（一）粗加工崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
2、肉類，水產(chǎn)品等易食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓及內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全，取凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥、沙雜草。
7、食品盛器用后清洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
（二）配菜崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上漿后放冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈。
5、食品容器盛器保持清潔。
6、切配水產(chǎn)品的刀，砧板，刮洗干凈后再切配其它食品。
7、冰箱專人管理，定期除箱，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。
8、配菜結(jié)束后及時(shí)整理工具、用具，清洗地面，保持室內(nèi)清潔。
（三）燒煮烹調(diào)崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤 。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。
4、炒菜、燒煮、食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻，密糖、麥芽糖，使用前經(jīng)消毒處理。
6、抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。
7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤用紗布蓋好。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具灶下地面清掃洗刷干凈。