??????? ①負責協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)；
??????? ②負責隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；
??????? ③協(xié)助處理好善后的其他各項工作。
??????? （3）后勤組
??????? ①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；
??????? ②負責車輛的安排。
??????? （4）現(xiàn)場秩序維護組
??????? ①負責維持應急事件現(xiàn)場秩序；
??????? ②提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。
??????? （三）火災應急處理程序
??????? 火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內發(fā)現(xiàn)火情后，都應迅速做到以下事項：
??????? 1、迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；
??????? 2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；
??????? 3、當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；
??????? 4、報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
??????? （四）消防滅火方法和注意事項
??????? 1、先救人，后滅火的原則。
??????? 2、食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；
??????? 3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應迅速組織員工滅火；
??????? 4、消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；
??????? 5、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；
??????? 6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。
??????? （五）疏散方法和注意事項
??????? 1、疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。
??????? 2、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
??????? 3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領導者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。
??????? 4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。
??????? 5、餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協(xié)調，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散；
??????? 6、物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現(xiàn)場；
??????? 7、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；
??????? 8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
??????? 9、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；
??????? 10、疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；
??????? 11、疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。
??????? （六）核實上報
??????? 根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由食堂主管向公司領導匯報。領導接報后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關部門，有關單位進行搶救。
??????? （七）搶救結束后的處置
??????? 1、事發(fā)12小時內寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。
??????? 2、保護好現(xiàn)場以便調查火災原因。
??????? 3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。
??????? 4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經(jīng)驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。
??????????? （八）相關部門電話
??????? 火??? 警：119
??????? 醫(yī)療急救：120
??????? 公司值班電話：85887701
???????
??????????? 三、食堂停水、停電、停氣應急處置預案
??????? 為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實現(xiàn)服務工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預案。
?????????? （一）組織機構
??????? 成立食堂突發(fā)事件應急處置小組。
??????? 組? 長：
??????? 副組長：
??????? 組? 員：
??????????? （二）小組成員工作職責
??????? 1、組長
??????? 負責公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調應急處置。
??????? 2、副組長
??????????? 負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。
??????? 3、小組分工
??????? （1）聯(lián)絡組?
??????? 及時上報組長，聯(lián)系相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。
??????? 保障組?
??????? 維持應急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。??? 安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。
??????? （一）設施保障
??????? 設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。
??????? （二）保證措施
??????? 做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。
??????????? 1、停電
?????????? 食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：
??????????? （1）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關部門詢問停電原因，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。
??????????? （2）聯(lián)絡組負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）
??????? 停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。
??????? 2、停水
??????? （1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。
??????????? （2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。
??????????? （3）對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：
??????? ①調換操作方式，盡量做一些少用水的食品；
??????? ②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；
??????? ③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。
??????? 3、停氣
??????????? （1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。
??????? （2）對于不能短期恢復的，食堂管理員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：
??????? ①若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；
??????????? ②若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；
??????????? ③若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。
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