1、目的

正確識(shí)別過敏源物質(zhì)，采取相應(yīng)的措施對(duì)過敏源的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等全過程的有效控制，以確保產(chǎn)品符合國(guó)家或出口國(guó)的要求，保證食品安全。

2、范圍

適用于公司所使用的原料、輔料中涉及過敏源物質(zhì)的識(shí)別、采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等全過程。

3、定義：

3.1 過敏：過敏是指生物體對(duì)外來的異物，所產(chǎn)生的一種不適當(dāng)反應(yīng)。

3.2 過敏源：能夠引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)，通常稱為過敏源，本規(guī)定是指食品中的過敏源。

3.3 過敏源物質(zhì)：采用過敏源或其制品為原輔材料加工而成的物質(zhì)。

4、職責(zé)

4.1 品管部負(fù)責(zé)公司使用物質(zhì)中過敏源的識(shí)別，編制并及時(shí)更新過敏源清單；

4.2 采購(gòu)部負(fù)責(zé)原輔料采購(gòu)過程的過敏源的控制。

4.3 倉(cāng)儲(chǔ)配送部負(fù)責(zé)原輔料儲(chǔ)存過程的過敏源物質(zhì)的控制及其入廠檢驗(yàn)。

4.4 研發(fā)中心負(fù)責(zé)過敏源物質(zhì)添加確認(rèn)，過敏源物質(zhì)的配制及配料室過敏源物質(zhì)的儲(chǔ)存。

4.5 各分廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中過敏源物質(zhì)的控制。

5、規(guī)定

5.1 過敏源物質(zhì)的識(shí)別

5.1.1 品管部定期或不定期收集國(guó)家和出口國(guó)（如韓國(guó)、日本、歐盟、美國(guó)等）對(duì)食品過敏源物質(zhì)的范圍界定，并據(jù)此編制食品公司過敏源物質(zhì)清單，每季度至少更新一次：

5.1.2 品管部識(shí)別過敏源物質(zhì)時(shí)必須充分考慮過敏源本身及其深加工產(chǎn)品，必要時(shí)考慮其加工過程可能引入的過敏源成分。

5.1.3 品管部在編制或更新過敏源物質(zhì)清單時(shí)，必須明確過敏源涉及的國(guó)家、過敏等級(jí)、主題、過敏原控制管理規(guī)定。

5.2 過敏源物質(zhì)的采購(gòu)

5.2.1 過敏源物質(zhì)供應(yīng)商納入合格供方前必須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，之后至少每年進(jìn)行一次審核，同時(shí)要求供應(yīng)商必須提供產(chǎn)品說明書（含使用的原輔材料），至少每年提供過敏源物質(zhì)含過敏成分的官方全項(xiàng)檢測(cè)報(bào)告（原件掃描版）；

5.2.2 過敏源物質(zhì)采購(gòu)執(zhí)行《采購(gòu)管理規(guī)定》，合同中必須明確要求提供產(chǎn)品成分說明（含使用的原輔材料）和出廠檢驗(yàn)合格單，且首次到貨過敏源物質(zhì)必須進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)和檢測(cè)，合格后準(zhǔn)予使用。

5.3 過敏源物質(zhì)的入廠檢驗(yàn)

5.3.1 過敏源物質(zhì)的入廠檢驗(yàn)由倉(cāng)儲(chǔ)配送部檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨驗(yàn)證規(guī)程》和《輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行；

5.3.2 入廠檢驗(yàn)時(shí)必須核對(duì)過敏源物質(zhì)的標(biāo)簽與實(shí)際產(chǎn)品的一致性，并保存原始產(chǎn)品標(biāo)簽及相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄；

5.3.3 供應(yīng)商首次供貨必須根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析對(duì)過敏源成分進(jìn)行檢測(cè)。

5.4 過敏源物質(zhì)的儲(chǔ)存

5.4.1 倉(cāng)儲(chǔ)配送部必須將過敏源物質(zhì)單獨(dú)房間或區(qū)域存放，不同過敏源物質(zhì)之間進(jìn)行有效的隔離，制作并現(xiàn)場(chǎng)張貼過敏源物質(zhì)存放標(biāo)識(shí)和過敏物質(zhì)標(biāo)識(shí)，避免與非過敏源物質(zhì)的相互污染；

5.4.2 倉(cāng)儲(chǔ)配送部必須在入庫(kù)臺(tái)賬上對(duì)過敏源物質(zhì)予以注明或標(biāo)記，每日查看過敏源物質(zhì)儲(chǔ)存情況，保持其清潔不受外來污染。

5.5 過敏源物質(zhì)的使用

5.5.1 研發(fā)中心配料室（含車間內(nèi)配料室）必須有專門的過敏源物質(zhì)存放區(qū)，制作并現(xiàn)場(chǎng)張貼過敏源物質(zhì)標(biāo)識(shí)和傳遞流程。

5.5.2 每種過敏源物質(zhì)必須使用專門帶標(biāo)識(shí)的器具進(jìn)行分取，單獨(dú)包裝袋包裝并標(biāo)識(shí)，過敏源物質(zhì)配料前后必須清理現(xiàn)場(chǎng)，避免交叉污染。

5.5.3 配料過程中的其他要求嚴(yán)格執(zhí)行《配料管理規(guī)定》。

5.5.4 配好的輔料在品管員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的情況下，由配料員與車間輔料人員進(jìn)行交接，并予以簽字記錄。

5.5.5 車間安排生產(chǎn)時(shí)原則上含有過敏源的產(chǎn)品使用專門的器具進(jìn)行生產(chǎn)，確實(shí)需要使用共同的設(shè)備和工器具，先安排不含過敏源成分的產(chǎn)品，然后再安排含有過敏源成分的產(chǎn)品生產(chǎn)，班后器具進(jìn)行徹底的清潔消毒，生產(chǎn)計(jì)劃中必須標(biāo)注產(chǎn)品的過敏源成分。

5.5.6 車間要設(shè)立專門的區(qū)域存放過敏源物質(zhì)，并現(xiàn)場(chǎng)粘貼明確標(biāo)識(shí)。

5.5.7 車間輔料人員拌料時(shí)對(duì)過敏源物質(zhì)輔料攪拌前后必須對(duì)拌料器進(jìn)行清潔，防止過敏源物質(zhì)的交叉污染。

5.5.8 生產(chǎn)結(jié)束后必須對(duì)工器具和設(shè)備進(jìn)行徹底的衛(wèi)生清理，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)品控人員復(fù)核確認(rèn)合格后方可生產(chǎn)不含過敏源成分的產(chǎn)品。

6、應(yīng)做的記錄

6.1 食品公司過敏源物質(zhì)清單

6.2 供應(yīng)商審核記錄

6.3 采購(gòu)合同/計(jì)劃

6.4 進(jìn)貨驗(yàn)證記錄

6.5 入庫(kù)臺(tái)賬