日前，山東巨野大成中學一名學生網(wǎng)上爆料稱在學校食堂里吃出了一只老鼠，并配上兩張圖片，圖片中可以看到食堂的飯菜中赫然出現(xiàn)了一整只已經(jīng)死掉了的老鼠，看個畫面看起來令人十分驚悚。消息一經(jīng)發(fā)出，引起了不少網(wǎng)友的圍觀，事發(fā)后，校方對事件的調(diào)查結果顯示，目前，學校已對餐廳38號作業(yè)組停業(yè)整頓，涉事兩名員工被開除。（濟南日報）

網(wǎng)友@蔣慧馨K爆料：自我感覺我們高中比他們可怕！14年冬天喝湯喝出老鼠頭，前天又驚現(xiàn)整只老鼠。謝謝食堂阿姨給學弟學妹加肉吃，學校是巨野大成中學。

學校食堂食品安全監(jiān)管歷來是監(jiān)管的重點和難點，同時也是食品安全的薄弱地帶，因此，如何加強學校食堂食品安全工作，消除學校食堂食品安全隱患，預防學校食堂食品安全事件的發(fā)生意義重大。學校食堂食品衛(wèi)生安全應做到如下幾點要求：

1.必須確認食品經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，并感觀檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量。禁止采購腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、有異物或其它感官性狀異常的食品，或含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染的未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，也不得采購超過保持期、標簽、標識不完整的包裝食品。

2.采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

3.入庫前應進行驗收，出入庫進行登記。

4.相對固定食品采購單位，并與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂質(zhì)量保證責任書，以保證供貨質(zhì)量。

1.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等）及個人生活用品。

2.食品應當分類、分架、隔墻（30厘米為宜）、離地（不小于20厘米）存放。

3.定期檢查庫存食品，遵循先進先出、易腐先出的原則，新鮮的原料輔料盡快使用，變質(zhì)和過期食品及時清除。

3.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：

1.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

2.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

3.易腐食品應盡量縮短在常溫下存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

4.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放，且應在規(guī)定時間內(nèi)使用。

1.食堂嚴禁配制涼菜。

2.烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)。

3.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透。

4.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5.需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

1.供餐前應清潔雙手，并不得用手直接取食品。

2.供餐人員應認真檢查供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

3.注意防蠅、防塵，避免食品受到污染。

4.在烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

1.無適當保存條件（溫度高于10℃、低于60℃）存放時間超過2小時的熟食品，再次利用時要充分加熱，并確認加熱前食品沒有變質(zhì)。

2.冷凍熟食品應徹底解凍并經(jīng)充分加熱方可食用。

1.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

2.食品添加劑的使用應符合以下基本要求：

(1)不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；

(2)不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

(3)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

(4)不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；

3、不得使用非食用物質(zhì)，不得超量使用食品添加劑。

留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

1.餐具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。

2.接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒。

3.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好的狀態(tài)。

4.不得重復使用一次性餐飲具。

5.已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

1.從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查，取得健康合格證后方可上崗。

2.從業(yè)人員要定期進行食品衛(wèi)生安全知識培訓，合格后方能上崗。

3.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

4.在開始工作前、處理食物前、上廁所后、處理生食物后、處理動物或廢物后、處理弄污的設備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后均應及時清潔雙手。

5.不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。