一、目的

對(duì)生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行防護(hù)控制，以確保產(chǎn)品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程能夠有效防止產(chǎn)品污染。損壞或變質(zhì)。

二、適用范圍

適用于產(chǎn)品原輔料、半成品、成品的生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程防止污染、變質(zhì)或損壞的控制。

三、職責(zé)

1、 倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)外購(gòu)物料、成品貯存、運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生管理。

2、 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)工藝裝備在使用過(guò)程中的衛(wèi)生管理，并負(fù)責(zé)在制品的貯存防護(hù)。

3、 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)成品驗(yàn)收合格入庫(kù)產(chǎn)品搬運(yùn)、貯存、防護(hù)、包裝和交付的衛(wèi)生管理。

4、 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)提供產(chǎn)品搬運(yùn)、貯存、包裝、防護(hù)和交付的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程等文件。

5、 各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)產(chǎn)品在搬運(yùn)、貯存、包裝、防護(hù)和交付過(guò)程中所涉及到的，對(duì)本部門(mén)相關(guān)的衛(wèi)生管理。

四、內(nèi)容

01

生產(chǎn)和貯存過(guò)程中防止污染、變質(zhì)、損壞的措施

1.1原輔料的防護(hù)控制

1.1.1進(jìn)廠原料必須清潔、完整、無(wú)破損、無(wú)污染符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

1.1.2原輔材料與半成品、成品分庫(kù)放置，防止物料與食品交叉污染。

1.1.3原輔料應(yīng)該按照種類、規(guī)格、批號(hào)、特性等分類放置，并存放在托盤(pán)、貨架上或存放于單獨(dú)的貨物柜中。

1.1.4原輔料進(jìn)入車間前應(yīng)該經(jīng)過(guò)脫包、清潔、消毒等措施。

1.2 生產(chǎn)用水的防護(hù)

1.2.1生產(chǎn)用水儲(chǔ)水箱應(yīng)相對(duì)封閉且避光

1.2.2生產(chǎn)用水儲(chǔ)水箱要保持清潔，確保生產(chǎn)用水的質(zhì)量。

1.2.3生產(chǎn)用水輸送管道要采用食品級(jí)原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。

1.3人員衛(wèi)生要求

1.3.1 人員進(jìn)入生產(chǎn)車間必須按照相應(yīng)規(guī)定穿戴與相應(yīng)區(qū)域潔凈度相符的工作服，要求工作服清潔干凈，無(wú)缺失、無(wú)破損、無(wú)污跡。

1.3.2按照相關(guān)規(guī)定、定期對(duì)工作服進(jìn)行清洗消毒，由負(fù)責(zé)人做好清洗消毒記錄。

1.3.3工作服、鞋等，必須在與其潔凈要求相同的區(qū)域清潔消毒，不得隨意帶出相應(yīng)區(qū)域。如有帶出，必須重新做清潔消毒工作。

1.3.4 保持從業(yè)人員衛(wèi)生，防止人為污染，生產(chǎn)工人進(jìn)入車間都有專門(mén)的人流入口，經(jīng)更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。進(jìn)入車間需經(jīng)洗手消毒間，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，鞋也經(jīng)消毒池進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。

1.3.5不準(zhǔn)攜帶與工作無(wú)關(guān)物品進(jìn)入車間。不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙、飲食，生產(chǎn)操作人員不得留長(zhǎng)指甲、染指甲油、不得涂抹化妝品、不得佩戴首飾。

1.3.6定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查保證從業(yè)人員良好的健康狀況。

1.4 設(shè)備清洗消毒

1.4.1設(shè)備管理部組織編寫(xiě)《設(shè)備清洗消毒作業(yè)流程》，要求各使用部門(mén)及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品造成污染。

1.4.2建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次污染。

1.4.3清潔、維修工具必須經(jīng)過(guò)清洗消毒方可帶入車間。

1.5 產(chǎn)品包裝材料的防護(hù)控制

1.5.1 按產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)劃要求根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格選擇適宜的包裝材料（包裝箱、包裝膜、片、包裝袋、周轉(zhuǎn)筐等）進(jìn)行包裝。確保包裝材料不會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)造成危害。

1.5.2 包裝材料進(jìn)入車間前必須保持清潔衛(wèi)生，不得存在破損、污染現(xiàn)象。

1.5.3 包裝材料應(yīng)根據(jù)其類型及使用要求分類、分區(qū)、分庫(kù)放置，并離地離墻存放。

1.6 半成品、成品的防護(hù)

1.6.1半成品、成品與原輔材料必須分區(qū)、分庫(kù)放置，防止物料與食品的交叉污染。

1.6.2設(shè)置生、熟工作區(qū)的車間內(nèi)的物流和人流道路要分開(kāi)，防止人與物、生于熟的交叉污染。

1.6.3 儲(chǔ)存食物的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)分類、分架、離墻、離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

1.6.4 產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要求倉(cāng)管人員與質(zhì)量管理人員對(duì)轉(zhuǎn)運(yùn)工具進(jìn)行檢測(cè)，確保運(yùn)輸工具、環(huán)境能夠滿足產(chǎn)品防護(hù)需求，搬運(yùn)過(guò)程輕拿輕放，防止產(chǎn)品損壞、變質(zhì)。

1.7倉(cāng)庫(kù)要求

1.7.1 倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存條件應(yīng)符合通風(fēng)、溫度、濕度等環(huán)境條件要求。要具有合格的貨架及地墊等材料，同時(shí)要有防鼠、防塵、防磕碰劃傷、防火、防盜等措施。

1.7.2在庫(kù)房?jī)?nèi)對(duì)物資以合格、不合格、待檢標(biāo)志對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，保證不合格的產(chǎn)品不入庫(kù)，不投入加工使用。

1.7.3保管員必須保證每天清理一次倉(cāng)庫(kù)，每周全面清掃一次倉(cāng)庫(kù)和庫(kù)存產(chǎn)品。

02

運(yùn)輸過(guò)程中防止污染、變質(zhì)、損壞的措施

2.1原輔料、成品的防護(hù)控制

2.1.1原輔料必須經(jīng)由專門(mén)的物流口進(jìn)入車間，運(yùn)輸原輔料用的容器、工具和車輛必須清潔，不能與有害、有毒、有異味、有污染性的物品一同運(yùn)輸。

2.1.2原輔料、成品在搬運(yùn)過(guò)程中必須使用已經(jīng)衛(wèi)生清理過(guò)的的車輛、設(shè)備和工具按文件規(guī)定和安全操作規(guī)程進(jìn)行搬運(yùn)和堆放。

2.1.3 原輔料、成品在搬運(yùn)過(guò)程中，必須有相應(yīng)的保護(hù)措施，防止磕碰、劃傷和污染。

2.1.4 運(yùn)輸工具必須符合衛(wèi)生條件，辦公室應(yīng)監(jiān)督運(yùn)輸車輛保證每天清掃車輛，每周用消毒藥水消毒一次，以確保運(yùn)輸過(guò)程中的產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

2.1.5? 在搬運(yùn)過(guò)程中，原輔料上的標(biāo)識(shí)不能清除或擦掉，保持清潔，做好標(biāo)識(shí)的轉(zhuǎn)移，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)監(jiān)督車間執(zhí)行相關(guān)文件要求，保證過(guò)程中的衛(wèi)生管理。

2.2 對(duì)搬運(yùn)中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品損壞，接收部門(mén)可拒收。

03

防殺蟲(chóng)劑或藥劑污染和中毒的預(yù)防措施

3.1需要使用的殺蟲(chóng)劑及有毒、有害物品應(yīng)有倉(cāng)庫(kù)專用的貯存場(chǎng)所（柜），加鎖并由倉(cāng)庫(kù)專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須憑經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主管和車間經(jīng)理簽字批準(zhǔn)的領(lǐng)用單領(lǐng)用。

3.2個(gè)人防護(hù)

正確選用殺蟲(chóng)劑，嚴(yán)格按殺蟲(chóng)劑說(shuō)明書(shū)使用，不是濃度越高越好，施藥過(guò)程中應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如戴口罩、手套、眼罩，穿防護(hù)服等。進(jìn)行熏蒸消毒時(shí)，人員不能在消毒地點(diǎn)停留，消毒完畢后，通風(fēng)1～2小時(shí)再進(jìn)入消毒地點(diǎn)。

3.3車間應(yīng)防止?jié)櫥瑒?、燃料、清潔劑、殺蟲(chóng)劑等污染物對(duì)食品的污染；車間內(nèi)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)應(yīng)在停工期間進(jìn)行，使用后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物，并有設(shè)備容器清潔記錄，記錄由設(shè)備清潔人員簽字確認(rèn)，必要時(shí)做設(shè)備清潔驗(yàn)證。

3.4生產(chǎn)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)可能被有毒、有害物質(zhì)污染污染的產(chǎn)品，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人。