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公司食品衛(wèi)生管理辦法

　　
評論：　更新日期：2017年12月17日
  1. 食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐人員的健康和安全。
  2. 食堂購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。
  3. 食堂在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食堂食品原料保藏方法和食堂衛(wèi)生制度的要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其它食品質(zhì)量要求。
  4. 食品原料新鮮，應(yīng)具有固有的光澤和顏色，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得帶有污水、泥土和其它異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐敗、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料。食品加工、制作過程衛(wèi)生。使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
  5. 加工前應(yīng)洗手，過程中操作人員要穿戴工作服，不得穿工作服上廁所。
  6. 品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求進(jìn)行。
  7. 飯菜成品，必須用菜蓋等進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確保大家食用的飯菜營養(yǎng)衛(wèi)生。
  8. 廚房用剩的各類原料及食品要隨時進(jìn)行正確的保藏，保證再生產(chǎn)衛(wèi)生和銷售安全。
  9. 注意防塵、防蠅及個人衛(wèi)生，穿戴工作帽，不吸煙，不面對食品打噴嚏、咳嗽。
  10. 食品儲存生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。
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