1. 選擇合格的供貨單位。有衛(wèi)生許可證或是相對(duì)固定的攤位。

2.索證。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證；批量采購(gòu)食品時(shí)，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)（檢疫）合格證。

3.感官檢查。食品感官異常的禁止采購(gòu)，定型包裝食品，還應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。

4. 以銷(xiāo)定購(gòu)。采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

5.防止運(yùn)輸過(guò)程的污染。裝運(yùn)食品的車(chē)、箱、筐要定期清洗。

6.做好驗(yàn)收記錄。原料驗(yàn)收應(yīng)做好數(shù)量、質(zhì)量和索證情況的記錄。所購(gòu)原料食品無(wú)合格證明或檢疫證明或感官檢查異常的，不得驗(yàn)收入庫(kù)。