??? 微量重金屬元素與人體生命過程有著密切關(guān)系，它們雖然在體內(nèi)的含量非常微小，但生理功能獨(dú)特。
??? 一、砷
??? 砷在自然界分布很廣，動物肌體、植物中都可以含有微量的砷，海產(chǎn)品也含有微量的砷。由于含砷農(nóng)藥的廣泛使用，砷對環(huán)境的污染問題愈發(fā)嚴(yán)重，如以砷化合物作為飼料添加劑，過量添加至牲蓄食用的飼料中，就易使牲蓄體內(nèi)積砷，食用了這種牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。砷侵入人體后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位。砷作用于神經(jīng)系統(tǒng)、刺激造血器官，長時期的少量侵入人體，對紅血球生成有刺激影響，長期接觸砷會引發(fā)細(xì)胞中毒和毛細(xì)管中毒，還有可能誘發(fā)惡性腫瘤。我國食品重金屬殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定砷含量最高（糧食）為0.7毫克/千克，鮮乳為0.2毫克/千克。生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)限量為0.01毫克/升。
??? 二、鉛
??? 鉛是對人體危害極大的一種重金屬，它對神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼造血功能、消化系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)等均有危害。特別是大腦處于神經(jīng)系統(tǒng)敏感期的兒童，對鉛有特殊的敏感性。研究表明兒童的智力低下發(fā)病率隨鉛污染程度的加大而升高。兒童體內(nèi)血鉛每上升10微克/100毫升，兒童智力則下降6—8分。為此，美國把普遍認(rèn)為對兒童產(chǎn)生中毒的血鉛含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。世界衛(wèi)生組織對水中鉛的控制線已降到0.01微克/毫升。我國食品重金屬殘留量限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛含量最高（豆類）為0.8毫克/千克，鮮乳為0.05毫克/千克，生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)限量為0.01毫克/升。
??? 在日常生活中，人們需要在以下六個方面加強(qiáng)對鉛中毒的預(yù)防。
??? 1、來自生活環(huán)境中的土壤和塵埃，玩具和學(xué)習(xí)用具，家庭裝修用劣質(zhì)油漆和印刷油墨，用鉛壺或含鉛的錫壺燙酒、飲酒，濫用含鉛的丹藥或偏方等。
??? 2、食物中的鉛，某些飲料、劣質(zhì)食品、中草藥等。某些罐裝食品，由于用鉛焊接縫而導(dǎo)致食物含鉛量增加；含鉛量高的食品主要有用含鉛量高的容器加工成的爆米化，加入氧化鉛以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫賣的“白饅頭”也有一部分是用含鉛等雜質(zhì)的硫磺熏蒸而成。
??? 3、動植物體內(nèi)的鉛。植物性食品的鉛含量土壤、化肥、農(nóng)藥及灌溉用水含鉛量的影響。動物性食品受鉛含量受飼料、牧草、空氣和飲用水含鉛量的影響。
??? 4、大氣污染，如用含鉛汽油的汽車尾氣，以及煤制品（如煤球、煤餅）為燃料的家庭，室內(nèi)空氣中鉛平均含量比室外空氣的鉛含量高很多。