一、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，認(rèn)真落實(shí)采購(gòu)食品索證索票管理制度。
        二、采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者加蓋公章或蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品生產(chǎn)批次檢驗(yàn)合格報(bào)告、購(gòu)物憑證或每筆供應(yīng)清單。
        三、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑及相關(guān)部門(mén)規(guī)定必須索證索票的其他食品，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取食品的檢驗(yàn)合格證明和化驗(yàn)單，并注意檢查核對(duì)合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
        四、索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備查驗(yàn)。
        五、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、標(biāo)識(shí)不清及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
        六、不得采購(gòu)無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品、不采購(gòu)不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品。
        七、生肉禽類(lèi)應(yīng)索取畜牧部門(mén)的檢疫合格證，不采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)以及來(lái)自非定點(diǎn)屠宰企業(yè)的生豬肉。
        八、建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，在驗(yàn)收食品時(shí)，核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并做好臺(tái)帳記錄。
        九、采購(gòu)食品索取的有關(guān)資料和購(gòu)貨憑證應(yīng)按品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序進(jìn)行整理，妥善保存?zhèn)洳椋浔４嫫谙薏坏蒙儆?年。
        十、購(gòu)物憑證是指能夠進(jìn)行食品溯源所的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。