讀資料，小組討論思考題。
資料：
1、2004年9月四名天津商學院的學生在校外一麻辣燙小攤吃了不少食品后，回到宿舍睡覺。但隨后不久，四人就感覺腹痛難忍，而且出現(xiàn)了嚴重的腹瀉和嘔吐。同學們把四人送到醫(yī)院時，其中兩人已經(jīng)出現(xiàn)了輕度昏迷。好在醫(yī)護人員及時進行了輸液、洗胃等治療，四人病情才被控制住。醫(yī)生檢查后初步確定，四人是食用了不潔食物才引起事物中毒。
2、2005年11月份漸江工業(yè)大學多名學生因在學校周邊小店食用米粉，引起細菌性食物中毒事故，造成急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。
3、 漢堡包造就了美國嚴重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質(zhì)。
4、世界銀行的統(tǒng)計表明，僅微量營養(yǎng)素缺乏，對發(fā)展中國家經(jīng)濟造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的3—5%。據(jù)介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經(jīng)濟的增長，歸功于營養(yǎng)和健康狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。
5、我國自1985年到1995年對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進行了10年動態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7—18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%；與體質(zhì)密切相關的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。
5、對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的指標。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養(yǎng)良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳營養(yǎng)方面有許多相似之處。但中國男女7—18歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結(jié)果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，7—9歲比日本矮1—3厘米，10—12歲矮3—4 .5厘米。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯，13—15歲矮3.5—4.5厘米，16—18歲矮2—3厘米；女生13—15歲矮1—1.5厘米；15—18歲差距為0.5—0.6厘米。
6、目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達40%左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達到每天需要量的23.3%；還含有少量的維生素E、B1和C，且奶是堿性食品，可維持機體的酸堿平衡。奶的營養(yǎng)價值及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當水喝。二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號召天天喝牛奶。到上個世紀80年代中期，日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長了10厘米，國際上評價道“一杯牛奶改變了一個民族”。
7、 營養(yǎng)配餐在國外十分普遍，但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。什么是營養(yǎng)配餐呢？營養(yǎng)配餐：就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，既達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。
思考討論題：
1.中國和日本青少年身高差距的原因是什么？
2.中國青少年普遍營養(yǎng)失衡的原因是什么？
3.中國和日本目前在飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點是什么？
4.你認為當今青少年學生的飲食結(jié)構(gòu)特點是什么？
5.青少年必需的營養(yǎng)以及合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？
6.“病從口入”，你認為要做到飲食健康安全，應著重注意哪些方面？
教師：組織學生在全班進行交流。
學生：提出自己的見解，闡述小組意見。
教師：1、請你對目前學生的不良飲食結(jié)構(gòu)和習慣提出自己的合理建議；
2、請你結(jié)合自己的知識和相關資料告訴大家，應該從哪些方面關注食品安全。
學生：小組討論，全班交流。
教師：請你運用自己所了解的有關營養(yǎng)和飲食的知識，作為自己的青春期營養(yǎng)師，制定一個適合你的、合理的營養(yǎng)配餐食譜。
學生：小組討論，制定食譜，全班交流。
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