1． 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)想：（食堂）食物中毒。

2． 風(fēng)險(xiǎn)危害：人身傷害。

3． 原因分析：

（1） 入庫(kù)食品把關(guān)不嚴(yán)，造成變質(zhì)食品進(jìn)入庫(kù)房；

（2） 一次性采購(gòu)大量易變質(zhì)食品；

（3） 保管員對(duì)食品管理不善，造成食品變質(zhì)；

（4） 食品沒有做熟；

（5） 人為破壞；

（6） 生食和熟食菜刀混用；

（7） 生食和熟食散板混用。

4． 預(yù)防措施：

（1） 采購(gòu)員必須對(duì)所采購(gòu)物品認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁購(gòu)買變質(zhì)食品，保管員在食品入庫(kù)時(shí)要對(duì)入庫(kù)食品認(rèn)真檢查，嚴(yán)禁變質(zhì)食品入庫(kù)；

（2） 嚴(yán)禁采購(gòu)員一次性采購(gòu)大量易變質(zhì)食品；

（3） 庫(kù)房保管要認(rèn)真巡檢所有食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品要立即清除出庫(kù)房，向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，進(jìn)行消毀；

（4） 嚴(yán)格按照操作規(guī)程對(duì)食品進(jìn)行加工制做；

（5） 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫(kù)房和食堂操作間，加強(qiáng)食堂員工的思想教育，杜絕人為食物中毒事件發(fā)生；

（6） 對(duì)生食菜刀和熟食菜刀要分專人保管，分開放置；嚴(yán)禁生食菜刀切熟食，對(duì)所有工具要定期進(jìn)行消毒處理；

（7） 對(duì)生食菜板和熟食菜板要分專人保管，分開放置；嚴(yán)禁在生食菜板上切熟食；對(duì)所有工具要定期進(jìn)行消毒處理。

5． 綜合評(píng)估：

（1） 人員 高

（2） 財(cái)產(chǎn)

（3） 環(huán)境

（4） 影響 高

6． 應(yīng)急措施：

（1） 員工發(fā)生食物中毒后要立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并做好中毒員工的搶救工作，及時(shí)送醫(yī)院；同時(shí)停止出售剩余飯菜；

（2） 認(rèn)真保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助查明事故原因；

（3） 事故原因查明后，及時(shí)進(jìn)行處理，盡快恢復(fù)工作。

（3） 事故原因查明后，及時(shí)進(jìn)行處理，盡快恢復(fù)工作。