食健康食品 防病從口入
作者：曾繁瑜
來源：安全教育每周一課
評論： 更新日期：2009年08月24日
教學(xué)目標(biāo)：1.讓同學(xué)們了解食品安全是一個重大的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系到同學(xué)們的身體健康。
2. 造成食物中毒的危害因素
教學(xué)重點：1.“病從口入”一詞，表明了食品與人們生命健康之間的重要關(guān)系。
2. 禁止采購的食品有那些。
3.預(yù)防發(fā)生食物中毒。
教學(xué)的難點及突破方法：重視自己的健康，要講究衛(wèi)生，了解什么東西可以吃，什么東西不能吃。
課 型：理論課
教學(xué)方法：講解、演練方式
課時安排：一節(jié)課
授課班級：07數(shù)模（2）班
寫案時間：2008年3月30日
授課時間：2008年4月6日
教學(xué)內(nèi)容及步驟：
一、 組織教學(xué)：
食品，對于人類來說是必不可少，正所謂“民以食為天”，也正因如此，億萬人民要消費，商機無限，時下一些所謂“精明”的商家又給加了一句名言“食品好賺錢”，于是乎出現(xiàn)了，不法商家在食品加工中摻雜使假，以假充真，以次充好，以非食品原料、變質(zhì)原料、病死畜（禽）等加工食品，嚴(yán)重威脅著廣大人民健康甚至生命安全，在此我要告訴大家的是：民以食為天，食以安為先。
二、導(dǎo)入新課：
食品的安全性是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)，食品安全性包括了衛(wèi)生的基本含意。即“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害”，是正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)下是食品，不會造成對人體的危害。
食品安全是一個重大的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，從1995年《食品衛(wèi)生法》頒布以來，國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度,把食品安全和營養(yǎng)納入了法制化管理軌道。
三、講授新課：
食品衛(wèi)生隱患有很多，但我想對于我們而言，危害最大的莫過于校門外板車上的食品了。但它的危害程度每一位同學(xué)的很清楚，也就不需要我再講了，它們的誘惑力卻不容忽視，以至于從我們看見它的那一刻起，就被他調(diào)走了所有的注意力，根本不可能分心去思考其衛(wèi)生是否合格。校外小販的這些食品為什么這么誘人呢？為什么有的同學(xué)的媽媽廚藝極高，卻也做不出這么好吃的東西呢？為什么吃多了頂級酒店也覺得無味呢？而這些小攤上的東西卻百吃不厭呢？它到底有什么魅力呢？唯一的解釋是這些食品中加了某些調(diào)味品，其實你喜歡只吃的是這種調(diào)味品而已。但為什么別的食物中不加這些調(diào)味品呢？這還用我回答嗎？當(dāng)然是這種調(diào)味品會對人的身體造成危害。僅今年暑假，溫州醫(yī)學(xué)院附屬第二人民醫(yī)院就接診了3位青少年舌癌患者。他們都是因為長期吃重炸油炸成的油炸食品而患病的。誰也不知道他們的癌癥會不會以后復(fù)發(fā)，他們會不會因此而死去……足可見，小攤上的食品對我們的健康造成的危害是不可估量的。但如果你將這些食品和死亡聯(lián)系在一起，那么我相信你對死亡的恐懼一定能克制這些食品對你的誘惑。
要想有一個健康的身體，就必須時時對小攤上的食品保持高度警惕。況且要想有一個好成績，好未來，身體是本錢。在這物質(zhì)生活極其豐富的時代同學(xué)們可不要因為貪吃而以自己健康的身體來作為交換。讓我們起記住：安全警鐘長鳴，安全伴我同行！
造成食物中毒的危害因素有那些??？
1、 食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等
2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。
3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。
7、誤用有毒有害物。
8、不適當(dāng)?shù)馁A存。
9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。
10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。
禁止采購的食品比如： 腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；其次是未經(jīng)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；還有超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；最后其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。
我們應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物因為手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。 我們應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）
食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：
1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?
2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）；
3、過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時間）；
4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）；
5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）；
6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；
8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；
9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；
10、已加工的食物被污染。
四、課堂小結(jié)：
本節(jié)課強調(diào)了加強學(xué)生自身衛(wèi)生意識的重要性。要求全體學(xué)生在今后要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，確保健康安全第一。注意飲食衛(wèi)生安全，杜絕病從口入。
五、作業(yè)布置：
做一份問卷調(diào)查，看看本學(xué)校食堂存在哪些食品衛(wèi)生安全問題隱患，然后寫一份具有一定創(chuàng)意的建議書。
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