一、目的

為加強(qiáng)和規(guī)范本公司食品生產(chǎn)作業(yè)，規(guī)范食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)環(huán)境，直接與食品接觸面符合衛(wèi)生要求、防止污染及交叉污染，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和 GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》之要求，制定生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度，保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

二、范圍

適合公司食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控，工作服清洗保潔，清潔消毒和清潔消毒用具管理

三、職責(zé)

3.1 生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)設(shè)備及工器具的清洗、消毒；生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生清潔。

3.3 生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)員工衣物、更衣室清潔消毒。

3.5 品控部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查清潔清洗、75%酒精的更換、消毒實(shí)施過程，驗證實(shí)施效果。

四、管理內(nèi)容

生產(chǎn)人員及進(jìn)入車間人員必須先洗手、消毒、穿戴符合要求的工作服、工作帽、工作鞋。

進(jìn)入潔凈區(qū)還須戴口罩；頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物， 以免對產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響。

離開工作場地時，必須換掉工作衣、工作帽等防護(hù)用品。

4.1 手、鞋消毒

4.1.1 洗手消毒設(shè)施的控制

4.1.1.1 在車間入口處設(shè)置適當(dāng)數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，包括非手動水龍頭、熱風(fēng)干手器及酒精噴霧設(shè)備，配備充足的洗手液。

4.1.1.2 品控人員應(yīng)配備充足的洗手液，并按時更換， 做好相應(yīng)配制記錄。

4.1.2 洗手消毒程序

1） 用清水沖洗裸露于工作服外的手腕及雙手正反面；

2） 擠壓適量洗手液，雙手交叉搓洗，注意清洗指甲縫等處，直至產(chǎn)生大量泡沫；

將手腕及雙手上的泡沫用清水沖除；用清水沖洗雙手的正反面、指間、指甲縫等處；

3） 將雙手烘干；

4） 噴灑 75%酒精消毒。（或者采用能保證消毒效果的消毒劑消毒）

4.2 廠區(qū)、生活區(qū)的清潔消毒

4.2.1 廠區(qū)、生活區(qū)每天由清潔工進(jìn)行清洗，打掃。

4.2.2 生產(chǎn)廠房及各種設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，由所在區(qū)域的工作人員定期進(jìn)行清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新。食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。

4.2.3 廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補(bǔ)，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

4.3 設(shè)備和工器具的清潔、消毒。

4.3.1 每天生產(chǎn)都要使用的，與產(chǎn)品有直接接觸的設(shè)備和工器具，每天班前，班后， 更換產(chǎn)品品種時都要進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。部分設(shè)備和工器具在生產(chǎn)過程中受到污染，影響下工序生產(chǎn)的，應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。

4.3.2 設(shè)備和工器具在消毒之前應(yīng)進(jìn)行清洗，除去污物，以保證消毒效果。

4.3.3 設(shè)備、工器具和容器表面的食品殘渣和各種污物，可通過氣槍吹塵，清水擦拭、75%酒精消毒，必要時，可將設(shè)備部件拆卸下來進(jìn)行刷洗和刮鏟消除。

4.3.4 清洗工具的選用

4.3.4.1 以方便使用，用后易于清洗、消毒，不會對設(shè)備和工器具表面造成損壞和導(dǎo)致交叉污染為原則，為避免對設(shè)備造成刮傷，清潔設(shè)備表面應(yīng)選用非金屬材質(zhì)，毛刷應(yīng)選用非木質(zhì)柄、非動物和金屬絲毛的刷子，且毛絲不易脫落。

4.3.5 刷洗工器具的刷子或清潔布使用完后都有要經(jīng)過清洗消毒、晾干，于衛(wèi)生清潔處存放。

4.3.6 工器具的清洗和消毒應(yīng)在指定的位置進(jìn)行作業(yè)。

4.3.7 對直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備先用氣槍吹塵，清水擦洗，再用75%消毒酒精抹布擦干。

4.4 運(yùn)輸設(shè)備的清洗消毒

用于運(yùn)輸原料、成品的車輛，必須保持清潔、衛(wèi)生。

4.5 更衣室和廁所的清洗消毒

4.5.1 更衣室和廁所每天生產(chǎn)結(jié)束后由清潔工進(jìn)行打掃。

4.5.2 打掃完畢后，用75%消毒酒精進(jìn)行噴灑消毒。

4.6 工作服、工作鞋

4.6.1 不同區(qū)域的工作服、工作鞋在清洗時須分開單獨(dú)清洗，不得混洗，以免交叉污染。

4.6.2 晾干后的工作服、工作鞋應(yīng)存放于干凈清潔處，使用前應(yīng)消毒。

五、管理辦法

5.1 品管員每天開工前檢查洗手設(shè)施是否完好，監(jiān)督員工洗手消毒情況。

5.2 管理人員巡回檢查

車間管理人員巡回檢查工人身上有無可能污染產(chǎn)品的受感染的傷口，發(fā)現(xiàn)問題立即向品管員報告；

對于健康狀況可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的人員，品管員應(yīng)立即停止工作，報食品安全小組批準(zhǔn)將其調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。

5.3 員工自我檢查

每位員工有義務(wù)向直接主管報告身體健康狀況，從事接觸直接入口食品工作的人員如發(fā)現(xiàn)患有法律規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的，應(yīng)立即停止工作，服從單位安排。

5.4 設(shè)備控制：

生產(chǎn)部按照設(shè)備安裝要求連接好所有的設(shè)備和管道，生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)執(zhí)行開機(jī)檢查程序，確認(rèn)設(shè)備狀況及衛(wèi)生情況適合生產(chǎn)。

各工序操作人員負(fù)責(zé)正確使用本崗位的設(shè)備，定期清理機(jī)械設(shè)備、設(shè)施中的滯留物料，對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，生產(chǎn)部門設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員負(fù)責(zé)填寫設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。

潤滑生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂。

5.5 環(huán)境條件控制

5.5.1 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和公司體系文件要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境滿足要求。

5.5.2 生產(chǎn)部協(xié)調(diào)水、電的供應(yīng)，做好車間內(nèi)部清潔，滿足生產(chǎn)工藝要求。

5.5.3 清潔工做好廠區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，保持廠區(qū)環(huán)境整潔。

5.5.4 品控人員負(fù)責(zé)對工作服在更衣室消毒，工作服必須和其他衣物分開存放，防止交叉。

5.5.5 品控員監(jiān)督廠區(qū)內(nèi)的防蟲防鼠效果，廠區(qū)內(nèi)禁止養(yǎng)寵物 。

5.5.6 倉庫管理人員定期檢查防鼠板、紗窗的運(yùn)行狀態(tài)，確保其正常運(yùn)行。

5.5.7 車間現(xiàn)場管理人員負(fù)責(zé)檢查車間排水設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)，確保其正常運(yùn)行。

5.5.8 根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，生產(chǎn)結(jié)束后生產(chǎn)部門對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，降低微生物污染的風(fēng)險。

不同產(chǎn)品共線生產(chǎn)的，在轉(zhuǎn)產(chǎn)前應(yīng)對車間環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行徹底清潔，確保不產(chǎn)生交叉污染。

5.5.9 除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑（如洗滌劑等）。

車間使用殺蟲劑及進(jìn)行食品生產(chǎn)設(shè)備清洗時，應(yīng)在停工期間進(jìn)行，并在相應(yīng)工作結(jié)束后將受污染的設(shè)備、工具和容器進(jìn)行徹底清洗，除去殘留。

六、記錄和文件管理

車間及工器具清潔記錄