1、在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。

3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

4、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好。親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及就餐人意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

6、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率。

7、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

8、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。