“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。農(nóng)產(chǎn)品作為城鄉(xiāng)居民的主要食物來源，其質(zhì)量安全問題直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會和諧穩(wěn)定與全面建設(shè)小康社會的大局。隨著人們生活水平的不斷提高，溫飽問題已經(jīng)解決，大家的關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從“吃飽”轉(zhuǎn)移到了“吃好”，農(nóng)產(chǎn)品安全問題越來越受到重視，時(shí)有發(fā)生的食品安全事件，不斷刺激消費(fèi)者的神經(jīng)，使公眾對農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)充滿擔(dān)憂，這種不信任又催生了謠言的產(chǎn)生與傳播，而新媒體的興起與普及使得網(wǎng)絡(luò)謠言的傳播更加廣泛、迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食品安全謠言已經(jīng)占到了網(wǎng)絡(luò)謠言傳播量的45%，位居第一位，有些屬于消費(fèi)認(rèn)知問題，有些屬于企業(yè)不正當(dāng)競爭制造話題，這些情況都反映出公眾對食品安全問題的擔(dān)憂。消費(fèi)者認(rèn)知有限，很難從紛繁浩雜的信息中明辨是非，一些人抱著“寧可信其有不可信其無”的態(tài)度，不斷檢視自己的食品或食材，到頭來，還是發(fā)現(xiàn)自己不知道能吃什么，什么食材才更安全，陷入了更加的迷茫和焦慮之中。
??? 因此，大家對待農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全一事，一定要借助科學(xué)，理性分析，不能一概而論，也不可道聽途說，人云亦云。下面就我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，談?wù)効捶ā?br /> ??? 第一、安全是個相對概念，絕對安全的食品是不存在的。從現(xiàn)實(shí)狀況來看，在適合人類生活的環(huán)境當(dāng)中，任何“零風(fēng)險(xiǎn)”事情的可能性基本為零，對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全更是如此。因?yàn)槭称返脑蟻碜杂谧匀画h(huán)境，而自然環(huán)境當(dāng)中自身就存在著依靠現(xiàn)代技術(shù)檢測不出或檢測不全的各種元素成份，只是相對含量多少的問題。農(nóng)產(chǎn)品大多都來源于植物、動物、微生物及其代謝產(chǎn)品，它們本身也是有生命的機(jī)體，也要遵循生老病死的自然規(guī)律。當(dāng)人們在選擇消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，都會傾向“色形味”俱佳的產(chǎn)品，而這一要求只有及時(shí)依靠農(nóng)產(chǎn)品的“食物”--肥料，和“專用藥”--農(nóng)藥才可保證。就像人一樣，要強(qiáng)壯，營養(yǎng)一定要跟的上，生病了，也得吃藥，這樣才能保證農(nóng)產(chǎn)品生長的相對“健康”。有人說，我就要選擇純原始狀態(tài)下的農(nóng)產(chǎn)品，這樣的農(nóng)產(chǎn)品有，但數(shù)量稀少，價(jià)格很貴，同時(shí)，它要接受自然界的風(fēng)雪洗禮，其飽經(jīng)風(fēng)霜的外觀和顏色，就沒有那么好看了。
??? 第二、安全與食品攝入量和頻次負(fù)相關(guān)，與攝入主體身體狀況正相關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)鼻祖、希臘醫(yī)生巴拉塞爾薩斯，曾說過，萬物皆有毒，關(guān)鍵在于劑量。因此，農(nóng)產(chǎn)品的安全與否，與消費(fèi)者攝入其數(shù)量和頻次負(fù)相關(guān)。也就是說同一種食品高頻次大量攝入，與低頻次微量攝入相比，前者給人體造成的危害無疑要大得多，甚至是致命危害，這就是俗話說的“只要份量足，萬物皆有毒”。眾所周知，酒的大部分都是水，過量的引用，不僅會傷身體，甚至?xí)斐芍卸旧硗?。同時(shí)，值得注意的是，由于單個消費(fèi)者自身身體素質(zhì)的不同，先天性或是后天獲得性顯性或是隱性疾病，或是處于不同的環(huán)境當(dāng)中等等，攝入同一種食品，都會產(chǎn)生意想不到結(jié)果。例如牛奶、蝦蟹等，對大多數(shù)人是安全的，但對有些人會產(chǎn)生過敏性反應(yīng)，造成上吐下瀉，誤認(rèn)為是食物中毒。殊不知，食品安全也與攝入對象身體狀況正相關(guān)，消費(fèi)者的身體素質(zhì)越好，對同一種食品的消化吸收能力就越強(qiáng)，屏蔽食物的危害能力就越強(qiáng)，食品質(zhì)量越是相對安全。這兩種問題的解決，最終還得依靠消費(fèi)者主體自身綜合素質(zhì)的提高，對問題思考的全面。
??? 第三、食品是否安全與其生產(chǎn)過程及其存在狀況相關(guān)。我國工程院院士陳君石曾說過，安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的。也就是說，食品的安全與否與其成產(chǎn)過程緊密相連。生產(chǎn)過程牽涉的環(huán)節(jié)較多，比如直接種植加工、儲藏運(yùn)輸、保鮮銷售以及后加工等，其中直接的種植管理最為重要，因?yàn)樯婕俺跫夀r(nóng)產(chǎn)品是否噴施農(nóng)藥、是否違法使用添加劑等，更重要的是使用的農(nóng)藥、肥料產(chǎn)品本身是否合格、安全，如果這些農(nóng)藥含有違禁成份、或大劑量使用、違法添加，結(jié)果可想而知，這必然引起農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)性污染。當(dāng)然，農(nóng)產(chǎn)品存在狀況也是關(guān)系到其質(zhì)量問題的一個重要因素，如果保存不當(dāng)，有可能會發(fā)生一些理化反應(yīng)，衍生出一些對人體有害的次生代謝物；也可能會招引滋生一些微生物，進(jìn)而引起食源性疾病，引起食品安全事件。還有就是一些不同的農(nóng)產(chǎn)品在食用時(shí)，后加工過程不衛(wèi)生或是加工食用不當(dāng)，而造成的危害，以至于引起食品質(zhì)量安全事件。
??? 第四、食品是否安全與社會輿論氛圍、人群的心理及科學(xué)知識水平相關(guān)。國家已經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑按照標(biāo)準(zhǔn)和使用范圍使用沒有問題，除過個別不法商販超量超范圍使用外，大多數(shù)食品廠家都會嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。但總有人認(rèn)為這是不安全的，并不斷制造謠言進(jìn)行傳播。比如“染色饅頭”，之所以染色是因?yàn)槭褂昧苏鷾?zhǔn)的添加劑檸檬黃，染色之后酷似玉米饅頭，其實(shí)沒有玉米，以此來冒充欺騙。而檸檬黃本身是一種比較安全的食品、藥品著色劑，早在1994年FAO和WHO就給它確定了使用標(biāo)準(zhǔn)。再比如，2012倫敦奧運(yùn)會有媒體炒作說中國運(yùn)動員每天飲品當(dāng)中含有“一氧化二氫”成份，一時(shí)引起軒然大波，很多缺乏科普知識的人都誤認(rèn)為又是食品安全問題，實(shí)際上，略懂科普知識的人都知道，一氧化二氫，即H20，就是水，哪種食品中不含水？還有就是人們的從眾心理，一看到曾經(jīng)出問題的農(nóng)產(chǎn)品就避而遠(yuǎn)之；一談某一類農(nóng)產(chǎn)品就“色變”；一聽到別人都在說某些農(nóng)產(chǎn)品有問題，自己就隨聲附和，這些都可能會造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，其實(shí)這些都是無稽之談，大可不必。要想解決此類問題，唯有擴(kuò)大宣傳范圍，加強(qiáng)科普知識的普及，當(dāng)然最終還得以來國民基礎(chǔ)大教育。
??? 第五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管檢測體系不健全，檢測能力有限。曾經(jīng)的“三鹿奶粉事件”和“張?jiān)６舅庨T”事件，就是由于我國目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢體系的不健全所造成。當(dāng)然，根本原因還是生產(chǎn)者不良經(jīng)營，在沒有被監(jiān)管的“盲區(qū)”肆無忌憚。目前，我國由于監(jiān)管部門的混雜和分段式管理模式，造成農(nóng)產(chǎn)品制成品成份的檢測監(jiān)管劃分尚不清晰，當(dāng)然這一環(huán)節(jié)也僅僅是諸多問題的一個，比如農(nóng)產(chǎn)品；流通過程的監(jiān)控等環(huán)節(jié)依然暴露在無人監(jiān)管區(qū)。這些都與現(xiàn)有的監(jiān)管體制有關(guān)系，政府對相關(guān)檢測職能部門職責(zé)的劃分依然不夠清晰，這樣會造成同一問題“多頭管理，誰都不管”的局面。個人感覺，此類問題的解決絕非一時(shí)，也絕非易事，他牽涉的面積較大，層次較深。體制內(nèi)，各級相關(guān)政府職能部門職責(zé)范圍已經(jīng)劃分，要想重新洗牌，再次整合，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一綜合管理，不是一朝一夕之事。再者，檢測技術(shù)和監(jiān)管手段都落后于時(shí)代發(fā)展的速度，一些商家投機(jī)取巧，加上現(xiàn)有監(jiān)管處罰力度過小，很定會有很多“漏網(wǎng)之魚”，這些都需從決策層到執(zhí)行面，從生產(chǎn)者到消費(fèi)者的全民行動，共同解決。事物的發(fā)展規(guī)律之一就是從發(fā)現(xiàn)問題到解決問題再到發(fā)現(xiàn)新的問題，如此循環(huán)。
??? 當(dāng)然，我們也不認(rèn)為現(xiàn)在的食品或農(nóng)產(chǎn)品都是安全的?，F(xiàn)階段安全問題還很嚴(yán)重，形成這些安全問題的原因也是錯綜復(fù)雜。作為消費(fèi)者，我們理性的看待這些問題。食品產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)多，徹底解決食品安全問題，需要種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、儲存流通、餐飲服務(wù)乃至監(jiān)督管理、輿論監(jiān)督等各個環(huán)節(jié)的共同努力。其中，消費(fèi)者建立起對食品安全問題的科學(xué)認(rèn)識，進(jìn)而培養(yǎng)出理性消費(fèi)的習(xí)慣，無疑會對徹底解決食品安全問題起到極大的促進(jìn)作用。
??? 科學(xué)認(rèn)識食品安全問題，首先要建立起科學(xué)的認(rèn)識。消費(fèi)者期待食品100%安全當(dāng)然無可厚非，但這種絕對安全是不存在的。國家所采取的保證食品對人體健康不構(gòu)成危害的控制措施，是以可接受危險(xiǎn)度為基礎(chǔ)的，基于危險(xiǎn)性評估下的管理措施，實(shí)際上是一種風(fēng)險(xiǎn)性管理。因此，消費(fèi)者對此應(yīng)當(dāng)建立起一個可接受的風(fēng)險(xiǎn)度，也就是有一個心理底線。
??? 其次，即便出現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品安全問題也不必草木皆兵。有專家指出，隨著社會的進(jìn)步，人們對食品安全的認(rèn)識和重視程度有了很大提高，同時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們也逐漸發(fā)現(xiàn)了一些過去認(rèn)識不到的危害。出現(xiàn)了問題，不慌亂、不回避，抱著科學(xué)、務(wù)實(shí)的態(tài)度，研究、認(rèn)識、解決它才是上策。
??? 第三，科學(xué)認(rèn)識農(nóng)產(chǎn)品安全問題還要了解一些專業(yè)知識。社會上對食品安全問題存在一些誤解。例如，過分重視化學(xué)污染，而忽視了潛在微生物的污染。目前我國存在的食品安全問題主要有：微生物引起的污染、農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)性污染(包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等)、非法過量使用食品添加劑等。其中，食源性疾病是頭號食品安全問題。對此，消費(fèi)者也應(yīng)有清醒的認(rèn)識，把好病從口入這一關(guān)。對于化學(xué)性污染，實(shí)際上，在國家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留并不會對人體健康造成影響。
??? 總之，農(nóng)產(chǎn)品安全問題的產(chǎn)生不是一天兩天的事，問題的解決也不可能一蹴而就。每一個食品生產(chǎn)企業(yè)都努力做到有良心、講誠信，每一位消費(fèi)者都積極承擔(dān)起自己的那份社會責(zé)任，我們的農(nóng)產(chǎn)品和食品安全狀況將發(fā)生明顯好轉(zhuǎn)。
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