?食品安全關(guān)系人民群眾健康和切身利益，關(guān)系企業(yè)信譽(yù)和形象，為確保我旗流通領(lǐng)域食品安全，促進(jìn)全旗經(jīng)濟(jì)發(fā)展，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定，針對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有經(jīng)營餐飲行業(yè)特制定此規(guī)范。
??? 一、餐飲業(yè)食品經(jīng)營者必須在店鋪明顯處張貼或懸掛承諾書，不銷售有毒、有害或者有安全隱患的食品，并應(yīng)嚴(yán)格遵守自律制度：
??? 1、經(jīng)營的食品必須符合國家和行業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)、銷售的食品安全負(fù)責(zé)，不得生產(chǎn)、銷售不符合法定要求的產(chǎn)品；不銷售來源不明的食品；
??? 2、發(fā)現(xiàn)其銷售食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該食品或者制止供貨商供貨，并向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T報(bào)告；
??? 3、必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，并建立供貨商檔案；
??? 4、必須建立并執(zhí)行索證索票制度，索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證復(fù)印件、正式發(fā)票或收據(jù)（加蓋公章或簽名）；
??? 5、必須建立健全經(jīng)營臺(tái)帳，按統(tǒng)一要求格式填寫，載明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購銷日期、產(chǎn)地、生產(chǎn)（加工）廠家、供貨人等事項(xiàng)；臺(tái)帳保存期不少于2年；
??? 6、必須遵守法律、法規(guī)的規(guī)定和流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的其它規(guī)定。
??? 二、食品經(jīng)營者應(yīng)履行如下義務(wù)：
??? 1、發(fā)現(xiàn)供貨商提供生產(chǎn)、銷售加工不合格食品等違法行為，應(yīng)及時(shí)向工商行政管理部門舉報(bào)；
??? 2、按照國家法律、法規(guī)的規(guī)定，妥善處理消費(fèi)者投訴；
??? 4、食品經(jīng)營戶舉報(bào)對(duì)未按規(guī)定生產(chǎn)、加工、銷售食品經(jīng)營行為屬實(shí)的，工商部門將依法進(jìn)行處罰，造成嚴(yán)重后果的并依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
??? 食品安全檔案管理制度
??? 一、各所建立檔案柜，指定專人負(fù)責(zé)管理，對(duì)文件及其他各類表格及時(shí)立卷歸檔。
??? 二、檔案管理人員要加強(qiáng)對(duì)文件整理規(guī)則，做到業(yè)務(wù)熟練，忠于職守，認(rèn)真負(fù)責(zé)，圓滿完成檔案管理任務(wù)。
??? 三、檔案管理人員要認(rèn)真執(zhí)行檔案管理辦法，嚴(yán)格規(guī)范做好檔案的立卷，歸檔、保管和調(diào)閱工作。
??? 四、對(duì)檔案必須做到分類存放，整齊有序，查閱方便，妥善保管。
??? 五、對(duì)需要入檔的文件、資料要及時(shí)入檔，不得隨意丟失，遺漏和銷毀。
??? 六、外單位人員查閱檔案必須持有效證明，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可查閱。
??? 七、各所在建檔時(shí)應(yīng)按動(dòng)態(tài)和靜態(tài)兩種資料分類建檔，靜態(tài)資料包括食品經(jīng)營戶檔案，兩證一照復(fù)印件，食品示范店檔案，星級(jí)信用戶檔案，流動(dòng)送貨車檔案，集貿(mào)市場食品經(jīng)營戶檔案，動(dòng)態(tài)資料包括：市場巡查記錄和現(xiàn)場檢查記錄，并將檢查結(jié)果一并錄入微機(jī)。
??? 集貿(mào)市場內(nèi)食品經(jīng)營戶行為規(guī)范
??? 一、在集貿(mào)市場從事下列食品經(jīng)營的應(yīng)依法辦理衛(wèi)生許可證、健康證、營業(yè)執(zhí)照。
??? (一)長期從事食品經(jīng)營的。
??? (二)經(jīng)營鮮肉、熟食制品、水產(chǎn)品、干調(diào)制品的。
??? (三)現(xiàn)場加工制作食品的。
??? 二、依法取得證照的食品經(jīng)營戶應(yīng)遵守以下規(guī)范：
??? (一)進(jìn)貨時(shí)索證索票，即供貨方的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，食品生產(chǎn)許可證等，同時(shí)索取發(fā)票或供貨單。
??? (二)進(jìn)貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，驗(yàn)明產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。
??? (三)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，并如實(shí)填寫。
??? (四)對(duì)不合法、不合格、不安全的食品要及時(shí)下架退市。
??? (五)銷售裸裝，散裝食品必須配備防蠅、防塵設(shè)施，并使用食品夾銷售。
??? 以上規(guī)范不包括農(nóng)民自產(chǎn)自銷的農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜、水果，禽蛋等。
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