本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以莖瘤芥的瘤莖（青菜頭）為原料，經(jīng)特定工藝腌制而成的未經(jīng)切分的榨菜。也適用于方便榨菜的原料。