??????? ②改良油脂脫臭工藝，生產(chǎn)低含量TFA的產(chǎn)品?? 油脂在脫臭過程中形成的TFA含量與脫臭溫度、保持時間和油脂種類有關(guān)。為控制TFA，主要改良以下工藝：（1）控制脫臭工藝參數(shù)。在脫臭過程中，應盡量降低脫臭溫度和時間以防止產(chǎn)生TFA。（2）選擇新型脫臭設(shè)備。研究表明，采用薄膜式填料塔與熱脫色用傳統(tǒng)塔盤組合的新型軟塔脫臭系統(tǒng)、雙重低溫脫臭系統(tǒng)、凍結(jié)－凝縮真空脫臭系統(tǒng)，可以明顯減少油脂中TFA的產(chǎn)生。
??????? ③利用固體脂與液體油酯交換反應，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品? 油脂間酯交換對甘油三酯脂肪酸結(jié)合位置重新排列，以改變油脂物理性質(zhì)的技術(shù)。酯交換反應有2類：（1）采用甲醇鈉等為催化劑的化學法，可獲得有適宜熔點形態(tài)的飽和與不飽和脂肪酸的混合脂肪，可以選擇性地提高或降低熔點，并可提高油脂穩(wěn)定性與奶油性，過程中不會產(chǎn)生TFA。（2）采用脂肪酶為催化劑的酯交換反應，反應相對地較為緩慢，并可在任何所需的時段予以停止，有利于提供有效、健康和適當熔點形態(tài)的穩(wěn)定產(chǎn)品，可從分子水平上改性油脂以生產(chǎn)低含量TFA人造奶油。
??????? ④分提高含固體脂的天然油脂，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品?? 油脂一般是多個三甘油酯混合體，分提是將溶解后油脂冷卻，將油脂中高熔點部分選擇結(jié)晶，再經(jīng)過濾分離為結(jié)晶部分與液體部分的方法，分提的產(chǎn)品不含TFA，可分別滿足不同食品之用。
??????? ⑤利用原料育種改良技術(shù)，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品?? 在油脂加工過程中，TFA 的產(chǎn)生與原料油脂中多不飽和脂肪酸的類型和含量有關(guān)。油脂中多不飽和脂肪酸越多，油酸含量越高，精煉過程生成的TFA也越多。因此可以通過基因改良技術(shù)，降低植物油料中的多不飽和脂肪酸含量，或改變某些植物油脂的脂肪酸組成，從而生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品。但由于轉(zhuǎn)基因油脂的安全性也未完全得到證實，所以利用生物基因工程技術(shù)改造植物脂質(zhì)的應用前景有待更深入的研究。
??????? ⑥利用調(diào)配法，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品?? 在油脂氫化反應中，部分氫化與完全氫化油的結(jié)構(gòu)不同，采用完全極度氫化油脂又稱為硬化油幾乎不再含有反式脂肪酸。多年來，生產(chǎn)商熱衷于研發(fā)不飽和脂肪，以致不飽和脂肪產(chǎn)品不再予以過度氫化而含有較多液態(tài)油脂，導致產(chǎn)品含有更多反式脂肪酸。因此，調(diào)配經(jīng)完全氫化不含反式脂肪酸氫化油與不飽和而未經(jīng)氫化油脂，或調(diào)配更穩(wěn)定油脂與部分氫化油，以滿足客戶需求的油脂產(chǎn)品。調(diào)配法簡單易行，按客戶預定調(diào)配，以符合法定標準產(chǎn)品，但工藝過程增多，成本增加。
??????? ⑦使用膠化劑或組織構(gòu)成劑，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品? 膠化劑與組織構(gòu)成劑可改進其穩(wěn)定性，并可增加貯存有效期限，延長貨架壽命，替代食品廠家采取氫化或部分氫化來修飾食品產(chǎn)品脂肪形態(tài)，添加膠化劑或組織構(gòu)成劑后，可采用較不飽和不含反式脂肪酸的脂肪液體油脂來修飾食品，從而生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品。
??????? ⑧使用抗氧化劑，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品?? 在食品加工應用上，采用食用油脂，尤其需要添加一些特定天然或合成抗氧化劑，以利于抑制油脂酸敗，延長貯存有效期。目前最常用合成抗氧化劑為、BHA、BHT、TBHQ、PG等。對于植物油來說，TBHQ被認為是最有效抗氧化劑之一。最常用天然抗氧化劑仍是生育酚，即維生素E。油廠在生產(chǎn)過程中應適當控制脫臭溫度，確保油脂中保留適當?shù)纳?，從而有利于抑制氧化并保持油脂穩(wěn)定性。
??????? ⑨開發(fā)健康油脂替代品?? 目前國際上用于健康油脂的替代品主要有兩類，一是植物甾醇酯和植物甾烷醇酯，二是棕櫚仁油的分提產(chǎn)物。植物甾醇酯是由植物甾醇與植物油通過酯化作用制得，其物理特性和結(jié)晶特性與硬脂相似，可成為氫化油的健康替代品。該產(chǎn)品是一種天然的多功能生理活性物質(zhì)，安全性高，是一種理想的降低膽固醇的功能性食品配料。植物甾醇酯和植物甾烷醇酯可用于人造奶油、蛋黃醬、烹飪油、奶酪、奶油和起酥油中，作為氫化油的健康替代品。
??????? 國家應完善預警制度和制訂完善TFA的相應質(zhì)量標準?? 首先國家有關(guān)部門應根據(jù)我國居民的膳食習慣和種類，分析測定油脂和油脂食品中TFA的含量以及烹飪方式對食物中TFA含量的影響，并進行TFA風險性評價，為制定TFA限量標準和標示規(guī)定提供科學依據(jù)。在風險性評價的基礎(chǔ)之上，應盡快制定和實施相關(guān)法律法規(guī)，并根據(jù)我國食品原料及食品加工工藝的特點，建立起適合我國國情的TFA檢測方法和國家標準。然后要加強對公眾的科普教育，支持科研人員開展TFA的各種研究工作，并及時向社會公眾大力宣傳和普及科研成果知識，讓人們充分了解TFA對人體健康的危害，提倡合理健康的生活飲食習慣。
??????? 消費者應建立科學食品觀，控制TFA的攝入量? 消費者和生產(chǎn)者要選用科學健康的烹飪方法，在日常生活中，應盡量避免高溫煎炸、燒烤等烹飪過程，減少油脂的反復使用，從而減少TFA的生成。還應在食品營養(yǎng)標簽中必須標注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及TFA的含量，建議消費者合理攝取各種營養(yǎng)，保持均衡飲食，應避免高脂、高能的飲食方式，避免過量進食"高"TFA類食品。
??????? 目前，測定食品中TFA 的方法主要包括：氣相色譜法(GC)、紅外光譜法(IR)、薄層色譜法(TLC)、液相色譜法（HPLC）、氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）和毛細管電泳法(CE)。其中，氣相色譜可以有效分離各種TFA 并準確測定其含量，靈敏度較高，目前應用較多。
??????? 自上世紀90年代,反式脂肪酸的營養(yǎng)與安全評價一直備受關(guān)注。其安全問題也已經(jīng)引起了國際社會的重視，許多國家紛紛建立起了適合本國條件的反式脂肪酸測定方法，以此科學的指導本國居民對反式脂肪酸的攝入量。我國應該像發(fā)達國家學習經(jīng)驗，與世界衛(wèi)生組織、國際食品法典委員會等相關(guān)國際組織緊密合作，以及時獲得最新的食品安全信息，有利于對食品安全隱患做出反應。目前世界上對于反式脂肪酸的管理途徑有兩種:一種是通過源頭管理，控制氫化油的生產(chǎn)，從而減少其對人們健康的潛在危害；另一種是要求食品包裝上標注反式脂肪酸的含量，讓消費者擁有知情權(quán)。對于其能否引發(fā)食品安全問題，需要更深入、更科學的研究。食物及其成分對人體健康是否有害,關(guān)鍵在于食物搭配種類和攝入量,從營養(yǎng)學的角度,過量攝入反式脂肪酸不利于人體健康,而且反式脂肪酸與一些疾病的發(fā)生存在一定的相關(guān)性。目前要從日常膳食中去除TFA幾乎不可能，但要盡量減少相關(guān)食品中TFA的含量，同時我們要讓消費者充分了解到目前反式脂肪酸的研究進程以及過量攝入的危害，讓消費者根據(jù)自身的需求進行選擇。
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