低溫儲(chǔ)糧能保持糧食較好的品質(zhì)，特別是北方地區(qū)有較好的自然條件，冬季寒冷干燥，適宜開展低溫儲(chǔ)糧。溫度的變化會(huì)直接影響糧食的耐儲(chǔ)性、物理性質(zhì)、化學(xué)組成以及在儲(chǔ)藏期間微生物與害蟲的抵御能力。因此，準(zhǔn)確掌握高大平房倉(cāng)“三溫”變化的規(guī)律，解決糧堆“冷心熱皮”現(xiàn)象，對(duì)提高儲(chǔ)糧的耐儲(chǔ)性，保證糧食儲(chǔ)存質(zhì)量都有重要作用。
        1  高大平房倉(cāng)“三溫”變化的基本規(guī)律，即“冷心熱皮”現(xiàn)象的形成
        高大平房倉(cāng)“三溫”變化規(guī)律是：氣溫影響倉(cāng)溫，倉(cāng)溫影響糧溫，變化幅度是氣溫大于倉(cāng)溫，倉(cāng)溫大于糧溫，但由于高大平房倉(cāng)倉(cāng)容較大，糧面面積大，在氣溫多變季節(jié)，氣溫上升較快，倉(cāng)溫也隨之上升，而糧粒是熱的不良導(dǎo)體，糧堆升溫較慢，此時(shí)糧堆變化表現(xiàn)活躍區(qū)域主要在糧堆表層、沿倉(cāng)墻部分比較接近倉(cāng)溫與外溫，而不活躍區(qū)域即升幅度較小的部分在糧堆的中心部位。在寒冬季節(jié)，通過機(jī)械通風(fēng)將整倉(cāng)糧溫降低，隨著氣溫不斷升高，活躍區(qū)域的糧溫逐漸升高，而糧堆內(nèi)部升幅較慢現(xiàn)象，稱為“冷心熱皮”現(xiàn)象。糧堆體積越大，此現(xiàn)象越明顯。當(dāng)糧溫變化過大時(shí)，即溫差較大時(shí)，儲(chǔ)糧可能會(huì)出現(xiàn)問題，如玉米儲(chǔ)存過程中，因溫差較大，糧堆的表層，即糧面以下30 cm~50 cm左右的局部出現(xiàn)結(jié)露、發(fā)熱甚至“點(diǎn)翠”現(xiàn)象，糧倉(cāng)四壁出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象。糧堆發(fā)生蟲害的主要部位集中在糧堆表層等糧溫變化活躍區(qū)域。所以為了解決低溫儲(chǔ)糧糧堆在溫度上升季節(jié)出現(xiàn)糧堆表層和四周區(qū)域溫度升高，局部結(jié)露發(fā)熱和害蟲危害的問題，必須解決“冷心熱皮”現(xiàn)象，才能保證表層糧食的儲(chǔ)存安全。
        2  采取措施減輕“冷心熱皮”現(xiàn)象，達(dá)到安全儲(chǔ)糧的目的
        2.1  采取相應(yīng)隔熱保冷措施，3月中旬高溫來臨前將風(fēng)道口、環(huán)流熏蒸口密閉，門窗緊閉，入倉(cāng)人員隨手關(guān)門，保持“冷氣”。
        2.2  倉(cāng)內(nèi)采用吊頂式隔熱結(jié)構(gòu)，減少高溫季節(jié)倉(cāng)外太陽輻射對(duì)儲(chǔ)糧的影響。
        2.3  倉(cāng)頂刷涂反光涂料，明顯減少倉(cāng)頂輻射熱對(duì)倉(cāng)內(nèi)儲(chǔ)糧的影響。
        2.4  4、5月份天氣干燥，早晚溫差較大，利用夜間溫度低濕度小的時(shí)機(jī)開窗進(jìn)行自然通風(fēng)，散去倉(cāng)內(nèi)積熱。
        2.5  盛夏時(shí)節(jié)，早晚溫差小，天氣悶熱，我們除雨天外，全天開窗自然通風(fēng)，倉(cāng)內(nèi)通風(fēng)良好，倉(cāng)內(nèi)沒有悶熱感，有利于糧食儲(chǔ)存。
        2.6  防蟲害。隨著糧溫升高，控制害蟲的孳生和蔓延，也是一項(xiàng)重要工作。害蟲活動(dòng)的主要區(qū)域在四周及表層糧面，即溫度較高的“熱皮”區(qū)。我們?cè)谀瓿鯇⒈韺?0 cm處拌入防護(hù)劑。從5月份開始，每月在倉(cāng)外噴灑藥劑打防蟲線，防止害蟲入倉(cāng)。在大門口下鼠藥，防止鼠害。
        3  運(yùn)用機(jī)械通風(fēng)技術(shù)，平衡糧溫，減輕“冷心熱皮”現(xiàn)象
        幾年的儲(chǔ)糧經(jīng)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，“冷心熱皮”現(xiàn)象對(duì)水稻的保管影響不是很大，只是冬季一次通風(fēng)溫度控制在-5℃左右，即可全年安全保管。而對(duì)玉米保管相當(dāng)不利，夏季表層糧食易產(chǎn)生結(jié)露，生霉現(xiàn)象。通過實(shí)驗(yàn)證明，采取三次機(jī)械通風(fēng)，即可解決表層糧面結(jié)露現(xiàn)象。
        第一步是提高糧堆“冷心”溫度，即冬季通風(fēng)的基礎(chǔ)溫度控制在-5℃左右。第二步，開春4月初，平衡糧溫，從而降低“冷心”與“熱皮”之間的溫差，平均溫度在5℃~10℃之間。第三步，8月末9月初（即在表層糧溫剛剛產(chǎn)生吸濕層后），選擇夜間10℃~15℃間的低溫天氣進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，破壞吸濕層，防止產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。同時(shí)，二、三次通風(fēng)前，表層糧面進(jìn)行人工翻動(dòng)，有利于提高通風(fēng)效果。
        4  采用低溫壓蓋及糧堆壓膜技術(shù)，減輕“冷心熱皮”現(xiàn)象，達(dá)到安全儲(chǔ)糧的目的
        此技術(shù)以機(jī)械通風(fēng)為主導(dǎo)，利用薄膜密閉及高強(qiáng)度絕熱PEF糧面覆蓋板壓蓋糧面，隔熱保冷效果明顯，每年4月初進(jìn)行壓蓋，8月中旬揭膜，壓膜的糧倉(cāng)表面糧溫較未壓膜倉(cāng)低3℃左右，同時(shí)，表層糧食的脂肪酸值明顯低于未壓膜的糧倉(cāng)。低溫壓蓋壓膜技術(shù)的實(shí)施，降低了外界高溫高濕環(huán)境對(duì)表層糧食不利影響，同時(shí)也延緩了表層糧食的品質(zhì)變化，投入資金不是很高，以54 m×24 m×6 m的糧堆為例，糧食專用膜PEF絕熱板、取樣口及人工費(fèi)用需31500元左右，加壓蓋材料選用保溫毛氈，成本會(huì)更低些。但要控制好揭膜時(shí)機(jī)，揭膜后要及時(shí)進(jìn)行平衡糧溫通風(fēng)，否則表層糧食與外界接觸，溫差較大，容易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象。
        5  采用均衡環(huán)流技術(shù)，徹底解決“冷心熱皮”現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)安全儲(chǔ)糧
        膜下均衡環(huán)流技術(shù)是將糧堆壓膜密閉，在糧堆內(nèi)布設(shè)通風(fēng)管道、倉(cāng)壁連接管道和倉(cāng)底通風(fēng)地籠相連接，利用糧堆“冷心”，借助環(huán)流風(fēng)機(jī)，通過糧堆形成一個(gè)閉合環(huán)流系統(tǒng)。一般在夏季高溫季節(jié)開展，利用糧堆“冷心”，在環(huán)流風(fēng)機(jī)的作用下，促使糧堆內(nèi)的溫度達(dá)到相對(duì)均衡，徹底消除“冷心熱皮”現(xiàn)象。采用此技術(shù)雖說一次性投入較高（60 m×24 m×6 m的糧堆為例，糧食專用膜、PEF絕熱板、環(huán)流風(fēng)機(jī)、取樣口，及人工費(fèi)用需9萬元左右），但降低儲(chǔ)糧成本，減少水分損耗，降低糧食呼吸造成的干物質(zhì)損失，可節(jié)約化學(xué)熏蒸和藥劑防治費(fèi)用，減少處理糧情作業(yè)人工費(fèi)用，同時(shí)可延緩糧食的品質(zhì)變化，增加儲(chǔ)藏年限，實(shí)現(xiàn)綠色儲(chǔ)藏。
        在北方利用自然條件的低溫冷源，進(jìn)行低溫儲(chǔ)糧，具有成本低、操作方便、保持糧食的良好品質(zhì)等多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，但由于外界溫度的影響和倉(cāng)房隔熱保冷性能較差，出現(xiàn)糧堆“冷心熱皮”現(xiàn)象，影響低溫儲(chǔ)糧的效果，甚至有出現(xiàn)糧堆表層結(jié)露、發(fā)熱霉變、生蟲的可能。因此，我們工作的重點(diǎn)就是如何減輕糧堆“冷心熱皮”現(xiàn)象或是徹底解決“冷心熱皮”問題，從而達(dá)到安全儲(chǔ)糧的目的。目前，行之有效的方法很多，可根據(jù)企業(yè)客觀條件，采用最適合本庫(kù)的儲(chǔ)糧方法解決“冷心熱皮”的問題，既保證了安全儲(chǔ)糧又實(shí)現(xiàn)了科學(xué)儲(chǔ)糧、綠色儲(chǔ)糧。