人類生活的各個(gè)方面，社會(huì)發(fā)展的各種需要都與化學(xué)息息相關(guān)。
從社會(huì)發(fā)展來(lái)看，化學(xué)對(duì)于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)現(xiàn)代化具有重要的作用。農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)離不開(kāi)化學(xué)，需要化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)激素和除草劑等化學(xué)產(chǎn)品的支持。由此可見(jiàn)化學(xué)與我們的生活息息相關(guān)，她是我們生活的必要因素，沒(méi)有化學(xué)反應(yīng)無(wú)法開(kāi)動(dòng)，生物界無(wú)法正常循環(huán)，我們的生活離不開(kāi)化學(xué)的貢獻(xiàn)。
然而有句話叫“任何事物都有兩面性”。隨著社會(huì)的發(fā)展，我們不得不承認(rèn)，化學(xué)在造福于人類的同時(shí)也給我們帶來(lái)了許多問(wèn)題。如能源問(wèn)題、環(huán)境污染問(wèn)題、材料問(wèn)題等 。他們已經(jīng)對(duì)人類的生存發(fā)展構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。這些問(wèn)題都給人類的生存和發(fā)展帶來(lái)了嚴(yán)重的影響。因?yàn)槲覀€(gè)人對(duì)食品安全問(wèn)題比較感興趣，下面我就化學(xué)與食品安全問(wèn)題談?wù)勎业目捶ā?br /> 食品添加劑
所謂食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。 據(jù)統(tǒng)計(jì)現(xiàn)在幾乎所有的出售食品都或多或多或少的含有一些添加劑。有些是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期而添加的。如各種抗氧化劑、防腐劑等，添加這些化學(xué)物質(zhì)，主要是為了推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性。有的是為了增加食品的視覺(jué)效果的，如莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等色素。有的是為了增加味覺(jué)的，如谷氨酸鈉（味精）、-鳥(niǎo)苷酸二鈉等。
這些如果按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)去添加，是不會(huì)對(duì)人體造成危害的。然而現(xiàn)在很多廠商為了自身的利益關(guān)系，往食品里添加一些有害的化學(xué)物質(zhì)來(lái)代替安全的食品添加劑，或者為了達(dá)到更為明顯的效果廠家超標(biāo)的使用某種添加劑。我們知道，雖然一些添加劑在一定濃度范圍不會(huì)造成什么危害，但是一旦超標(biāo)，其后果不亞于毒藥，從而給消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重的危害。
曾經(jīng)在一段時(shí)間內(nèi)有些消費(fèi)者很熱衷于紅心鴨蛋，他們認(rèn)為鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就體現(xiàn)在紅色的蛋黃上，而蛋黃紅色的深淺跟鴨子吃小魚(yú)小蝦的多少有關(guān)，“鴨子吃小魚(yú)小蝦多了，蛋黃的‘紅色'就深點(diǎn)，吃得少就淺點(diǎn)?！币虼嗽谀嵌螘r(shí)間內(nèi)紅心鴨蛋很暢銷，據(jù)一個(gè)老板說(shuō)，一天就能賣掉幾千斤。因此很多養(yǎng)殖場(chǎng)便看中了這一點(diǎn)，便往鴨子的飼料里添加一些“紅藥”，也就是工業(yè)染料“蘇丹紅ⅠⅤ號(hào)”，這樣產(chǎn)下的便是紅心鴨蛋。問(wèn)題就出在這個(gè)“紅藥”上面，學(xué)過(guò)生物的同學(xué)都有這個(gè)常識(shí)，蘇丹紅是一種著名的化學(xué)染色劑，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)，都是工業(yè)染料。比起蘇丹紅Ⅰ號(hào)，蘇丹紅Ⅳ號(hào)不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號(hào)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對(duì)人可能致癌?？上攵藗兂粤诉@種含有蘇丹紅Ⅳ將會(huì)對(duì)自身造成多大的危害。
和很多人一樣，我也比較喜歡吃腌制食品。然而在腌制食品里面同樣違法添加了許多有害物質(zhì)。其中很著名的一個(gè)就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽現(xiàn)在被廣泛的用于肉類的腌制中，它可以是肉類保持顏色鮮艷，更加受消費(fèi)者的歡迎。然而我們應(yīng)該意識(shí)到，要硝酸鹽其實(shí)有很強(qiáng)的毒性， 人食用0．2克到0．5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。在一些腌制食品中，由于生產(chǎn)沒(méi)有嚴(yán)格的控制，亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，人們一旦攝入這樣的食品，很有可能發(fā)生中毒事件。如今年10月在四川發(fā)生的亞硝酸鹽中毒事件，就造成了一人死亡的悲劇。看到這樣的事件，讓我真正的知道了亞硝酸鹽的危害，看來(lái)以還是少吃腌制食品為好！
化學(xué)污染
現(xiàn)在由于工業(yè)的發(fā)展，很多有害化學(xué)物質(zhì)隨著工業(yè)廢料排入環(huán)境中。這些污染物不僅直接破壞了環(huán)境，同時(shí)間接地對(duì)食品造成了污染。其中被污染的最為嚴(yán)重的就是海產(chǎn)品。無(wú)論是工業(yè)廢水還是農(nóng)業(yè)廢水都順著水流最終匯集到大海里，與此同時(shí)各種有害物質(zhì)也被帶到了海水里。海洋生物靠海水生存，在污染了的海域中，有還物質(zhì)隨著生物的攝入進(jìn)入到食物鏈，然后通過(guò)富集作用，使一些海產(chǎn)品當(dāng)中有害物質(zhì)超標(biāo)，人在食用了這些海產(chǎn)品后，就有可能導(dǎo)致中毒事件的發(fā)生。
例如， 1953～1956年發(fā)生在日本熊本縣水俁市的公害事件。1953年發(fā)現(xiàn)首例怪病，癥狀初始是口齒不清、步態(tài)不穩(wěn)、面部癡呆；進(jìn)而耳聾眼瞎、全身麻木；最后神經(jīng)失常、身體彎弓高叫而死，1955年5月又出現(xiàn)了50多例。經(jīng)調(diào)查分析，是由于含甲基汞的工業(yè)廢水持續(xù)排入水俁灣和不知火海水體，甲基汞具有很強(qiáng)的毒性，通過(guò)食物鏈和生物富集后使生物(如魚(yú)和介殼類動(dòng)物)中毒，據(jù)統(tǒng)計(jì)生物中的有害物質(zhì)含量可達(dá)到海水中的幾千倍。人們?cè)谑秤昧诉@種富含甲基汞得生物后，有進(jìn)一步富集。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。左圖就是水域病患者的照片。其慘狀真的讓人不寒而栗。現(xiàn)在水俁病已經(jīng)被列為世界上最典型的公害病之一。其實(shí)海產(chǎn)品當(dāng)中織含有甲基汞這一種有毒物質(zhì)，還有其他許多有his啊的物質(zhì)也經(jīng)過(guò)富集進(jìn)入到人體當(dāng)中，使人體中毒。如禽類食品中DDT的富集、蘑菇的重金屬富集。這些食品的使用量少不會(huì)對(duì)人體造成什么影響，但是一旦食用過(guò)量，也將造成很嚴(yán)重的危害。因此，我們要實(shí)時(shí)關(guān)注食品安全的動(dòng)態(tài)。為自己也為家人的身體健康著想。
殘留的農(nóng)藥
隨著科技的進(jìn)步，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中越來(lái)越多的使用各種化學(xué)物質(zhì)，例如農(nóng)藥、催紅素、膨大素等。這些化學(xué)物質(zhì)的使用可以正價(jià)農(nóng)產(chǎn)品德產(chǎn)量、改善農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。然而由于人們不恰當(dāng)?shù)氖褂茫瑯酉M(fèi)者帶來(lái)了嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。其中尤其一農(nóng)藥的殘留危害最大。
1999年1月，廣東省46名學(xué)生食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”所致?，F(xiàn)在人們對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題都十分的重視，在購(gòu)買蔬菜時(shí)都會(huì)十分的注意。但這也不能保證食品的安全問(wèn)題，當(dāng)然為了保證家人的健康，我們買回蔬菜后都要仔細(xì)清洗，尤其是綠葉類的蔬菜。
在過(guò)所發(fā)生的食品安全事故中，幾乎都與各種化學(xué)物質(zhì)相關(guān)。如；1996年3月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生使用慘狀白酒造成甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件。1999年5月比利時(shí)“二惡英”污染食品事件。2010年4月20日， 陜西約200名學(xué)生飲用早餐奶后食物中毒事件。 食品安全事故時(shí)時(shí)都在發(fā)生，時(shí)刻威脅著人們的生命安全。下表為衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2010年第二季度全國(guó)食物中毒事件情況的通報(bào) 。

表1? 中毒原因分類
中毒原因 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù)
微生物性 21 1167 5
化學(xué)性 11 147 17
有毒動(dòng)植物 18 293 33
不明原因 8 338 3
合　計(jì) 58 1945 58
從表格中我們可以看出，全國(guó)有11起中毒事件是由于化學(xué)性原因引起的，雖然所占比例并非最高，但是死亡人數(shù)展中毒人數(shù)的比例確實(shí)最高的。由此可見(jiàn)，化學(xué)性原因引起的中毒危險(xiǎn)系數(shù)是相當(dāng)?shù)拇蟮模坏┌l(fā)生將釀成一出悲劇。為了自己的生命安全，為了家人的生命安全，為了所有人的生命安全，我們必須重視化學(xué)與食品安全問(wèn)題。因此化學(xué)與食品安全問(wèn)題應(yīng)該受到大家的高度重視。