食物中毒有細菌污染引起的，有農(nóng)藥等化學毒物引起的，有的是食物本身產(chǎn)生的，如河魚、發(fā)芽的馬鈴薯、未燒熟的豆?jié){等。一旦發(fā)生食物中毒，往往有急、兇、多、大等特點。急，是說一般發(fā)病較快，多半在食后半小時或數(shù)小時即出現(xiàn)癥狀；兇，是來勢兇猛，大有使人措手不及之勢；多是指同時進食的許多人發(fā)??；大，是危害大，直接損害人的健康，甚至造成死亡。

　　食物中毒一旦發(fā)生之后，略一遲緩，就有危及生命安全的可能性。這里除了及時向衛(wèi)生疾控中心報告，及時送醫(yī)院診治外，掌握一些食物中毒急救和自救的知識，做到分秒必爭防止疫情擴大蔓延，很有必要。其中利用各種食物的特性來減輕中毒癥狀或解毒是有一定實用價值的搶救措施。下面介紹幾種常見的食物解毒的方法：

　　一、排出毒物：已知吃進含毒食物，尚未發(fā)生劇烈頻繁的嘔吐、腹瀉之前，可用2%—4%的食鹽水催吐或用1%—2%的淡鹽水洗胃可減輕中毒癥狀；用食鹽一湯匙，炒后煎湯服下也有催化作用。河豚魚中毒，用適量芝麻催化，再灌服白礬水，可減輕中毒癥狀。

　　二、吸附毒物：食物中毒發(fā)生腹脹腹瀉時，可食用烤焦的饃，饃的焦末在顯微鏡下觀察，就像吸水的海綿，上面有很多孔隙，這些小孔隙能吸收水分、氣味，還能吸附細菌和毒素。所以這些饃的焦末到了腸道里，就像吸塵器一樣，把腸管中多余的氣體、水分、細菌和毒素吸附住，清潔了腸道，減輕了中毒癥狀。

　　三、保護胃粘膜：中和毒物：為了減輕毒物對胃粘膜的刺激，可口服蛋清、牛奶；如果是堿性毒物，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液以中和毒物；在不慎誤服金屬或植物堿類毒物尚未吸收時，可立即服用濃茶，濃茶中鞣酸能與金屬或生物的細菌相結(jié)合而沉淀，可延遲或減少毒物吸收。如果是產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細菌引起的嬰兒食物中毒腹瀉，可將胡蘿卜煮爛，過篩，去纖維，制成泥狀服用。胡蘿卜是堿性食物，含有果膠，有使大便成形和吸附細菌及毒物的作用，而且熱量及脂肪均較低，符合治療腹瀉原則，對腹瀉患兒有顯著療效。

　　四、特效解毒草：除本文開頭介紹的幾味有解毒殺菌作用的綠豆、醋、蔥蒜等食物外，《本草備要》載：“橄欖肺胃之果，清咽生津，除煩醒酒，解河豚毒”。中醫(yī)臨床認為，酒后嚼橄欖，能解酒毒。如誤食河豚魚毒，用橄欖煮汁飲之可解；烏梅內(nèi)含蘋果酸、枸櫞酸、琥珀酸等，有顯著的抗菌作用，對細菌和組胺引起的食物中毒，食生茄子可解毒。胡椒內(nèi)含“胡椒辣堿”和“胡椒辣脂堿”及揮發(fā)性芳香油（主要成分為茴香萜），能解魚、蟹、蕈等引起的食物中毒。還有文獻記載，兔腦內(nèi)類脂質(zhì)能吸收蕈毒，兔對毒蕈有自然免疫力，所以有人提用兔腦解毒蕈中毒。

　　當然，食物中毒主要靠防患于未然，切不可依賴食物解毒而掉以輕心。