1、目的

制定本程序，以確定可能存在的影響我公司食品安全的潛在事故和緊急情況，制定應(yīng)急預(yù)案，必要時做出響應(yīng)，以防止和解決可能伴隨的食品安全影響，確保我公司的食品安全。

2、范圍

適用于可能影響本公司食品安全的潛在事故和緊急情況的應(yīng)急準備和響應(yīng)。

3、職責

3.1 生產(chǎn)中心負責應(yīng)急準備和響應(yīng)的控制；組織制定應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案并監(jiān)督演練；

3.2 HACCP小組和生產(chǎn)中心、PMC中心等相關(guān)部門應(yīng)針對潛在事故和緊急情況制定應(yīng)急預(yù)案；并在需要時實施演練。

3.3管理中心負責應(yīng)急準備和響應(yīng)發(fā)生的活動相關(guān)記錄的保存.

4、工作程序

4.1 出現(xiàn)下述事故或緊急情況時啟動本程序:

4.1.1原料供應(yīng)區(qū)為國家公布的環(huán)境污染區(qū)；

4.1.2停水、停電、設(shè)備故障；

4.1.3新的食品安全危害；

4.1.4蓄意污染或人為破壞（如投毒）；

4.1.5火災(zāi)突發(fā)性緊急情況等。

4.2? 出現(xiàn)事故或緊急情況時的應(yīng)急處理:

4.2.1原料供應(yīng)區(qū)為國家公布的環(huán)境污染區(qū)時的應(yīng)急響應(yīng)：

1）PMC中心立即停止在該區(qū)域的采購活動,按協(xié)議中的不可抗拒條款注銷該協(xié)議；

2）對已在運輸途中和尚未驗收的原料，PMC中心應(yīng)通知品保中心組織衛(wèi)生消毒或加強對原料安全指標的檢測，必要時應(yīng)送當?shù)丶部仡A(yù)防中心或質(zhì)檢機構(gòu)檢測；

3）對于已回公司且已投入使用的原料，各部門應(yīng)做好相關(guān)追溯標識工作，以便出現(xiàn)問題時能給予及時的隔離。品保中心對該批原料所生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)加大檢驗的頻率。

4.2.2停水的應(yīng)急響應(yīng)

1）因城市自來水供水管網(wǎng)故障，出現(xiàn)停水，使用自備水源。

2）因軟水處理設(shè)備故障，出現(xiàn)停水，立即起動備用軟水處理設(shè)備。

4.2.3停電的應(yīng)急響應(yīng)

1）一旦出現(xiàn)停電，操作人員應(yīng)關(guān)掉設(shè)備電源，開啟應(yīng)急照明設(shè)施。

2）停電后，應(yīng)將現(xiàn)場半成品裝入容器具內(nèi)，密封和整齊堆放，并予以標識。

3）待恢復(fù)供電后，根據(jù)停電的時間長短和對半成品、成品安全質(zhì)量產(chǎn)生影響的程度，對半成品、成品進行評估，并按評估的結(jié)論進行處置。

4.2.4設(shè)備故障的應(yīng)急響應(yīng)

一旦發(fā)生設(shè)備故障時，維修人員應(yīng)立即趕到故障現(xiàn)場，查明故障原因，及時進行搶修，以盡快恢復(fù)生產(chǎn)。對其間可能受影響的產(chǎn)品進行評估，并按評估的結(jié)論進行處置。

4.2.5供水故障的應(yīng)急響應(yīng)

一旦發(fā)生供水故障，水質(zhì)受到污染時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，查找故障原因并制定解決方案，待故障排除后恢復(fù)生產(chǎn)和檢驗。故障期間被污染的產(chǎn)品應(yīng)標識隔離和造成的危害風險評估，已交付的產(chǎn)品，應(yīng)按《產(chǎn)品召回控制程序》實施產(chǎn)品召回。

4.2.6新的食品安全危害

一旦發(fā)生新的食品安全危害時，HACCP小組組長應(yīng)及時組織HACCP小組收集相關(guān)信息了解情況，分析新的食品安全危害產(chǎn)生的原因及不良結(jié)果的風險；并根據(jù)不良結(jié)果的風險制定應(yīng)對的措施。期間被污染的產(chǎn)品應(yīng)標識隔離和造成的危害風險評估，已交付的產(chǎn)品，應(yīng)按《產(chǎn)品召回控制程序》實施產(chǎn)品召回。

4.2.7蓄意污染和人為破壞（主要指投毒行為）時的應(yīng)急響應(yīng):

1）對尚未使用的原輔料及未出公司的產(chǎn)成品，由PMC中心責銷毀，HACCP小組組長監(jiān)督銷毀過程；

2）對已出公司的不合格品或潛在危害產(chǎn)品，依《不合格品控制和撤回程序》中的產(chǎn)品撤回規(guī)定執(zhí)行；

3）蓄意污染和人為破壞的控制相關(guān)部門按《食品安全防護計劃》規(guī)定執(zhí)行。

4.2.8火災(zāi)的應(yīng)急響應(yīng)

一旦發(fā)生火災(zāi)突發(fā)性緊急事故，生產(chǎn)現(xiàn)場負責人應(yīng)及時報119火警，同時報告公司總經(jīng)理；并按《火災(zāi)應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案》做好火災(zāi)應(yīng)急響應(yīng)，具體執(zhí)行《火災(zāi)應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案》程序。

4.3? 應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案的演練與修訂

4.3.1 生產(chǎn)中心每年初應(yīng)組織對應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案的演練進行策劃并確定當年度的應(yīng)急響應(yīng)演練計劃；經(jīng)公司HACCP小組長審核、總經(jīng)理批準后實施。

4.3.2 HACCP小組長負責監(jiān)督應(yīng)急響應(yīng)演練計劃的實施；實施部門應(yīng)做好演練記錄；生產(chǎn)中心組織對應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案演練結(jié)果進行評審,必要時予以修改。

4.4 應(yīng)急實施結(jié)果總結(jié)

4.4.1 突發(fā)事件發(fā)生后，發(fā)生部門應(yīng)及時組織分析事故原因，并編寫“意外事故調(diào)查報告”交HACCP小組長，責任部門針對原因采取糾正措施，交總經(jīng)理審批后實施。HACCP小組長對糾正措施的實施效果進行跟蹤驗證。

4.4.2 HACCP小組長組織對本程序的有效性進行評審，如程序不適宜，應(yīng)按《文件控制程序》實施修改。

4.5生產(chǎn)中心負責應(yīng)急準備和響應(yīng)發(fā)生的活動相關(guān)記錄的歸檔保存。

5、相關(guān)文件

5.1 《記錄控制程序》

5.2 《改進和糾正措施控制程序》

5.3 《食品安全防護計劃》

6、相關(guān)記錄

6.1 《應(yīng)急演習計劃》

6.2 《應(yīng)急演習記錄》