??????? 十二、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
??????????? 為進(jìn)一步保障廣大員工的身體健康和生命安全，提高單位應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，特制定本預(yù)案。
??????????? 單位一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。
??????? （1）停止供餐：立即停止單位食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。
??????? （2）及時(shí)報(bào)告：
??????? a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
??????? b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)單位負(fù)責(zé)人和辦公室，立即與縣醫(yī)院聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理事件．并即刻報(bào)上一級(jí)單位領(lǐng)導(dǎo)。單位負(fù)責(zé)人應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)呈書面報(bào)告。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。
??????? （3）報(bào)告內(nèi)容：
??????? a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。
??????? b單位責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。
??????? c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。
??????? d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。
??????? e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。
??????? （3）成立應(yīng)急處理小組：
??????? a事件發(fā)生后，單位負(fù)責(zé)人應(yīng)立即啟動(dòng)由分管責(zé)任人、辦公室、醫(yī)務(wù)室力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。
??????? b單位應(yīng)安排好必要的車輛，以備運(yùn)送患病人員至醫(yī)院及時(shí)救治。
??????? （4）救治病人
??????? a單位應(yīng)及時(shí)將患病人員送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記工作。
??????? b單位應(yīng)安排專職人員做好排摸調(diào)查工作，以免耽誤救治時(shí)機(jī)。
??????? c 保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。
??????? d配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
??????? e控制事態(tài)：落實(shí)：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
??????? f保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。
??????? j其他：必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。
??????? 十三、食品衛(wèi)生安全管理制度
??????? （1）認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。
??????? （2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。 '
??????? （3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。
??????? （4）餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
??????? （5）嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
??????? （6）成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
??????? （7）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
??????? 十四、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
??????????? 食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
??????? （1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
??????? （2）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
??????? （3）隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
??????? （4）加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。
??????? （5）加強(qiáng)對員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。
??????? （6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。
??????? 十五、健康晨檢制度
??????? （1）專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
??????? （2）食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
??????? （3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。
??????? （4）做好晨檢記錄，并妥善保存-學(xué)期。
??????? 十六、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
??????? （1）專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。
??????? （2）內(nèi)外環(huán)境整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確。
??????? （3）確保無一人帶菌參加工作。 ' 。
??????? （4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。
??????? 十七、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度
??????? （1）存儲(chǔ)食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
??????? （2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
??????? （3）庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
??????? （4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
??????? （5）庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻。
??????? （6）食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
??????? （7）對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
??????? 十八、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
??????? （1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
??????? （2）上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
??????? （3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
??????? （4）在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。