? （2）我國(guó)民眾反式脂肪酸攝入情況
? 2007年，江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室調(diào)查了7大類(lèi)常用食用油31種國(guó)標(biāo)一級(jí)油品的反式脂肪酸含量，結(jié)果97%油品反式脂肪酸含量在歐洲國(guó)家規(guī)定的5%限量以下，58%油品在2%以下；2009年3月，該實(shí)驗(yàn)室再次調(diào)查我國(guó)26家大中型油廠的一級(jí)大豆油產(chǎn)品，平均反式脂肪酸含量為1.47%,77%的樣品反式脂肪酸含量低于2%,最高的一個(gè)樣品為3.42%.2009年1月，國(guó)家糧食局科學(xué)研究院調(diào)查了我國(guó)204個(gè)有代表性的烹調(diào)用大宗植物油中反式脂肪酸含量，數(shù)據(jù)表明，80%以上油品中反式脂肪酸含量低于2%,幾乎100%油品的反式脂肪酸含量低于5%.2010年，南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定6大類(lèi)常用食用油的反式脂肪酸含量，結(jié)果全部在2%以?xún)?nèi)，最高僅為0.95%.從以上調(diào)查來(lái)看，我國(guó)烹調(diào)用油中反式脂肪酸含量總體上較低，且呈逐年降低趨勢(shì)，只要每人每天食用油攝入量合適，就不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)槭秤门胝{(diào)油而超量攝入反式脂肪酸的情況，消費(fèi)者可放心選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食用烹調(diào)油產(chǎn)品。
? 2003年，中國(guó)疾控中心就開(kāi)始監(jiān)測(cè)食品中反式脂肪酸含量，結(jié)果顯示，中國(guó)居民反式脂肪酸人均日攝入量在0.6克左右。2008年，江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室調(diào)研我國(guó)居民反式脂肪酸人均日攝入量為1.06克，占日攝入總能量的0.42%.南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室統(tǒng)計(jì)三餐中（不包括糕點(diǎn)等）反式脂肪酸的人均日攝入量為0.6-1.0克。
? 因此，總體上中國(guó)居民反式脂肪酸的攝入量遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，處于相對(duì)安全、可以接受的水平上。
? 5、世界各國(guó)對(duì)反式脂肪酸的管理措施
? 國(guó)際上絕大多數(shù)國(guó)家并沒(méi)有禁止食用含有反式脂肪酸的食品，而是采取在食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)識(shí)反式脂肪酸含量的方式來(lái)管理。目前國(guó)際上規(guī)定反式脂肪酸標(biāo)簽標(biāo)示要求的國(guó)家和地區(qū)不到二十個(gè)，其中少數(shù)國(guó)家也設(shè)定了限量標(biāo)準(zhǔn)（主要為幾個(gè)歐洲國(guó)家，通常規(guī)定在5%以下，但丹麥為2%以下）。
? 國(guó)際組織及權(quán)威機(jī)構(gòu)也對(duì)反式脂肪酸提出警示，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議盡量控制膳食中的反式脂肪酸最大攝取量不超過(guò)總能量的1%,如果按一個(gè)成年人平均每天攝入能量2000千卡來(lái)算，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)2006版“飲食與生活指南”中也推薦了這一限量。
? 歐盟由于認(rèn)為歐洲膳食中30-80%的反式脂肪酸來(lái)自反芻動(dòng)物脂肪， 所以仍未決定在整個(gè)歐盟范圍內(nèi)的食品標(biāo)簽上對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。但個(gè)別成員國(guó)走在全球前列，其中丹麥更是先行者，最早在2003年就規(guī)定了食品中反式脂肪酸的標(biāo)簽標(biāo)示要求和最高限量標(biāo)準(zhǔn)，這反映了他們傳統(tǒng)上對(duì)健康安全飲食的嚴(yán)格要求。
? 美國(guó)雖然較晚采取行動(dòng)， 但其法規(guī)的出臺(tái)震動(dòng)更大，影響更深遠(yuǎn)。強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的政策推出之前， 美國(guó)曾有過(guò)多年激烈的爭(zhēng)論， 最終并未參照丹麥模式設(shè)定限量， 而是要求反式脂肪酸含量超過(guò)0.5克的食品必須在標(biāo)簽中標(biāo)明，由此既保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，又對(duì)生產(chǎn)商和消費(fèi)者雙方進(jìn)行必要的引導(dǎo)， 這種模式契合了美國(guó)傳統(tǒng)文化和飲食習(xí)慣的實(shí)際。
? 相比歐美， 亞洲的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中反式脂肪酸較少， 因而長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有國(guó)家從法規(guī)的高度予以重視。但2007年來(lái)一些國(guó)家和地區(qū)如韓國(guó)、新加坡、日本、中國(guó)臺(tái)灣和香港等相繼要求強(qiáng)制標(biāo)明反式脂肪酸含量，這些近鄰的食品工業(yè)狀況、消費(fèi)習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)西方化趨勢(shì)都與我國(guó)接近，因此對(duì)我們認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)反式脂肪酸安全問(wèn)題更具有借鑒意義。
? 6、我國(guó)對(duì)反式脂肪酸的管理措施
? 我國(guó)政府一直積極倡導(dǎo)健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪的攝入。2007年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過(guò)25克，同時(shí)建議要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”.2007年12月發(fā)布《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可標(biāo)示在“脂肪”欄下，當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3克/100克時(shí)，可標(biāo)示為“不含”反式脂肪酸。2010年4月發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《嬰兒配方食品》，明確規(guī)定原料“不應(yīng)使用氫化油脂”,且終產(chǎn)品中“反式脂肪酸最高含量應(yīng)小于總脂肪酸的3%”;另外在《較大嬰兒和幼兒配方食品》、《嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》、《嬰幼兒罐裝輔助食品》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，也明確規(guī)定原料“不應(yīng)使用氫化油脂”.
? 2008年發(fā)布了關(guān)于《動(dòng)植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測(cè)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2010年發(fā)布了《嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測(cè)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這為膳食中反式脂肪酸調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和制定限量標(biāo)準(zhǔn)奠定了基礎(chǔ)。目前衛(wèi)生部正在按照食品安全法的規(guī)定繼續(xù)收集相關(guān)資料，進(jìn)行反式脂肪酸攝入量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作。
? 7、科學(xué)、全面、正確地認(rèn)識(shí)反式脂肪酸安全問(wèn)題
? （1）由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與歐美的巨大差異，目前我國(guó)居民總體上反式脂肪酸攝入量是在國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦標(biāo)準(zhǔn)以下的，但根據(jù)食品分析和流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，歐美人均攝入反式脂肪酸有下降的趨勢(shì)，發(fā)展中國(guó)家則有增加趨勢(shì)。隨著我國(guó)油脂和食品工業(yè)的快速發(fā)展， 油脂（尤其是食品專(zhuān)用油脂）的人均日攝入量將急劇增長(zhǎng)， 未來(lái)幾年，反式脂肪酸人均日攝入量有可能超過(guò)總能量的1%,為此提倡健康消費(fèi)勢(shì)在必行。另外，也不能排除當(dāng)前我國(guó)局部地區(qū)或特殊人群（尤其是城市白領(lǐng)和青少年兒童）中存在反式脂肪酸攝入過(guò)高的情況。因此，要清醒認(rèn)識(shí)到反式脂肪酸的危害性和面臨問(wèn)題的嚴(yán)重性、緊迫性，積極采取應(yīng)對(duì)措施。
? （2）反式脂肪酸，尤其是來(lái)自于氫化油的反式脂肪酸是一種對(duì)心血管有害的物質(zhì)，這是也已明確的結(jié)論，但是否真正產(chǎn)生危害或危害多大則取決于反式脂肪酸攝入量的多少。1999年調(diào)查顯示，歐洲8個(gè)國(guó)家中男性的反式脂肪酸人均日攝入量為2.4克，女性則為2克，無(wú)證據(jù)顯示該攝入水平與心血管疾病有明確關(guān)系。
? （3）日常膳食中既沒(méi)有必要、也不可能完全消除反式脂肪酸。美國(guó)醫(yī)學(xué)研究院在2005 年發(fā)表的膳食營(yíng)養(yǎng)指南中指出， 飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇可能會(huì)對(duì)抑制慢性病有未知的作用， 需要在膳食中維持一定水平。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）也指出，從膳食中完全消除反式脂肪酸幾乎是不可能的， 特別是消除乳產(chǎn)品和肉制品天然存在的反式脂肪酸， 反而會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏而產(chǎn)生健康隱患。
? （4）前車(chē)之鑒，后事之師。當(dāng)初將氫化油脂引入食品中，并沒(méi)有考慮到反式脂肪酸對(duì)健康的負(fù)面影響，同樣，過(guò)度降低或替代反式脂肪酸的舉措，必然會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入，其對(duì)健康的不良影響也不容小視。降低脂肪對(duì)健康的影響，不僅要考慮降低反式脂肪酸， 更重要的是降低食品中反式脂肪酸和飽和脂肪的總量。事實(shí)上，相對(duì)于反式脂肪酸，總脂肪攝入量超標(biāo)導(dǎo)致居民體重超重和其它健康方面的負(fù)面影響才是我們目前面臨的更大問(wèn)題。2009年我國(guó)食用油消費(fèi)總量2300萬(wàn)噸，人均18公斤，也就是說(shuō)每天人均近50克，這個(gè)量大大超過(guò)《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南》建議的每人每天25克，所以應(yīng)提倡科學(xué)用油，健康消費(fèi)。
? 8、幾點(diǎn)建議
? （1）由于缺乏更多的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，現(xiàn)在尚不能武斷地對(duì)我國(guó)的反式脂肪酸安全問(wèn)題妄下結(jié)論，但可以肯定的是，國(guó)外對(duì)反式脂肪酸的危害研究和法制規(guī)范，必將影響我國(guó)油脂和食品業(yè)以及人們的飲食結(jié)構(gòu)，我國(guó)政府和相關(guān)部門(mén)應(yīng)該積極介入，主動(dòng)面對(duì)挑戰(zhàn)，大力倡導(dǎo)和開(kāi)展對(duì)反式脂肪酸安全問(wèn)題的冷靜討論，普及和提高公眾對(duì)反式脂肪酸問(wèn)題的認(rèn)識(shí)，正確指導(dǎo)食品生產(chǎn)和健康消費(fèi)。
? （2）加快我國(guó)油脂食品中反式脂肪酸標(biāo)識(shí)工作，以指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，也讓消費(fèi)者有知情權(quán)和選擇權(quán)，當(dāng)消費(fèi)者知道自己吃的食物含有多少數(shù)量的反式脂肪的時(shí)候，自然這也不會(huì)變成所謂的“危害”,乃至“恐慌”了。
? （3）廣大油脂加工企業(yè)應(yīng)肩負(fù)國(guó)民健康使命，積極開(kāi)發(fā)反式脂肪酸控制技術(shù)，推行減少反式脂肪酸的油脂生產(chǎn)新工藝和新技術(shù)，從源頭上把關(guān)，從根本上消除反式脂肪酸可能引起的健康隱患，推動(dòng)我國(guó)油脂和食品行業(yè)的健康發(fā)展。
? （4）在全面、詳盡的調(diào)查基礎(chǔ)上，盡快制定針對(duì)我國(guó)不同人群（尤其是高危人群）的反式脂肪酸膳食指導(dǎo)原則、限量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的食品政策和法規(guī)，以期消除反式脂肪酸油脂對(duì)我國(guó)居民健康產(chǎn)生的潛在危害。來(lái)源：中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)