本文件規(guī)定了牛胴體及分割肉質(zhì)量分級的基本要求、質(zhì)量等級劃分、標志、包裝和記錄的要求，描述了牛胴體及分割肉的技術(shù)指標評定方法和質(zhì)量等級評定方法。
本文件適用于肉牛（牦牛、水牛和小牛除外）的牛肉質(zhì)量分級。