一、個人衛(wèi)生

（1）不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（2）工作服、工作帽、口罩整齊干凈。

（3）上崗不準吸煙、赤腳、不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上廁所。

（4）做到上崗前洗手，便后洗手。

（5）每年進行一次身體健康檢查，做到持證上崗。

（6）患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。

二、餐廳衛(wèi)生

（1）地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌、餐具做到隨時清掃。

（2）餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。

（3）防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

（4）做到餐廳學(xué)生用過的餐具隨時回收，并及時消毒。

三、操作間衛(wèi)生

（1）地面保持清潔，門、窗潔凈。

（2）各種炊具、操作臺擺放整齊。生熟分開，成品存放實行“四隔離”，并有明顯標記。炊具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

（3）灶臺清潔，調(diào)料盆放置有序。

（4）所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

（5）冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

（6）生菜上架，先洗后做。

（7）水池保持清潔，素池、葷池分開，上、下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

（8）門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

四、環(huán)境衛(wèi)生

（1）餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無雜物、無死角。

（2）餐廳周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。

（3）洗碗池清潔，上、下水道暢通。

（4）剩菜、剩飯倒入泔水桶，泔水桶加蓋，每天清除并保持潔凈。

（5）所有生活垃圾及時清理，做到一日三清，每日搬運到指定位置。

（6）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

五、主副食小庫

（1）倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防潮、防盜等措施。

（2）倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

（3）嚴把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準入庫。

（4）庫存食品按類別上架存放，米面存放應(yīng)隔墻離地，各種調(diào)料容器加蓋，并有標記。

（5）出庫物品做到先進先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。

作。