??? 4.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物，食品過(guò)夜要上鎖封存。茶缸、飲用水熱水器必須上鎖，鑰匙由專(zhuān)人保管。
??? 5.設(shè)置衛(wèi)生消毒柜。盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈，保持清潔。
??? 6.用水必須符合國(guó)家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
??? 7.衛(wèi)生許可證要掛在顯眼處，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康證上崗。食品加工人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽。非廚房工作人員不得擅自進(jìn)入廚房。
??? 8.生、熟食物要定點(diǎn)采購(gòu)。
??? 9.從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要先用清水洗凈，浸泡約半小時(shí)后，用開(kāi)水燙過(guò)才煮炒。
??? 10.切菜的砧板、盛食物的容器要生熟分開(kāi)，碗筷和洗碗布要經(jīng)常消毒。
??? 11.所有食品均應(yīng)實(shí)行24小時(shí)留樣。
??? 12.不進(jìn)食含有毒素的食物，如河豚魚(yú)、發(fā)芽的土豆和發(fā)霉的米、面、花生、甘蔗、瓜菜等食物。
??? 13.不要自行亂采摘、進(jìn)食山上及野外的野生菇菌。
??? 14.不售賣(mài)、食用腐爛變質(zhì)或過(guò)期的食品。隔餐的飯菜要加熱煮透才食用。
??? 15.不食用因病因毒死亡的禽、畜和已死亡的黃鱔、甲魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等水產(chǎn)品。
??? 三、發(fā)生中毒事故的應(yīng)急措施
??? 1.食物中毒的癥狀：表現(xiàn)為起病急驟，輕者有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等現(xiàn)象，重者出現(xiàn)呼吸困難，抽搐、昏迷等癥狀，如不及時(shí)搶救，極易死亡。
??? 2.食物中毒的特點(diǎn)：
??? （1）突然暴發(fā)。在短期內(nèi)（一般2～24小時(shí)）有多人發(fā)病，所有發(fā)病者與進(jìn)食某種食品有明顯的關(guān)系。如果停止食用引起食物中毒的食品，則發(fā)病迅速停止。
??? （2）發(fā)病者多是在同一伙食單位進(jìn)食同一種食品，進(jìn)食量多的人病情較重。
??? （3）細(xì)菌性食物中毒多發(fā)在夏、秋季。誤食毒蘑菇中毒多發(fā)在春、夏多雨及暖濕的季節(jié)。
??? 3.一旦發(fā)生食物中毒，要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局和防疫站。中毒者應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。在送醫(yī)院前，如果發(fā)現(xiàn)中毒者口服的毒物并非強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或其他腐蝕物，人又清醒的，可即讓其飲水2～3碗，至感飽滿(mǎn)為度，再用摳喉的辦法使其將毒物吐出。
??? 4.當(dāng)發(fā)生職業(yè)中毒事故時(shí)，首先必須切斷毒物來(lái)源，立即使患者停止接觸毒物，對(duì)中毒地點(diǎn)進(jìn)行送風(fēng)輸氧處理，然后派有經(jīng)驗(yàn)的救護(hù)人員佩帶防毒器具進(jìn)入事故地點(diǎn)將患者移至空氣流通處，讓其呼吸新鮮空氣或輸氧，并對(duì)患者進(jìn)行緊急搶救。
??????? 5.在切斷毒物來(lái)源之前，嚴(yán)禁任何人未佩帶防毒器具進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)搶救。
??????? 6.搶救人工挖孔樁井下及地下室外壁下的中毒、窒息者時(shí)，應(yīng)用安全帶系好其兩腿根部及上體，避免影響其呼吸或觸及受傷部位。
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