餐飲優(yōu)質(zhì)管理五常法

1.常組織分類處理 用來進行分級管理和原因處理

（分開處理，把不需要的東西拋掉或回倉）

2.常整頓整頓各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象

（定量定位，30秒內(nèi)就可找到物品）

3.常清潔 清理清潔檢查和清潔度

（個人清楚衛(wèi)生責任）

4.常規(guī)范規(guī)格化立法守法，目視管理和五常法標準化

（貯藏的透明度）

5.常自律修養(yǎng)習慣的養(yǎng)成和有紀律的工作場所

（守紀守法、每天運用五常法）

一、常組織 ：組織零件和文件的存放（一常）

使用一套工具

儲存一份副本

備忘錄不應超過一頁

只開一小時的會議

一分鐘電話

當天內(nèi)處理完畢應做的工作

二、常整頓：定量定置（二常）

進行現(xiàn)場分析

決定儲存位置

決定儲存方法

嚴格恪守規(guī)則

三、常清潔：清潔檢查（三常）

劃定范圍、分配工作（可用圖表確定每個人應扮演的角色和責任范圍。）

根據(jù)地方，根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個別場地和器材，及時發(fā)現(xiàn)潛在問 題，避免情況惡化。

執(zhí)行改善措施（不斷尋找途徑，加快清理過程，重點處理難以清理的地 方。）

建立整潔規(guī)則 （群體協(xié)作，能例常進行或每天進行。）

四、常規(guī)范：標準化建立，立法守法（四常）

A、視覺管理

視覺管理作為一種有效的持續(xù)改進手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣 泛應用在品質(zhì)、安全以及對顧客的服務上。色彩管理近來也引起了人 們極大的關注。色彩管理不僅創(chuàng)造出一些顏色代號，而且是為了創(chuàng)造 出一個統(tǒng)一規(guī)范、輕松、愉快的工作環(huán)境。

B、透明度

常規(guī)范活動還應考慮的就是透明度。密封的空間永遠都不會引起人們 的注意，所以往往是雜亂無章的。最好的辦法就是盡量使用透明度的 蓋子。保留一個檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內(nèi)存是 什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。

C、視覺監(jiān)察法

為了讓人看得見風機吹風的方向，許多地方都會在風扇上系上小小的 絲帶。有時，這種方法被稱作“視覺監(jiān)察法”。

D、故障地圖

當出現(xiàn)了問題時，你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭 針來表明問題、緊急出口、救火設備和其它的重要地點。地圖應掛在 人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會出故障的地點和 過程。

E、量化

不斷地進行測量，量化其結(jié)果并對其結(jié)果進行統(tǒng)計分析，你就會發(fā)現(xiàn) 工作當中的缺陷并方便你防范于未然，這對員工薪酬的計算也大有裨 益。

常規(guī)范：電線和電話的管理 常規(guī)范：顏色視覺管理，文件案上加斜線。

五、常自律：保持維護（五常）

此處強調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所。每個人應該做事的 方式并付諸實踐。此過程有助養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習慣