1.餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具擺臺(tái)時(shí)不得再用布擦拭餐具，擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。?

2.上菜或備餐時(shí)應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員或管理人員，備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

3.操作時(shí)要避免食品受到污染，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。專(zhuān)用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貨款分開(kāi)，防止污染。?

4.在烹飪后至食用前需超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。?

5.外賣(mài)食品的包裝應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。