1食品環(huán)境學(xué)課程的性質(zhì)與目標(biāo)
　　食品環(huán)境學(xué)是研究食品安全與環(huán)境關(guān)系的科學(xué)，是食品科學(xué)與環(huán)境科學(xué)交叉形成的一門新學(xué)科，通過對食品安全與環(huán)境之間關(guān)系的探討，揭示食品與環(huán)境之間相互影響相互依存的規(guī)律。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握有關(guān)食品環(huán)境學(xué)的基本概念，食品原料、食品工業(yè)與環(huán)境之間相互依存關(guān)系，環(huán)境對食品原料安全性的作用，環(huán)境污染的種類、危害和防治及與安全食品的關(guān)系，ISO14000環(huán)境管理體系、食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容，使學(xué)生對影響食品質(zhì)量與安全的各種因素有更進(jìn)一步了解。本課程的理論和實(shí)踐性都較強(qiáng)，概念性知識較多，因此應(yīng)在教學(xué)中應(yīng)重視大量舉例，結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活實(shí)際問題。
　　2 食品環(huán)境學(xué)的課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的特點(diǎn) 　
　食品環(huán)境學(xué)是環(huán)境科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)和社會(huì)科學(xué)等學(xué)科相互交叉和滲透的復(fù)雜體系。現(xiàn)在地球有70多億人口，人類需要改造環(huán)境已獲得充足的食物，但是地球環(huán)境則以固有的規(guī)律運(yùn)動(dòng)，不斷地反作用于人類，于是環(huán)境問題出現(xiàn)。食品環(huán)境學(xué)是研究食品安全與環(huán)境關(guān)系的科學(xué);通過對食品安全與環(huán)境之間關(guān)系的探討，揭示食品與環(huán)境之間相互影響、相互依存的規(guī)律，對于提高食品質(zhì)量安全具有重大意義。本門課程是以環(huán)境科學(xué)為基礎(chǔ)分化發(fā)展而來的，把環(huán)境對食品安全的影響作為一個(gè)獨(dú)立的范疇加以研究。
　　食品環(huán)境目前還沒有一個(gè)權(quán)威的概念，通常是指食品原料生產(chǎn)環(huán)境和食品加工環(huán)境。指食品原料產(chǎn)地環(huán)境條件、設(shè)施農(nóng)業(yè)條件以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料投入品等對農(nóng)產(chǎn)品有顯著影響的環(huán)境因素的總和。食品資源環(huán)境，如土壤、大氣、水等自然環(huán)境;食品原料生產(chǎn)環(huán)境，如肥料、農(nóng)藥、農(nóng)膜和動(dòng)植物生長調(diào)節(jié)劑以及獸藥等;以及食品加工、包裝、運(yùn)輸和流通過程中環(huán)境因素的總和;食品加工用水、空氣、設(shè)備、消毒、食品添加劑、技術(shù)管理等;包裝材料、運(yùn)輸方式、儲(chǔ)存、食用方式等。環(huán)境安全是食品安全的基礎(chǔ)，從食品所處的環(huán)境狀況出發(fā)是解決食品安全問題的重要技術(shù)措施。環(huán)境污染是食品安全的大敵，環(huán)境污染的加劇以及全球氣候變暖、生物多樣性減少、水土流失和臭氧層的破壞。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥、化肥、農(nóng)用塑料薄膜等過量使用，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全和白色污染問題。了解環(huán)境變化對食品安全的動(dòng)態(tài)影響及其變化趨勢，揭示食品環(huán)境人類三者之間的內(nèi)在規(guī)律，探討它們之間的關(guān)系，滿足人類生存與發(fā)展的需要。研究食品加工與人類活動(dòng)的關(guān)系，系統(tǒng)協(xié)調(diào)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對食品供給的要求，保持人類、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。研究不同的食品污染物對人體健康的危害及其作用機(jī)理，并提出食品污染物防治技術(shù)與途徑。 　
　食品環(huán)境學(xué)的內(nèi)容包括，食品環(huán)境質(zhì)量的基礎(chǔ)理論;食品環(huán)境污染控制與防治;食品環(huán)境監(jiān)測與分析技術(shù);食品污染與人體健康的關(guān)系;食品加工廢棄物的處理與再利用。食品環(huán)境學(xué)的特點(diǎn)，綜合性、整體性、實(shí)踐性、理論性。它要解決的問題均具有綜合性的特點(diǎn)。特別在進(jìn)行具體課題的研究時(shí)，必然體現(xiàn)出跨學(xué)科、多學(xué)科交叉和滲透的特性。食品環(huán)境學(xué)研究食品從農(nóng)田到餐桌的問題，僅從某一個(gè)方面很難從根本上解決食品安全問題。食品加工離不開適宜環(huán)境，食品質(zhì)量的優(yōu)劣與環(huán)境的關(guān)系十分密切。離開了實(shí)踐，食品環(huán)境學(xué)將會(huì)成為無本之木、無源之水。理論基礎(chǔ)的發(fā)展會(huì)促進(jìn)食品環(huán)境問題的有效解決，并更好地指導(dǎo)實(shí)踐工作。 　
　3 食品環(huán)境學(xué)教學(xué)的相關(guān)策略 　
　1我們在本課程的教學(xué)中，通常會(huì)指出每一章需要掌握的重點(diǎn)和難點(diǎn)，并且布置有關(guān)內(nèi)容的思考題，幫助學(xué)生把握重點(diǎn)知識。同時(shí)，對需要重點(diǎn)掌握或?qū)嵱眯詮?qiáng)的內(nèi)容進(jìn)行自由論述和討論，建議學(xué)生將自己的見解以作業(yè)的形式表現(xiàn)出來。讓學(xué)生了解由于環(huán)境污染而造成食品污染的程度和多元化及一般污染物的本文由畢業(yè)論文網(wǎng)收集整理測定方法等內(nèi)容，使學(xué)生能更深刻理解環(huán)境污染造成的危害并將所學(xué)內(nèi)容運(yùn)用到生活實(shí)踐中，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，掌握實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟和分析解決問題能力，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 　
　2教學(xué)內(nèi)容要緊跟學(xué)科發(fā)展前沿，作為985高校，課堂教學(xué)內(nèi)容不僅要重基礎(chǔ)也要重前沿。這是我們學(xué)校對教師的要求，更是我們高等院校里的大多年輕教師應(yīng)努力的方向。這就要求教師在備課過程中投入大量的時(shí)間和精力。首先認(rèn)真分析所教課程的教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)真?zhèn)湔n，引入大量現(xiàn)今流行的各種多媒體手段。不僅要讓學(xué)生學(xué)會(huì)基礎(chǔ)知識，同時(shí)還要適當(dāng)引入學(xué)科發(fā)展的前沿知識，教師通過大量最新最前沿的外文文獻(xiàn)，不斷給學(xué)生擴(kuò)充最新的知識。并且還要提供給學(xué)生能夠獲取這些最新知識的渠道，擴(kuò)展學(xué)生科學(xué)視野，滿足不同層次學(xué)生的需要。
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