根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，依照食堂規(guī)模的大小，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的食品原料處理、加工、貯存等場(chǎng)所及必要的上、下水等衛(wèi)生設(shè)施。要做到防塵、防蠅，與污染源應(yīng)保持一定的距離，并保持內(nèi)外環(huán)境的整潔。
        （一）、食品衛(wèi)生
        1、采購運(yùn)輸
        （1）采購食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
        （2）不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
        2、貯存、保管
        （1）根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物。建筑上用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒有害物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專人專庫存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。
        （2）貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應(yīng)設(shè)冷藏設(shè)備。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。
        （3）盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。
        3、制作過程的衛(wèi)生
        （1）制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不買腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。
        （2）制作過程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開，打飯時(shí)要用專用工具打直接入口食品。
        （3）生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。
        （4）公用食具要洗凈消毒，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。
        （二）個(gè)人衛(wèi)生
        1、炊管人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。
        2、炊管人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，頭發(fā)不露出帽外、并保持清潔整齊，做到文明生產(chǎn)，不赤背，不光腳，頭發(fā)不露出帽外、不準(zhǔn)穿拖鞋進(jìn)入食堂工作間，禁止隨地吐痰。
        3、炊管人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
        4、操作熟食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。
        5、食品加工操作前應(yīng)洗手干凈，不準(zhǔn)穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
        6、操作加工食品時(shí)禁止吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。