工地食堂必須取得《衛(wèi)生許可證》方可開業(yè)。
　　
　　熟食專用衛(wèi)生制廢：
　　
　　1、操作人員進專間前，必須雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。
　　
　　2、每天營業(yè)前，先按規(guī)定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應(yīng)在250ppm(百萬分之)，必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。
　　
　　3、銷售時做到貨款分開，不準用手直接接觸熟食。
　　
　　4、熟食專用冰箱不準存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。
　　
　　5、不準銷售無證熟食，進貨渠道必須正規(guī)。
　　
　　6、操作人員必須持證上崗，專間內(nèi)不準抽煙，不準存放與熟食無關(guān)的物品。
　　
　　餐具消毒衛(wèi)生制度：
　　
　　1、餐具、食品容器、用具要生熟分開，專用餐具應(yīng)有明顯標記。
　　
　　2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專用設(shè)備。
　　
　　3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒后，應(yīng)達到光潔、澀干的感官標準?；瘜W(xué)消毒要做到‘—刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應(yīng)達到光潔、無味的感官標準。已消毒過的餐飲具應(yīng)存放在專用密閉保沽櫥(柜)中，防止再污染。
　　
　　4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：
　　
　　1)蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；
　　
　　2)電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；
　　
　　3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進沸出)；
　　
　　4）藥物消毒：按消毒藥物使用說明書要求進行，有效氯濃度應(yīng)在250ppm(百萬分之)，消毒時間3~5分鐘；
　　
　　5）使用其他符合衛(wèi)生要求的消毒機械，應(yīng)嚴格按說明進行。
　　
　　5、推廣使用刷卡機，避免使用飯菜票。