一、洗碗機(jī)開機(jī)前準(zhǔn)備：
1．該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；
2．操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)洗碗機(jī)《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；
3．洗碗機(jī)用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；
4．開機(jī)前加滿洗缸水，點(diǎn)檢機(jī)臺(tái)外殼是否完整有無破損，安全防護(hù)罩是否牢固齊全；機(jī)械部件傳動(dòng)、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動(dòng)；
5．點(diǎn)檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地是否正常；
6．檢查水箱內(nèi)是否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；
二、操作程序：
1．嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)檢；
2．檢查完畢后，打開注水閥，注入冷水，水注滿后即關(guān)閉進(jìn)閥門；
3．開機(jī)前40分鐘準(zhǔn)備預(yù)熱工作；
4．開啟蒸汽總閥門，打開汽門將各水箱的水升溫到85--90℃，然后關(guān)閉小汽門繼續(xù)加熱，保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低；
5．到電器柜合閘，接通洗碗機(jī)電源，啟動(dòng)輸送帶和水泵開關(guān)，空車運(yùn)轉(zhuǎn)幾分鐘，并檢查機(jī)械部件傳動(dòng)平穩(wěn)，潤滑良好、無異音，各部零件無松動(dòng)；
6．正常后開始洗碗，打開消毒汽門，運(yùn)轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上；
7．在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進(jìn)水箱前應(yīng)先粗洗，對(duì)已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果；
8．運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車，及時(shí)清除餐具的碎片；如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按OFF鈕,即停止運(yùn)轉(zhuǎn)；
9．機(jī)器運(yùn)行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機(jī)；
三、操作完畢后：
1．?dāng)嚅_洗碗機(jī)電源總開關(guān)；
2．打開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機(jī)的出入口，把污物沖入濾網(wǎng)；
3．打開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機(jī)內(nèi)部；
4．取出濾網(wǎng)，清理污物，待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng)，吸入濾網(wǎng)必須每次取出清理；
5．將取出濾網(wǎng)放回原處，開啟窗門使洗碗機(jī)內(nèi)部干燥；
6．定期對(duì)洗滌噴嘴（每半月一次）、防水簾（每月一次）輸送帶及鏈條（每三月一次）、減速器（每半年一次）進(jìn)行清理及維護(hù)保養(yǎng)；
7．清理操作現(xiàn)場環(huán)境；
8．做好工作記錄；
四、特殊情況處理方法：
1．洗碗機(jī)漏電或發(fā)生異常及時(shí)按下緊急制動(dòng)開關(guān)要立即切斷電源，通知專業(yè)維修人員處理；
2．安全防護(hù)罩脫落要立即切斷電源，檢查防護(hù)罩固定的螺絲，進(jìn)行緊固；
3．機(jī)械傳動(dòng)異常（皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴(yán)重等現(xiàn)象）要立即切斷電源，通知專業(yè)維修人員處理；
4．動(dòng)力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關(guān)閉管道總門進(jìn)行處理；
5．如遇洗碗機(jī)在運(yùn)行過程突然停電，要切斷洗碗機(jī)開關(guān)，到配電室斷開閘；
五、注意事項(xiàng)：
1．機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁打開機(jī)門,防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷；
2．嚴(yán)禁刀/勺/筷子條狀物品,單獨(dú)放入機(jī)械清洗,如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi),再放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗；
3．清洗加溫水槽進(jìn)水位沒有達(dá)到加熱器要求時(shí),嚴(yán)禁開啟加溫開關(guān),否則加熱器會(huì)悶燒壞；
4．洗碗機(jī)電源控制盤嚴(yán)禁沖水,否則會(huì)短路損壞；
5．每次停機(jī)時(shí),輸送機(jī)調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置,否則輸送控制IC板易超負(fù)荷損壞；
6．機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動(dòng)音響時(shí)應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，待解決后使用，不可帶病作業(yè)。